עוף מטוגן קוריאני

מתכון סופר-פריך לנגיסות עוף מצופות ברוטב קוריאני עם גוצ'וג'אנג

העוף המטוגן הקוריאני הוא קלאסיקה של ממש במטבח הקוריאני. הוא בולט במיוחד בזכות השימוש בגוצ'וג'אנג במתכון, ובעמילן תפוחי אדמה שמעניק לציפוי את הפריכות שלו. אפשר בלי שום בעיה להחליף אותו ברוטב צ'ילי מתוק.

בחרתי לסטות מעט מהמסורת ולהכין כאן נגיסות של עוף מטוגן קוריאני, שפשוט נוח יותר לאכול. אם אתם מחפשים כנפיים קוריאניות אותנטיות, יש לי כאן מתכון מעולה.

המרכיבים לעוף מטוגן קוריאני

הגוצ'וג'אנג: מרכיב המפתח במתכון. משחת הצ'ילי הקוריאנית הזו ייחודית במינה; הטעם שלה גם חריף וגם מתקתק. בקיצור, פצצה!

שמן שומשום: ובעיקר, אל תשתמשו ביותר מדי ממנו! אני מת על הטעם שלו, אבל הוא כל כך דומיננטי, ששימוש מוגזם יאפיל לגמרי על שאר מרכיבי הרוטב — אפילו על הגוצ'וג'אנג העוצמתי.

רוטב סויה בהיר: אל תבלבלו אותו עם רוטב סויה כהה — אלה שני מוצרים שונים מאוד. כאן מדובר ברוטב הסויה המלוח הקלאסי שנמכר בסופרמרקטים.

אבל כמובן, תעשו מה שטעים לכם — אני עדיין אוהב אתכם, ובכל מקרה הולך לצאת לכם טעים. בתיאבון!

טיפים לעוף מטוגן קוריאני

הקפידו לא לטגן יותר מדי חתיכות עוף בבת אחת, כדי שלא יידבקו זו לזו. אני בדרך כלל מטגן כ-6 עד 8 חתיכות בכל פעם כשאני משתמש בטיגונית האסייתית הקטנה שלי. זה אותו עיקרון כמו במתכון לקורנדוג קוריאני.

אם אתם אוהבים חריף, אל תהססו להוסיף עוד גוצ'וג'אנג. אפשר גם להוסיף לרוטב פלפלי צ'ילי שלמים — הבחירה בידיכם!

מומלץ להגיש מיד. הציפוי המיוחד שלי מחזיק יפה, אבל הרוטב הזה חומצי בטירוף ולא ייקח לו הרבה זמן לרכך את נגיסות העוף.

השתמשו במדחום לבישול כדי לוודא שהשמן בטמפרטורה הנכונה. אם השמן חם מדי, החלק החיצוני של העוף עלול להישרף לפני שהחלק הפנימי יתבשל.

אם השמן קר מדי, העוף יספוג יותר שמן ויהפוך לכבד ושמנוני (שומן זה החיים, אבל במידה).

אם אתם רוצים להשאיר שאריות ליום אחר, שמרו חלק מהעוף הפריך בנפרד מהרוטב.

כך תוכלו לחמם מחדש את העוף ואת הרוטב בנפרד, והמנה תשמור על הטעם והמרקם שלה. אפילו עדיף להקפיא את העוף אחרי הטיגון הראשון, ואז “לחמם” אותו מחדש בטיגונית. בסוף זה עובד ממש כמו צ'יפס קפוא.

אפשר להשתמש בחזה עוף אם תרצו, אבל נתחי פרגית נותנים ללא ספק את הטעם הטוב ביותר.

עוד מתכון לנגיסות עוף חריפות הוא עוף גנרל טסו.