Een superkrokant recept voor kipbeignets in een Koreaanse gochujangsaus
Koreaanse gefrituurde kip is een echte klassieker uit de Koreaanse keuken. De smaak dankt zijn karakter vooral aan gochujang en aan het aardappelzetmeel dat het beslag extra krokant maakt. Die pasta kun je probleemloos vervangen door zoete chilisaus.
Ik wijk bewust van de traditie af en maak er Koreaanse kipbeignets van; zo eet je ze een stuk makkelijker. Als je liever echte Koreaanse wings wilt, vind je hier een top recept.
De ingrediënten voor Koreaanse gefrituurde kip
De gochujang: het sleutelingrediënt van dit recept. Deze Koreaanse chilipasta is uniek; ze is tegelijkertijd pittig en zoet – een ware smaakbom!
Sesamolie: Wees er spaarzaam mee! Ik ben dol op de smaak, maar hij is zo intens dat hij de andere ingrediënten in de saus volledig overheerst, zelfs de krachtige gochujang.
De lichte sojasaus: Niet te verwarren met donkere sojasaus; het zijn twee totaal verschillende producten. Dit is gewoon de zoute variant die je in elke supermarkt vindt.
Maar doe vooral waar jij zin in hebt; ik blijf toch van je houden en je gaat hoe dan ook smullen. Eet smakelijk!
Tips voor Koreaanse gefrituurde kip
Frituur niet te veel stukjes tegelijk, anders kleven ze aan elkaar. Zelf bak ik doorgaans 6 tot 8 stukjes per keer in mijn kleine Aziatische friteuse. Dezelfde regel geldt voor het recept voor Koreaanse corn dogs
Wil je meer pit? Voeg dan gewoon wat extra gochujang toe of doe er hele pepers bij; kies zelf hoe heet je het wilt!
Serveer de kip het liefst meteen. Mijn speciale paneerlaag is superkrokant, maar de pittige saus maakt de beignets snel zacht.
Controleer met een keukenthermometer of de olie op temperatuur is. Is de olie te heet, dan verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is.
Is de olie te koud, dan zuigt de kip meer vet op en wordt ze zwaar en vet (vet is leven, maar met mate).
Wil je de volgende dag nog genieten, bewaar dan een deel van de krokante kip los van de saus.
Zo kun je kip en saus apart opwarmen en blijven smaak en textuur behouden. Nog beter: vries de kip na de eerste frituurbeurt in en ‘warm’ haar later op door haar opnieuw te frituren, net zoals bij diepvriesfriet.
Kipfilet kan natuurlijk ook, maar dijfilet smaakt onmiskenbaar beter.
Zin in een ander pittig kipbeignetrecept? Probeer dan de Generaal Tso-kip.
Krokante Koreaanse kip
Uitrusting
Ingrediënten
MARINADE
- 500 g kip in blokjes, bij voorkeur kippendij
- 1 eetlepel shaoxingwijn
- 2 theelepels gember fijngehakt
- 0.5 theelepel zout
- 0.5 theelepel peper
BESLAG
- 6 eetlepels tarwebloem
- 6 eetlepels aardappelzetmeel
- 16 eetlepels water goed gekoeld
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
SAUS
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1.5 eetlepel gochujang
- 1.5 eetlepel lichte sojasaus
- 2.5 eetlepels honing
- 1.5 eetlepel boter
- 1 theelepel sesamolie
Instructies
- Marineer de kipblokjes 30 minuten (of een hele nacht) in een grote kom.500 g kip, 1 eetlepel shaoxingwijn, 2 theelepels gember, 0.5 theelepel zout, 0.5 theelepel peper
- Meng in een andere kom alle beslagingrediënten. Het beslag moet dik en romig zijn; voeg indien nodig extra bloem toe.6 eetlepels tarwebloem, 6 eetlepels aardappelzetmeel, 16 eetlepels water, 1 theelepel bakpoeder, 1 snufje zout
- Haal de gemarineerde kip door het beslag.
- Frituur op 180 °C tot de stukjes licht goudbruin zijn. Laat 3 minuten uitlekken op keukenpapier.
- Frituur ze vervolgens opnieuw tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Laat opnieuw uitlekken op keukenpapier.
- Verhit alle sausingrediënten in een hete wok of koekenpan op hoog vuur. Laat al roerend 1-2 minuten inkoken tot de saus indikt.3 teentjes knoflook, 1.5 eetlepel gochujang, 1.5 eetlepel lichte sojasaus, 2.5 eetlepels honing, 1.5 eetlepel boter, 1 theelepel sesamolie
- Zet het vuur laag en schep de krokante kip voorzichtig door de saus.
