Deze kleine neef van de kip met sinaasappel, ook wel Generaal Tso-kip of Generaal Tao-kip genoemd, is een waar genot! Licht zuur en pittig, met een flinke snuf suiker, is het een van mijn favoriete Chinese kipgerechten. Reken op een goddelijke zoet-zout-pittige combinatie.
De Aziatische keuken, en vooral de Chinese keuken , is nog nooit zo eenvoudig en zo verrukkelijk geweest.
Waar komt generaal-taokip vandaan?
Generaal-taokip, ook wel Generaal Tso-kip genoemd, is een populair gerecht uit de Chinees-Amerikaanse keuken, ontstaan uit een samensmelting van de Chinese keuken en westerse invloeden.
Hoewel het gerecht vaak wordt gelinkt aan de keuken van de Chinese provincie Hunan, blijft zijn precieze oorsprong onderwerp van discussie. Sommigen menen dat het is bedacht ter ere van generaal Zuo Zongtang, een militair leider en staatsman uit de Qing-dynastie, maar een direct verband tussen de generaal en het gerecht is nooit aangetoond.
Generaal-taokip verscheen voor het eerst in de Verenigde Staten in de jaren zeventig, toen de Chinese chef Peng Chang-kuei het gerecht in New York introduceerde.
Sindsdien is generaal-taokip uitgegroeid tot een icoon van de Chinees-Amerikaanse keuken, geliefd om zijn uitgesproken smaken en de mix van knapperige en malse texturen.
Ingrediënten voor generaal-taokip
Lichte sojasaus: niet te verwarren met donkere sojasaus, want dan verandert de smaak en mist de kip haar mooie kleur. Wil je meer weten over de verschillende soorten sojasaus, lees dan mijn artikel daarover
Gember : Gebruik beslist verse gember. Heb je alleen gemberpoeder, laat het dan gewoon weg, geloof me
Hoisinsaus : Dit is het sleutelingrediënt waardoor mijn recept zich onderscheidt van dat van andere foodbloggers. De subtiele nasmaak is uniek en maakt het gerecht echt af. Verwissel het niet met oestersaus. Lees hier meer over hoisinsaus. Je kunt het eventueel ook vervangen door oestersaus
Rijstazijn: Je kunt het desnoods vervangen door witte azijn, maar rijstazijn is tegenwoordig makkelijk te vinden, dus investeer er gerust in! Voor meer informatie over rijstazijn, klik hier
Tips voor generaal-taokip
Bak niet te veel stukjes tegelijk, anders plakken ze aan elkaar. Ik frituur meestal zes tot acht stukjes per keer in mijn kleine Aziatische friteuse.
Wil je meer pit, voeg dan gerust extra chilivlokken toe. Je kunt zelfs hele pepers in de saus laten meekoken, net wat jij lekker vindt. Zelf kies ik voor gochujang voor de kleur en de smaak.
Serveer het gerecht bij voorkeur meteen. Mijn speciale korst is stevig, maar de zure saus maakt de beignets snel zacht.
Gebruik een kookthermometer om er zeker van te zijn dat je olie de juiste temperatuur heeft. Is de olie te heet, dan verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is.
Is de olie te koud, dan zuigt de kip meer vet op en wordt hij zwaar en vettig (vet is leven, maar met mate).
Wil je restjes bewaren, houd dan een deel van de knapperige kip apart van de saus.
Zo kun je kip en saus apart opwarmen en blijft de smaak en textuur behouden. Ideaal is om de kip na de eerste frituurbeurt in te vriezen en later opnieuw af te bakken in de friteuse, net als diepvriesfriet.
Gebruik kipfilet als je wilt, maar dijvlees geeft duidelijk de beste smaak.
Geloof me, nadat je generaal-taokip hebt geproefd, doet geen enkel ander kipgerecht er nog toe. Wil je meer weten over de mysterieuze, door oorlog getekende oorsprong van generaal-taokip, lees dan hier: Het verhaal van Generaal-Tao-kip
Een vergelijkbaar, minstens zo lekker gerecht is de krokante kip met zoetzure saus
Ingrediënten
- 450 g kipdijfilet, in stukjes
- 2 L frituurolie
- 1 eetlepel fijngehakte gember
- 0.5 theelepel chilivlokken
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Saus
- 3 eetlepels rijstazijn
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 2 theelepels hoisinsaus
- 65 ml water
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel maïzena
- 2 theelepels gochujang, optioneel voor kleur en pit
Paneermeel
- 1 porties mijn universele paneermeel
Instructies
- Meng alle sausingrediënten, op de maïzena na, in een kom. Doe het paneermeel in een aparte ruime kom.
- Wentel de kip door het paneermeel. Frituur op 180 °C tot de stukjes licht goudbruin zijn, laat ze 5 minuten uitlekken en frituur ze daarna opnieuw tot diep goudbruin.
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan en voeg de chilivlokken, gember en knoflook toe.
- Roerbak op middelhoog vuur tot de knoflook begint te geuren, ongeveer 30 seconden.
- Schenk de saus erbij en breng al roerend aan de kook. Roer de maïzena los met 2 eetlepels water, giet het papje erbij en blijf roeren tot de saus indikt.
- Voeg de kip toe en schep om.
- Blijf nog ±30 seconden omscheppen tot de saus aan de kip kleeft.
- Serveer direct met rijst.
