Wat is er lekkerder dan Koreaanse gefrituurde kippenvleugels? Krokante vleugels, omhuld met een kleverige, pikante en zoete gochujangsaus. Als ultieme snack zijn deze vleugels onweerstaanbaar.
Wat is Koreaanse gefrituurde kip?
Net als Amerikaanse fried chicken is Koreaanse fried chicken (ook wel dakgangjeong) kip die in een knapperig jasje wordt gefrituurd en daarna wordt overgoten met een kleverige, zoete en pittige saus. Die saus wordt gemaakt met een Koreaanse chilipasta genaamd gochujang, die niet alleen pittig is maar ook boordevol smaak zit.
Net als mijn Japanse karaage-kip worden Koreaanse kippenvleugels twee keer gefrituurd: eerst om het oppervlak te sluiten en krokant te maken, daarna op hogere temperatuur voor extra crunch. Probeer in diezelfde geest ook mijn recept voor Koreaanse kip-tenders.
Het beslag bestaat uit een simpele mix van maïszetmeel (ook wel maïzena genoemd), zout en rijst- of tarwebloem. Traditioneel gebruikt men aardappelzetmeel. Wil je een wat dikker laagje, meng dan gelijke delen gewone bloem (all-purpose) en maïszetmeel.
Hoe eet je Koreaanse kippenvleugels?
Het gerecht wordt vaak geserveerd met ingelegde Koreaanse radijs en gaat perfect samen met een glas bier of soju.
In Korea is de combinatie zo ingeburgerd dat men haar “chimaek” noemt, een mix van “chikin” (gefrituurde kip) en “maekju” (bier).
Krokante Koreaanse kippenvleugels
Ingrediënten
- 24 kippenvleugels
Beslag
- 60 g maïzena
- 120 g rijst- of tarwebloem
- 2 eieren
- 180 g koud bruisend water
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Saus
- 6 teentjes fijngehakte teentjes knoflook
- 1.5 eetlepel gochujang
- 1.5 eetlepel lichte sojasaus
- 2.5 eetlepels honing
- 1.5 eetlepel boter
Instructies
- Roer alle beslagingrediënten door elkaar in een grote kom
- Schep de kippenvleugels erdoor, masseer het beslag er met je handen in en laat 5 minuten rusten
- Verhit voldoende frituurolie tot 170 °C. Bak de kippenvleugels 4–5 minuten, tot ze licht goudbruin en krokant zijn.
- Verhit de olie opnieuw tot 190 °C en bak de vleugels nogmaals tot ze diep goudbruin en superkrokant zijn.
- Doe alle sausingrediënten in een pannetje en zet op middelhoog vuur
- Laat al roerend inkoken tot de saus iets indikt
- Schep de hete kippenvleugels in de saus en hussel tot alles royaal bedekt is
Notities
De eerste bakronde op lagere temperatuur smelt het vet in de huid en gaart de kip alvast. De tweede, hetere bakronde gaart de kip volledig en maakt het beslag ultrakrokant.
