Czym jest wok?
Wok to głęboki garnek z zaokrąglonym dnem, w kształcie czaszy sferycznej. Ten przyrząd kuchenny jest powszechny w Chinach, popularny zarówno w regionach wschodnich, południowych, jak i w całej Azji Południowo-Wschodniej, a także w innych częściach świata.
Kluczowy element kuchni chińskiej, tajskiej, japońskiej, a właściwie kuchni azjatyckiej w szerokim znaczeniu: wok to niezbędny przyrząd, który musisz mieć w swojej kuchni! Jednak gdy przychodzi moment zakupu woka, wybór odpowiedniego modelu dopasowanego do potrzeb może okazać się trudny. Celem tego artykułu jest wyjaśnienie różnych rodzajów woków, ich zalet i wad, abyś mógł dokonać wyboru w jak najlepszych warunkach.
Dlaczego warto gotować w woku?
Bo to świetna sprawa! Kształt tego przyrządu czyni go idealnym, wszechstronnym narzędziem, które nie zabrudzi całej kuchni przy każdym użyciu. Co więcej, zazwyczaj bardzo dobrze się nagrzewa, co pozwala na wyjątkowe obsmażanie składników, typowe dla wielu dań azjatyckich. A jeśli wok jest wystarczająco duży, świetnie przygotujesz w nim jajka sadzone albo dobry stek.
Ile kosztuje wok?
Zależy to w dużej mierze od materiału użytego do jego produkcji — w tej sprawie odsyłam Cię do dalszej części artykułu. Niemniej jednak za dobry wok z niższej półki można zapłacić od 30 do 50 €, jeśli nie chcesz mieć materiału toksycznego w wysokich temperaturach.
Jakie materiały wykorzystuje się w wokach?
Woki można sklasyfikować według materiałów użytych do ich budowy — wyróżniamy ich 10:
- Stal węglowa
- Żeliwo
- Żeliwo emaliowane
- Aluminium
- Aluminium anodowane
- Stal nierdzewna
- Stal
- Powłoka nieprzywierająca
- Ceramika
- Miedź
Jak dobrze wybrać wok?
Bardzo ważne jest, aby jasno określić swoje osobiste potrzeby oraz warunki w kuchni: Czy będziesz często gotować dania azjatyckie? Jaką przestrzenią i jakim rodzajem płyty grzewczej dysponujesz? Jaki jest Twój budżet? Zazwyczaj informacje zawarte w tym artykule powinny pozwolić Ci szybko porównać Twoje kryteria z cechami potencjalnego woka!
Z jakiego materiału wybrać wok?
1. Wok ze stali węglowej
Wok może być wykonany z jednego kawałka blachy ze stali węglowej wysokiej jakości, ukształtowanego w całości ręcznie poprzez wykuwanie, aby nadać mu formę woka. Ten rodzaj woka jest najbardziej tradycyjny ze wszystkich. Jest bardzo trwały dzięki brakowi spawów. Uchwyty są jednak przyspawane. Zazwyczaj chińscy kucharze wolą te lekkie woki od innych. Twoje danie z kurczaka w woku czy warzywa z woka będą miały autentyczny smak (odsyłam Cię do reszty mojej strony po dobre przepisy)
Wady woka ze stali węglowej
Jedyną wadą takiego woka ze stali węglowej jest konserwacja. Trzeba go od czasu do czasu „sezonować” i starannie czyścić. Za każdym razem, gdy go odkładasz, musisz go podgrzać, aby wilgoć całkowicie zniknęła i wok nie zardzewiał. Jeśli jednak sezonowanie i intensywne mycie ręczne Ci nie odpowiadają, woki ze stali węglowej są również dostępne z powłoką nieprzywierającą.
Wok ze stali węglowej z powłoką nieprzywierającą
Stal węglowa z powłoką nieprzywierającą to materiał na wok, który zyskał ogromną popularność w dzisiejszych czasach. Stal węglowa jest materiałem lekkim, a do tego zapewnia skuteczne i równomierne rozprowadzanie ciepła. Z tego powodu kucharze chcą mieć właśnie taki wok. Jednak ze względu na trudną konserwację najbardziej pożądane są woki ze stali węglowej z powłoką nieprzywierającą.
2. Wok żeliwny
Woki żeliwne znajdziesz we wszystkich tradycyjnych kuchniach azjatyckich. Żeliwo jest idealne do szybkiego nagrzewania i równomiernego rozprowadzania ciepła. Przekłada się to ostatecznie na doskonałe smażenie na sposób stir-fry. To główny powód, dla którego kucharze cenią żeliwo jako materiał na wok.
Na rynku dostępnych jest wiele wstępnie sezonowanych woków żeliwnych. Wśród nich wok uno casa jest jednym z najpopularniejszych. Ten wok w stylu kantońskim jest bardzo trwały i niezwykle tani, jeśli weźmie się pod uwagę użyte materiały
Wady woka żeliwnego
Nie są one zbyt odporne na rdzę i muszą być często „sezonowane”. Wymagana konserwacja jest więc bardzo wysoka. Żeliwo emaliowane nie wymaga jednak sezonowania ani dużej konserwacji, a oferuje tę samą jakość gotowania co żeliwo. Opowiem Ci o tym zaraz
3. Wok z żeliwa emaliowanego
Gdy na powierzchnię żeliwa nakłada się specjalną substancję, mówimy o żeliwie emaliowanym. Emalia zapobiega rdzewieniu żeliwa. Co więcej, nie będziesz musiał go sezonować. Czyszczenie żeliwa emaliowanego to dziecinnie prosta sprawa i jest to o wiele lepsza opcja niż czyste żeliwo. Niektóre woki żeliwne zawierają również substancje niezbyt korzystne dla zdrowia, podczas gdy żeliwo emaliowane będzie z definicji bezpieczniejszym materiałem na wok.
Powyższy wok z żeliwa emaliowanego to bardzo popularny model. Ten wok wymaga niewielkiej konserwacji i nie potrzebuje sezonowania. Dołączona pokrywka czyni z tego woka wszechstronne narzędzie do gotowania — będziesz mógł go użyć na przykład do przygotowania wieprzowiny po chińsku (char siu)
Wady woka z żeliwa emaliowanego
Wszystkie te zalety mają swoją cenę: w istocie jest to jeden z najdroższych rodzajów woka
4. Wok aluminiowy
Woki aluminiowe to bardzo powszechne przybory kuchenne w azjatyckich domach. Aluminium jest bowiem idealnym materiałem na wok do smażenia stir-fry, ponieważ ten metal ma lepszą, a przede wszystkim szybszą zdolność rozprowadzania ciepła niż inne, więc na małym ogniu Twoje składniki będą gotować się równomiernie. Aluminium jest też tanie i wymaga mniejszej konserwacji. Wok aluminiowy jest odporny na korozję, a więc bardzo trwały i do tego lekki.
Wady woka aluminiowego
Jego zdolność do utrzymywania ciepła nie jest dobra, więc jeśli zdejmiesz wok z ognia, bardzo szybko ostygnie. Ale głównym problemem jest bezpieczeństwo… Krótko mówiąc, nie możesz gotować kwaśnych potraw w woku aluminiowym, ponieważ reagują one z metalem, a ponieważ wiele dań stir-fry zawiera kwaśny sos do woka (kurczak generała Tso na przykład), niestety trzeba za wszelką cenę unikać tego materiału na wok. Z jednym wyjątkiem:
5. Wok z twardego aluminium anodowanego
Zanurzając aluminium w kąpieli chemicznej i przepuszczając przez nie prąd elektryczny, otrzymuje się tak zwane aluminium anodowane. Z grubsza mówiąc, warstwa tlenku utwardza aluminium i czyni je odpornym na rdzę. To jak wersja 2.0 klasycznego aluminium.
To aluminium 2.0 jest również najbezpieczniejszym materiałem na wok:
- To jeden z najbardziej wytrzymałych i niereaktywnych metali w wysokich temperaturach. Woki anodowane nie reagują z kwaśnymi potrawami, dzięki czemu Twoje jedzenie pozostaje zdrowe.
- To doskonały przewodnik ciepła, zapobiegający powstawaniu gorących punktów i zapewniający równomierne rozprowadzanie ciepła.
- Zwykle dostarczany jest z naturalną powłoką nieprzywierającą, co poprawia komfort użytkowania.
- Woki z twardego aluminium anodowanego wyższej jakości nadają się również do piekarnika i zmywarki.
- Jest bardzo lekki
Ten wok z twardego aluminium anodowanego, mimo ceny, jest najbardziej opłacalną inwestycją dla początkujących, jeśli zamierzasz poświęcić się kuchni azjatyckiej na dłużej.
Wady woka z aluminium anodowanego
Wok z aluminium anodowanego oferuje powłokę nieprzywierającą. Nie jest to jednak powierzchnia w 100% nieprzywierająca, więc niektóre potrawy mogą się przyklejać, co może utrudnić proces czyszczenia.
6. Wok ze stali nierdzewnej
Stal nierdzewna to najnowocześniejszy ze wszystkich materiałów na wok. Woki ze stali nierdzewnej spotyka się w wielu kuchniach gastronomicznych i nowoczesnych gospodarstwach domowych. Stal nierdzewna jest trwalsza, ponieważ jest odporna na rdzę i zarysowania. Stal nierdzewną uważa się również za jeden z najbezpieczniejszych materiałów na wok, który nie uwalnia szkodliwych substancji w wysokich temperaturach.
Wok ze stali nierdzewnej jest trwały, elegancki i wszechstronny oraz obsługuje wiele stylów gotowania, w tym smażenie stir-fry, smażenie w głębokim tłuszczu, gotowanie na parze, gotowanie w wodzie itd. Wszystko to jest możliwe dzięki jego elastyczności wobec zmian intensywności ciepła i temperatury. Woki ze stali nierdzewnej nadają się również do piekarnika i zmywarki, co czyni je najlepszym materiałem na wok do nowoczesnej kuchni bez zbędnych komplikacji.
Ten uniwersalny wok ze stali to najlepszy wok ze stali nierdzewnej dla początkujących na rynku, zawiera nawet kratkę do smażenia, dzięki której bez trudu przygotujesz pyszne krewetki w tempurze. Ten wok jest również wokiem indukcyjnym, więc dla osób posiadających płyty indukcyjne to idealne rozwiązanie!
Wady woka ze stali nierdzewnej
Woki ze stali nierdzewnej są drogie i nie zapewniają autentycznego doświadczenia gotowania w woku, jak żeliwo czy stal węglowa. Ale poza tym same zalety.
7. Wok ze stali
Woki żelazne są również jednym z „pierwotnych” rodzajów woków, które bardzo często można spotkać na targach w krajach azjatyckich. Są one powszechnie używane w krajach takich jak Indie, Pakistan, Bangladesz, Chiny, Korea i wielu innych.
Największą zaletą woków żelaznych jest to, że są w 100% bezpieczne dla zdrowia. Woki żelazne są często wstępnie sezonowane.
Wady woka żelaznego
To mało trwały materiał, podatny na rdzę. Lepiej zwrócić się ku nowoczesnym alternatywom, ponieważ nie są one dobrą inwestycją na dłuższą metę
8. Wok z powłoką nieprzywierającą
W dzisiejszych czasach patelnię nieprzywierającą znajdziesz w każdej kuchni. Woki nieprzywierające wykonane są z materiałów takich jak stal węglowa, żeliwo, stal nierdzewna, ceramika, aluminium itd., z powłoką nieprzywierającą. Teflon to popularna substancja nieprzywierająca używana do powlekania.
Woki z powłoką nieprzywierającą poprawiają doświadczenie gotowania, oferując bardzo łatwe, bezproblemowe przyrządzanie potraw. Używa się ich częściej, aby wyeliminować nadmierne użycie oleju i tłuszczu.
Wady woka z powłoką nieprzywierającą
Teflon uwalnia toksyczne opary w wysokich temperaturach. Patelnie nieprzywierające są też bardzo podatne na zarysowania. Nawet jedno zadrapanie może zniszczyć Twój wok-patelnię i sprawić, że stanie się niezdrowy. Należy unikać.
9. Wok ceramiczny
Wok ceramiczny to podstawowy przybór kuchenny w dzisiejszych nowoczesnych kuchniach. Gdy szukasz online woka ceramicznego, znajdziesz szeroką gamę kolorów i wzorów, jeden bardziej zróżnicowany od drugiego.
Woki ceramiczne są doskonałe do codziennego użytku, ponieważ są odporne na zarysowania, łuszczenie się i odpryskiwanie powłoki. Woki ceramiczne są też bardzo łatwe do czyszczenia oraz kompatybilne ze zmywarką i piekarnikiem. Działają również na wszystkich rodzajach kuchenek, z wyjątkiem indukcji.
Wady woka ceramicznego
Te woki nie mają żadnego tradycyjnego charakteru, a do tego są bardzo kruche.
10. Wok miedziany
Woki miedziane to najbardziej luksusowe woki ze wszystkich. Naprawdę miło na nie patrzeć, bardzo dobrze rozprowadzają ciepło i są dostępne z płaskim oraz okrągłym dnem. Woki wykonane wyłącznie z naturalnej miedzi są najbezpieczniejszym wyborem. Woki miedziane zazwyczaj mają powłokę nieprzywierającą, ale powłoki cynowane są zdrowe i niereaktywne, więc nie ma się czym martwić.
Wady woka miedzianego
Ten rodzaj materiału na wok jest kosztowny i można go myć wyłącznie ręcznie. Ponadto do jego obsługi należy używać wyłącznie drewnianych łopatek/łyżek, ponieważ są one niezwykle wrażliwe na ciepło
