O que é uma wok?
A wok se apresenta como uma panela funda de fundo arredondado, em formato de calota esférica. Esse utensílio é comum na China, popular tanto nas regiões do Leste e do Sul quanto em todo o Sudeste Asiático, além de outras partes do mundo.
Elemento central da culinária chinesa, tailandesa, japonesa e, na verdade, da culinária asiática em sentido amplo: a wok é o utensílio indispensável que você precisa ter na sua cozinha! No entanto, na hora de comprar uma wok, pode ser difícil escolher a wok de acordo com as suas necessidades. O objetivo deste artigo é explicar os diferentes tipos de wok, suas vantagens e desvantagens, para que você possa fazer a sua escolha nas melhores condições possíveis.
Por que cozinhar na wok?
Porque é fantástico! O formato do utensílio faz dele o elemento versátil perfeito, que não suja toda a sua cozinha a cada uso. Além disso, ele costuma esquentar muito bem, o que permite uma selagem dos alimentos única em seu gênero e típica de muitos pratos asiáticos. Mas se a wok for bem larga, ovos fritos ou um bom bife ficam maravilhosos preparados nela.
Qual é o preço de uma wok?
Isso depende muito do material usado na fabricação; por isso, indico que você leia o restante do artigo. Dito isso, para uma boa wok de entrada de gama, pode-se contar entre 30 e 50 € se você não quiser materiais tóxicos em alta temperatura.
Quais materiais são usados em uma wok?
As woks podem ser classificadas de acordo com os materiais usados na sua fabricação; distinguimos 10 deles:
- Aço carbono
- Ferro fundido
- Ferro fundido esmaltado
- Alumínio
- Alumínio anodizado
- Aço inoxidável
- Aço
- Revestimento antiaderente
- Cerâmica
- O cobre
Como escolher bem a sua wok?
É muito importante definir claramente as suas necessidades pessoais e o seu ambiente de cozinha: você vai cozinhar comida asiática com frequência? De quanto espaço e de que tipo de fogão você dispõe? Qual é o seu orçamento? Normalmente, as informações deste artigo devem permitir que você compare rapidamente os seus critérios com as características de uma possível wok!
Qual material escolher para uma wok?
1. Wok de aço carbono
Uma wok pode ser fabricada a partir de uma única peça de chapa de aço carbono de alta qualidade, martelando-a totalmente à mão para dar a ela o formato de wok. Esse tipo de wok é o mais tradicional de todos. É muito durável devido à ausência de emendas. No entanto, as alças são soldadas. Em geral, os chefs chineses preferem essas woks leves às demais. Suas woks de frango ou woks de legumes terão um sabor autêntico (eu indico o restante do meu site para ótimas receitas)
As desvantagens de uma wok de aço carbono
A única desvantagem de uma wok de aço carbono é a manutenção. É preciso “temperá-la” de tempos em tempos e limpá-la com cuidado. Sempre que guardá-la, você deve aquecê-la para que a umidade desapareça completamente e a wok não enferruje. No entanto, se a temperagem e a lavagem manual intensa não combinam com você, as woks de aço carbono também estão disponíveis com revestimento antiaderente.
Wok de aço carbono antiaderente
O aço carbono com revestimento antiaderente é o material de wok que ganhou muita popularidade nos dias de hoje. O aço carbono é um material leve e também oferece uma distribuição de calor eficiente e uniforme. Por isso, os cozinheiros querem ter uma wok desse tipo. Mas, dada a manutenção difícil, as woks de aço carbono com revestimento antiaderente são as mais recomendáveis.
2. Wok de ferro fundido
Você encontrará woks de ferro fundido em todas as cozinhas asiáticas tradicionais. O ferro fundido é ideal para aquecer rapidamente e distribuir o calor de maneira uniforme. Isso resulta, no fim das contas, em um excelente refogado. Essa é a principal razão pela qual os chefs gostam do ferro fundido como material de wok.
O mercado oferece muitas woks de ferro fundido pré-temperadas. Entre elas, a wok uno casa é uma das mais populares. Essa wok de estilo cantonês é muito durável e extremamente barata quando observamos os materiais utilizados
As desvantagens de uma wok de ferro fundido
Elas não são muito resistentes à ferrugem e precisam ser “temperadas” com frequência. A manutenção necessária é, portanto, muito alta. No entanto, o ferro fundido esmaltado não exige temperagem nem grande manutenção, mas oferece a mesma qualidade de cozimento que o ferro fundido. Já vou falar disso a seguir
3. Wok de ferro fundido esmaltado
Quando uma substância especial é aplicada à superfície do ferro fundido, falamos em ferro fundido esmaltado. O esmalte impede a ferrugem do ferro fundido. Além disso, você não precisará temperá-lo. A limpeza de um ferro fundido esmaltado é uma brincadeira de criança e é uma opção bem melhor do que o ferro fundido puro. Algumas woks de ferro fundido também contêm substâncias não muito boas para a saúde, enquanto o ferro fundido esmaltado será, de fato, um material de wok mais seguro.
A wok de ferro fundido esmaltado acima é um modelo muito popular. Essa wok exige pouca manutenção e não precisa de temperagem. A tampa incluída faz dessa wok uma ferramenta de cozimento versátil; você poderá usá-la para preparar um porco vermelho, por exemplo
As desvantagens de uma wok de ferro fundido esmaltado
Todas essas vantagens têm um preço: de fato, trata-se de um dos tipos de wok mais caros
4. Wok de alumínio
As woks de alumínio são utensílios de cozinha muito comuns nos lares asiáticos. De fato, o alumínio é o material de wok ideal para fazer refogados, pois esse metal tem uma capacidade de distribuição de calor melhor e, sobretudo, mais rápida do que outros; assim, em fogo baixo, seus ingredientes serão cozidos uniformemente. O alumínio também é barato e exige menos manutenção. A wok de alumínio é resistente à corrosão e, portanto, muito durável, além de leve.
As desvantagens de uma wok de alumínio
Sua capacidade de retenção de calor não é boa; então, se você tirar a wok do fogo, ela esfriará muito rápido. Mas o principal problema é a segurança… Em resumo, você não pode cozinhar alimentos ácidos em uma wok de alumínio, pois eles reagem com o metal e, como muitos pratos refogados incluem um molho de wok ácido (o frango do general Tao, por exemplo), infelizmente é preciso evitar a todo custo esse material para uma wok. Com uma exceção:
5. Wok de alumínio anodizado duro
Ao imergir o alumínio em um banho químico e aplicar uma corrente elétrica, produz-se o que chamamos de alumínio anodizado. Em linhas gerais, uma camada de óxido endurece o alumínio e o torna antiferrugem. É como uma versão 2.0 do alumínio clássico.
Esse alumínio 2.0 também é o material de wok mais seguro:
- É um dos metais mais robustos e não reativos em alta temperatura. As woks anodizadas não reagem com alimentos ácidos e, portanto, mantêm seus alimentos saudáveis.
- É um excelente condutor de calor, evitando pontos quentes e garantindo uma distribuição uniforme do calor.
- Normalmente vem com um revestimento antiaderente natural que melhora a experiência do usuário.
- As woks de alumínio anodizado duro de qualidade superior também vão ao forno e à lava-louças.
- É muito leve
Essa wok de alumínio anodizado duro, apesar do preço, é o investimento mais vantajoso para iniciantes se você pretende se dedicar à culinária asiática por um bom tempo.
As desvantagens de uma wok de alumínio anodizado
A wok de alumínio anodizado oferece um revestimento antiaderente. No entanto, não é uma superfície 100% antiaderente, então alguns alimentos podem grudar e isso pode tornar o processo de limpeza difícil.
6. Wok de aço inoxidável
O aço inoxidável é o material de wok mais moderno de todos. As woks de aço inoxidável são encontradas em muitas cozinhas comerciais e lares modernos. O aço inoxidável é mais durável porque resiste à ferrugem e aos riscos. O aço inoxidável também é considerado um dos materiais de wok mais seguros, que não libera substâncias ruins em alta temperatura.
A wok de aço inoxidável é durável, elegante e versátil, e suporta muitos estilos de cozimento, incluindo o refogado, a fritura, o cozimento a vapor, a fervura, etc. Tudo isso é possível graças à sua flexibilidade diante das mudanças de intensidade de calor e de temperatura. As woks de aço inoxidável também vão ao forno e à lava-louças, o que faz delas o melhor material de wok para uma cozinha moderna sem complicações.
Esta wok genérica de aço é a melhor wok de aço inoxidável para iniciantes no mercado; ela inclui até uma grelha de fritura que permite fazer deliciosos bolinhos de camarão com muita facilidade. Esta wok também é uma wok de indução, então, para quem tem fogão de indução, é perfeita!
As desvantagens da wok de aço inoxidável
As woks de aço inoxidável são caras e não oferecem a experiência de cozimento na wok autêntica como o ferro fundido ou o aço carbono. Mas, fora isso, só vantagens.
7. Wok de aço
As woks de ferro também são um dos tipos “primitivos” de woks que se encontram com muita frequência nos mercados dos países asiáticos. Elas são comumente usadas em países como Índia, Paquistão, Bangladesh, China, Coreia e muitos outros países.
A melhor vantagem das woks de ferro é que elas são 100% seguras para a saúde. As woks de ferro costumam vir pré-temperadas.
As desvantagens de uma wok de ferro
É um material pouco durável, propenso à ferrugem. É melhor optar por alternativas modernas, pois elas não são bons investimentos a longo prazo
8. Wok com revestimento antiaderente
Hoje em dia, há uma frigideira antiaderente em todas as cozinhas. As woks antiaderentes são feitas de materiais como aço carbono, ferro fundido, aço inoxidável, cerâmica, alumínio, etc., com um revestimento antiaderente. O teflon é uma substância antiaderente popular usada no revestimento.
As woks com revestimento antiaderente melhoram a experiência de cozimento ao oferecer um preparo muito fácil e sem complicações dos alimentos. É mais comumente usado para eliminar o uso excessivo de óleo e gordura.
As desvantagens de uma wok com revestimento antiaderente
O teflon libera fumaças tóxicas em alta temperatura. As frigideiras antiaderentes também são muito sujeitas a riscos. Mesmo um único arranhão pode arruinar a sua frigideira wok e torná-la prejudicial à saúde. A evitar.
9. Wok de cerâmica
A wok de cerâmica é um utensílio de cozinha básico nas cozinhas modernas de hoje. Quando você pesquisa on-line por uma wok de cerâmica, encontra uma grande variedade de cores e designs, cada um mais variado que o outro.
As woks de cerâmica são excelentes para o uso diário, pois resistem a riscos, descascamento ou desgaste do revestimento. As woks de cerâmica também são muito fáceis de limpar e são compatíveis com a lava-louças e o forno. Elas também funcionam em todos os tipos de fogão, exceto a indução.
As desvantagens de uma wok de cerâmica
Essas woks não têm nenhum toque tradicional e também são muito frágeis.
10. Wok de cobre
As woks de cobre são as woks mais sofisticadas de todas. São realmente agradáveis de olhar, muito boas para a distribuição do calor e disponíveis com base chata e redonda. As woks fabricadas exclusivamente a partir de cobre natural são as mais seguras para escolher. As woks de cobre geralmente possuem um revestimento antiaderente, mas os revestimentos estanhados são saudáveis e não reativos, então sem preocupações.
As desvantagens de uma wok de cobre
Esse tipo de material para wok é caro e só deve ser lavado à mão. Além disso, é preciso usar apenas espátulas/colheres de madeira para manuseá-las, pois são extremamente sensíveis ao calor
