सही वोक कैसे चुनें?

वोक क्या है?

वोक एक गहरे, गोल तले वाले बर्तन जैसा होता है, जिसका आकार गोलार्धीय गुंबद जैसा होता है। यह बर्तन चीन में आम है और पूर्वी व दक्षिणी एशिया के साथ-साथ पूरे दक्षिण-पूर्व एशिया में भी लोकप्रिय है, तथा दुनिया के अन्य हिस्सों में भी।

चीनी, थाई, जापानी और व्यापक रूप से कहें तो एशियाई व्यंजनों का अहम हिस्सा होने के कारण, वोक आपकी रसोई का एक अनिवार्य बर्तन है! हालांकि, जब वोक खरीदने का समय आता है, तो अपनी ज़रूरतों के अनुसार सही वोक चुनना मुश्किल हो सकता है। इस लेख का उद्देश्य आपको वोक के अलग-अलग प्रकार, उनके फायदे और नुकसान समझाना है, ताकि आप सही जानकारी के साथ उचित चुनाव कर सकें।

वोक में पकाना क्यों?

क्योंकि यह कमाल का है! इस बर्तन का आकार इसे एक बेहतरीन बहुउपयोगी उपकरण बनाता है, जो हर बार इस्तेमाल के बाद आपकी पूरी रसोई गंदी नहीं करेगा। इसके अलावा, यह आमतौर पर बहुत अच्छे से गरम हो जाता है, जिससे खाने पर एक अनोखी और कई एशियाई व्यंजनों की खास पहचान वाली तेज़ सियरिंग मिलती है। लेकिन अगर वोक काफी बड़ा हो, तो इसमें फ्राइड एग्स या एक अच्छा स्टेक भी शानदार तरीके से बनाया जा सकता है।

वोक की कीमत कितनी होती है?

यह काफी हद तक उसके निर्माण में इस्तेमाल की गई सामग्री पर निर्भर करता है, इसलिए इसका जवाब आगे लेख में विस्तार से मिलेगा। फिर भी, एक अच्छे एंट्री-लेवल वोक के लिए 30-50€ का बजट मान सकते हैं, अगर आप उच्च तापमान पर विषैले पदार्थ छोड़ने वाली सामग्री से बचना चाहते हैं।

वोक में कौन-कौन सी सामग्रियाँ इस्तेमाल होती हैं?

वोक को उसके निर्माण में इस्तेमाल की गई सामग्री के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है, और इनमें 10 प्रमुख प्रकार माने जाते हैं:

1. कार्बन स्टील
2. कास्ट आयरन
3. एनामेल्ड कास्ट आयरन
4. एल्युमिनियम
5. एनोडाइज़्ड एल्युमिनियम
6. स्टेनलेस स्टील
7. लोहा
8. नॉन-स्टिक कोटिंग
9. सिरेमिक
10. तांबा

अपना वोक सही तरीके से कैसे चुनें?

अपनी व्यक्तिगत ज़रूरतों और रसोई की परिस्थितियों को स्पष्ट रूप से तय करना बहुत ज़रूरी है: क्या आप अक्सर एशियाई खाना पकाएँगे? आपके पास कितनी जगह है और किस तरह का कुकटॉप है? आपका बजट क्या है? सामान्यतः, इस लेख में दी गई जानकारी आपको अपने मानदंडों की तुलना अलग-अलग वोक की विशेषताओं से जल्दी करने में मदद करेगी!

वोक के for कौन-सी सामग्री बेहतर है?

1. कार्बन स्टील का वोक

उच्च गुणवत्ता वाली कार्बन स्टील की एक ही शीट को हाथ से पीटकर वोक का आकार दिया जा सकता है। इस तरह का वोक सबसे पारंपरिक माना जाता है। इसमें जोड़ न होने के कारण यह बहुत टिकाऊ होता है। हालांकि, हैंडल वेल्ड किए जाते हैं। आम तौर पर चीनी शेफ इन हल्के वोक को दूसरों की तुलना में अधिक पसंद करते हैं। आपका चिकन वोक या वेजिटेबल वोक शानदार स्वाद देगा (मैं आपको अच्छी रेसिपियों के लिए मेरी साइट के बाकी हिस्से देखने की सलाह देता हूँ)

समतल तला

गोल तला

कार्बन स्टील वोक के नुकसान

ऐसे कार्बन स्टील वोक का एकमात्र नुकसान उसका रखरखाव है। इसे समय-समय पर “सीज़न” करना पड़ता है और सावधानी से साफ करना होता है। हर बार इस्तेमाल के बाद इसे रखने से पहले आपको इसे गरम करना होगा, ताकि नमी पूरी तरह खत्म हो जाए और वोक में जंग न लगे। हालांकि, अगर सीज़निंग करना और इसे हाथ से अच्छी तरह धोना आपको सुविधाजनक नहीं लगता, तो कार्बन स्टील वोक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ भी उपलब्ध हैं।

नॉन-स्टिक कार्बन स्टील वोक

नॉन-स्टिक कोटिंग वाला कार्बन स्टील आजकल बहुत लोकप्रिय वोक मटेरियल है। कार्बन स्टील एक हल्की सामग्री है, और यह गर्मी को प्रभावी तथा समान रूप से फैलाता भी है। इसी वजह से कई रसोइये इसे पसंद करते हैं। लेकिन कठिन रखरखाव को देखते हुए, नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कार्बन स्टील वोक सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं।

अमेज़न पर खरीदें

2. कास्ट आयरन का वोक

आपको पारंपरिक एशियाई रसोइयों में कास्ट आयरन वोक मिलेंगे। कास्ट आयरन जल्दी गरम होने और गर्मी को समान रूप से फैलाने के लिए आदर्श है। इससे बेहतरीन स्टिर-फ्राय बनता है। यही मुख्य कारण है कि शेफ वोक की सामग्री के रूप में कास्ट आयरन को पसंद करते हैं।

बाज़ार में कई प्री-सीज़न्ड कास्ट आयरन वोक उपलब्ध हैं, जिनमें उनो कासा का वोक सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। कैंटोनीज़ शैली का यह वोक बहुत टिकाऊ है और इस्तेमाल की गई सामग्री को देखते हुए बेहद किफायती भी है।

कास्ट आयरन वोक के नुकसान

इनमें जंग से बहुत अच्छी सुरक्षा नहीं होती और इन्हें अक्सर “सीज़न” करना पड़ता है। इसलिए इनका रखरखाव काफी अधिक होता है। हालांकि, एनामेल्ड कास्ट आयरन को सीज़निंग और भारी रखरखाव की ज़रूरत नहीं होती, लेकिन यह कास्ट आयरन जैसी ही पकाने की गुणवत्ता देता है। इसके बारे में आगे देखते हैं।

3. एनामेल्ड कास्ट आयरन वोक

जब कास्ट आयरन की सतह पर एक विशेष पदार्थ लगाया जाता है, तो उसे एनामेल्ड कास्ट आयरन कहा जाता है। एनामेल कास्ट आयरन को जंग लगने से बचाता है। इसके अलावा, आपको इसे सीज़न करने की ज़रूरत नहीं होगी। एनामेल्ड कास्ट आयरन की सफाई बहुत आसान होती है और यह साधारण कास्ट आयरन से कहीं बेहतर विकल्प है। कुछ साधारण कास्ट आयरन वोक में ऐसी चीज़ें भी हो सकती हैं जो स्वास्थ्य के लिहाज़ से आदर्श नहीं होतीं, जबकि एनामेल्ड कास्ट आयरन स्वाभाविक रूप से वोक के लिए अधिक सुरक्षित सामग्री है।

ऊपर दिया गया एनामेल्ड कास्ट आयरन वोक एक बहुत लोकप्रिय मॉडल है। इस वोक को कम रखरखाव की ज़रूरत होती है और इसे सीज़न करने की आवश्यकता नहीं है। साथ में शामिल ढक्कन इस वोक को एक बहुउपयोगी कुकिंग टूल बनाता है, उदाहरण के लिए आप इसका इस्तेमाल लाल पोर्क बनाने के लिए कर सकते हैं।

एनामेल्ड कास्ट आयरन वोक के नुकसान

इन सभी फायदों की एक कीमत होती है: वास्तव में, यह वोक के सबसे महंगे प्रकारों में से एक है।

4. एल्युमिनियम का वोक

एल्युमिनियम वोक एशियाई घरों में बहुत आम हैं। वास्तव में, एल्युमिनियम स्टिर-फ्राय बनाने के लिए आदर्श वोक सामग्री है क्योंकि यह धातु अन्य कई सामग्रियों की तुलना में गर्मी को बेहतर और खास तौर पर तेज़ी से वितरित करती है, इसलिए धीमी आँच पर भी आपकी सामग्री समान रूप से पक जाएगी। एल्युमिनियम सस्ता भी है और कम रखरखाव मांगता है। एल्युमिनियम वोक जंग-रोधी होता है और इसलिए हल्का होने के साथ-साथ बहुत टिकाऊ भी होता है।

एल्युमिनियम वोक के नुकसान

इसकी गर्मी रोककर रखने की क्षमता अच्छी नहीं होती, इसलिए अगर आप वोक को आँच से हटा देंगे तो यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा। लेकिन मुख्य समस्या सुरक्षा है… संक्षेप में, आप एल्युमिनियम वोक में अम्लीय भोजन नहीं पका सकते क्योंकि वे धातु के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, और चूंकि कई स्टिर-फ्राय व्यंजनों में अम्लीय सॉस शामिल होती है (जनरल त्साओ चिकन उदाहरण के लिए), इसलिए दुर्भाग्य से वोक के लिए इस सामग्री से हर हाल में बचना चाहिए। एक अपवाद को छोड़कर:

5. हार्ड एनोडाइज़्ड एल्युमिनियम वोक

एल्युमिनियम को एक रासायनिक घोल में डुबोकर और उस पर विद्युत धारा लागू करके वह पदार्थ बनाया जाता है जिसे एनोडाइज़्ड एल्युमिनियम कहा जाता है। मोटे तौर पर कहें तो, ऑक्साइड की एक परत एल्युमिनियम को कठोर बनाती है और उसे जंग-रोधी बनाती है। यह पारंपरिक एल्युमिनियम का 2.0 संस्करण है।

एल्युमिनियम का यह 2.0 संस्करण सबसे सुरक्षित वोक सामग्रियों में से एक भी है:

• यह उच्च तापमान पर सबसे मजबूत और कम प्रतिक्रिया करने वाली धातुओं में से एक है। एनोडाइज़्ड वोक अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते और इस प्रकार आपके भोजन को सुरक्षित रखते हैं।
• यह गर्मी का एक उत्कृष्ट संवाहक है, जो हॉट स्पॉट बनने से रोकता है और समान रूप से गर्मी फैलाता है।
• यह सामान्यतः प्राकृतिक नॉन-स्टिक गुणों के साथ आता है, जो उपयोगकर्ता के अनुभव को बेहतर बनाता है।
• उच्च गुणवत्ता वाले हार्ड एनोडाइज़्ड वोक ओवन और डिशवॉशर दोनों में जा सकते हैं।
• यह बहुत हल्का होता है।

यह हार्ड एनोडाइज़्ड एल्युमिनियम वोक, कीमत के बावजूद, शुरुआती लोगों के लिए बेहतरीन निवेश है, अगर आप कुछ समय तक एशियाई खाना पकाने को गंभीरता से अपनाना चाहते हैं।

एनोडाइज़्ड एल्युमिनियम वोक के नुकसान

एनोडाइज़्ड एल्युमिनियम वोक में नॉन-स्टिक गुण होते हैं। हालांकि, यह 100% नॉन-स्टिक सतह नहीं है, इसलिए कुछ खाद्य पदार्थ चिपक सकते हैं और इससे सफाई की प्रक्रिया कठिन हो सकती है।

6. स्टेनलेस स्टील का वोक

स्टेनलेस स्टील सभी में सबसे आधुनिक वोक सामग्री है। स्टेनलेस स्टील वोक कई व्यावसायिक रसोइयों और आधुनिक घरों में पाए जाते हैं। स्टेनलेस स्टील अधिक टिकाऊ होता है क्योंकि यह जंग और खरोंच का सामना करता है। स्टेनलेस स्टील को वोक की सबसे सुरक्षित सामग्रियों में से एक भी माना जाता है, जो उच्च तापमान पर हानिकारक पदार्थ नहीं छोड़ता।

स्टेनलेस स्टील वोक टिकाऊ, आकर्षक और बहुउपयोगी होता है और यह कई तरह की कुकिंग शैलियों के लिए उपयुक्त है, जिनमें स्टिर-फ्राय, डीप-फ्राय, स्टीम, उबालना आदि शामिल हैं। यह सब गर्मी की तीव्रता और तापमान में बदलावों के प्रति इसकी अनुकूलता के कारण संभव है। स्टेनलेस स्टील वोक ओवन और डिशवॉशर में भी जा सकते हैं, जिससे यह बिना झंझट वाली आधुनिक रसोई के लिए सबसे अच्छा वोक मटेरियल बन जाता है।

यह स्टेनलेस स्टील वोक बाज़ार में शुरुआती लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, इसमें एक फ्राइंग रैक भी शामिल है जिससे आप लाजवाब झींगा टेम्पुरा बहुत आसानी से बना सकते हैं। यह वोक एक इंडक्शन वोक भी है, इसलिए जिन लोगों के पास इंडक्शन प्लेट है, उनके लिए यह एकदम सही है!

स्टेनलेस स्टील वोक के नुकसान

स्टेनलेस स्टील वोक महंगे होते हैं और ये आपको कास्ट आयरन या कार्बन स्टील जैसी असली वोक कुकिंग का अनुभव नहीं देते। लेकिन इसके अलावा, केवल फायदे ही फायदे हैं।

7. लोहे का वोक

लोहे के वोक भी वोक के सबसे पारंपरिक प्रकारों में से एक हैं, जो एशियाई देशों के बाज़ारों में बहुत आम तौर पर मिलते हैं। इनका उपयोग भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, चीन, कोरिया और कई अन्य देशों में आम है।

लोहे के वोक का सबसे बड़ा फायदा यह है कि वे स्वास्थ्य के लिए 100% सुरक्षित हैं। लोहे के वोक अक्सर पहले से सीज़न्ड होते हैं।

लोहे के वोक के नुकसान

यह बहुत टिकाऊ सामग्री नहीं है और इसमें जंग लगने की संभावना रहती है। बेहतर है कि आप आधुनिक विकल्पों की ओर जाएँ, क्योंकि लंबे समय में यह अच्छा निवेश नहीं है।

8. नॉन-स्टिक कोटिंग वाला वोक

आजकल लगभग हर रसोई में एक नॉन-स्टिक पैन मिल जाता है। नॉन-स्टिक वोक कार्बन स्टील, कास्ट आयरन, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक, एल्युमिनियम आदि जैसी सामग्रियों से बने होते हैं, जिन पर नॉन-स्टिक कोटिंग होती है। टेफ्लॉन एक लोकप्रिय नॉन-स्टिक पदार्थ है, जिसका इस्तेमाल कोटिंग के लिए किया जाता है।

नॉन-स्टिक कोटिंग वाले वोक खाद्य पदार्थों को बहुत आसानी से, बिना झंझट पकाने का अनुभव देकर कुकिंग को बेहतर बनाते हैं। इनका उपयोग खास तौर पर तेल और चिकनाई के अत्यधिक इस्तेमाल को कम करने के लिए अधिक किया जाता है। 

नॉन-स्टिक कोटिंग वाले वोक के नुकसान

टेफ्लॉन उच्च तापमान पर विषैली गैसें छोड़ता है। नॉन-स्टिक पैन पर खरोंच भी बहुत जल्दी पड़ती हैं। यहां तक कि एक ही खरोंच आपके वोक पैन को खराब कर सकती है और उसे अस्वास्थ्यकर बना सकती है। इससे बचें।

9. सिरेमिक वोक 

सिरेमिक वोक आज की आधुनिक रसोइयों में आम कुकवेयर है। जब आप ऑनलाइन सिरेमिक वोक खोजेंगे, तो आपको रंगों और डिज़ाइनों की बहुत बड़ी रेंज मिलेगी, जो काफ़ी विविध होती है।

सिरेमिक वोक रोज़मर्रा के उपयोग के लिए बेहतरीन हैं क्योंकि वे खरोंच, परत उतरने या कोटिंग खराब होने का अच्छा सामना करते हैं। सिरेमिक वोक साफ करने में भी बहुत आसान होते हैं और डिशवॉशर व ओवन दोनों के अनुकूल भी हैं। ये इंडक्शन को छोड़कर सभी तरह के चूल्हों पर काम करते हैं।

सिरेमिक वोक के नुकसान

इन वोक में कोई पारंपरिक स्पर्श नहीं होता और ये बहुत नाज़ुक भी होते हैं।

10. तांबे का वोक

तांबे के वोक सभी में सबसे प्रीमियम वोक होते हैं। ये देखने में सचमुच बहुत सुंदर होते हैं, गर्मी को फैलाने में बहुत अच्छे होते हैं और समतल तथा गोल दोनों तरह के तल में उपलब्ध होते हैं। केवल शुद्ध तांबे से बने वोक ही चुनना सबसे सुरक्षित रहता है। तांबे के वोक आम तौर पर नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ आते हैं, लेकिन टिन-कोटेड परतें सुरक्षित और कम प्रतिक्रियाशील होती हैं, इसलिए चिंता की बात नहीं है।

तांबे के वोक के नुकसान

वोक के लिए यह सामग्री महंगी होती है और इसे केवल हाथ से ही धोना चाहिए। इसके अलावा, इन्हें संभालने के लिए केवल लकड़ी की स्पैचुला/चम्मच का ही उपयोग करना चाहिए क्योंकि इनकी सतह बेहद संवेदनशील होती है।