Co je to wok?
Wok je hluboká nádoba se zaobleným dnem ve tvaru kulového vrchlíku. Toto nádobí je běžné v Číně, oblíbené ve východní i jižní Asii, v celé jihovýchodní Asii i v dalších částech světa.
Wok je základním prvkem čínské, thajské, japonské a vlastně celé asijské kuchyně: je to nepostradatelné nádobí, které by ve vaší kuchyni nemělo chybět! Když ale přijde čas na jeho koupi, může být obtížné vybrat wok podle svých potřeb. Cílem tohoto článku je představit vám různé druhy woků, jejich výhody a nevýhody, abyste se mohli rozhodnout co nejlépe.
Proč vařit ve woku?
Protože je to skvělé! Díky svému tvaru je wok dokonale všestranným pomocníkem, při jehož použití pokaždé nezašpiníte celou kuchyň. Navíc se obvykle velmi dobře zahřívá, takže umožňuje jedinečné prudké opékání surovin, typické pro mnoho asijských pokrmů. Pokud je však wok dostatečně široký, skvěle v něm připravíte i volská oka nebo pořádný steak.
Kolik stojí wok?
To do značné míry závisí na materiálu, ze kterého je vyrobený, proto vás odkazuji na zbytek článku. Nicméně za dobrý základní wok počítejte s cenou 30-50€, pokud nechcete materiál, který je při vysokých teplotách toxický.
Z jakých materiálů se vyrábí wok?
Woky lze rozdělit podle materiálů použitých k jejich výrobě, rozlišujeme jich 10:
- Uhlíková ocel
- Litina
- Smaltovaná litina
- Hliník
- Eloxovaný hliník
- Nerezová ocel
- Ocel
- Nepřilnavý povrch
- Keramika
- Měď
Jak správně vybrat wok?
Je velmi důležité jasně si určit vlastní potřeby a podmínky ve vaší kuchyni: Budete často vařit asijská jídla? Kolik máte místa a jaký typ varné desky používáte? Jaký je váš rozpočet? Informace v tomto článku by vám měly umožnit rychle porovnat vaše požadavky s vlastnostmi vybraného woku!
Jaký materiál zvolit pro wok?
1. Wok z uhlíkové oceli
Wok lze vyrobit z jediného kusu kvalitního plechu z uhlíkové oceli, který se zcela ručně vyklepe do požadovaného tvaru. Tento typ woku je ze všech nejtradičnější. Díky absenci spojů je velmi odolný. Rukojeti jsou ovšem přivařené. Čínští kuchaři obecně dávají těmto lehkým wokům přednost před ostatními. Vaše kuřecí či zeleninové pokrmy z woku budou mít autentickou chuť (pro dobré recepty vás odkazuji na zbytek svého webu)
Nevýhody woku z uhlíkové oceli
Jedinou nevýhodou takového woku z uhlíkové oceli je údržba. Je potřeba ho čas od času „vypálit olejem“ a pečlivě čistit. Před každým uložením ho musíte zahřát, aby se veškerá vlhkost odpařila a wok nezrezivěl. Pokud vám ovšem vypalování a důkladné ruční mytí nevyhovují, jsou woky z uhlíkové oceli dostupné také s nepřilnavým povrchem.
Wok z uhlíkové oceli s nepřilnavým povrchem
Uhlíková ocel s nepřilnavým povrchem je materiál pro výrobu woků, který si v dnešní době získal velkou oblibu. Uhlíková ocel je lehká a zároveň účinně a rovnoměrně rozvádí teplo. Proto kuchaři po takovém woku touží. Vzhledem k náročné údržbě však dávají přednost wokům z uhlíkové oceli s nepřilnavým povrchem.
2. Litinový wok
Litinové woky najdete ve všech tradičních asijských kuchyních. Litina je ideální pro rychlé zahřátí a rovnoměrné rozložení tepla. Výsledkem je dokonale orestovaný pokrm. To je hlavní důvod, proč kuchaři mají litinu jako materiál na wok tak rádi.
Na trhu je mnoho litinových woků s již vypálenou ochrannou vrstvou. Jedním z nejoblíbenějších je wok uno casa. Tento wok kantonského typu je velmi odolný a vzhledem k použitým materiálům mimořádně levný
Nevýhody litinového woku
Nejsou příliš odolné vůči rzi a je potřeba je často „vypalovat olejem“. Jsou tedy velmi náročné na údržbu. Smaltovaná litina však vypalování ani náročnou údržbu nevyžaduje, a přitom nabízí stejnou kvalitu vaření jako litina. Hned vám o ní povím více
3. Wok ze smaltované litiny
Když se na povrch litiny nanese speciální látka, mluvíme o smaltované litině. Smalt zabraňuje rezivění litiny. Navíc ji nemusíte vypalovat olejem. Čištění smaltované litiny je hračka a představuje mnohem lepší volbu než samotná litina. Některé litinové woky obsahují také látky, které nejsou zrovna zdraví prospěšné, zatímco smaltovaná litina je tak ve výsledku bezpečnějším materiálem pro wok.
Výše uvedený wok ze smaltované litiny , je velmi oblíbený model. Tento wok vyžaduje jen malou údržbu a nepotřebuje vypalování olejem. Díky přiložené poklici je všestranným nádobím, ve kterém můžete připravit například červené vepřové
Nevýhody woku ze smaltované litiny
Všechny tyto výhody mají svou cenu: jde totiž o jeden z nejdražších typů woků
4. Hliníkový wok
Hliníkové woky jsou v asijských domácnostech velmi běžným kuchyňským nádobím. Hliník je ideálním materiálem pro wok na restování, protože tento kov rozvádí teplo lépe a především rychleji než jiné materiály, takže se suroviny rovnoměrně propečou i na mírném ohni. Hliník je také levný a vyžaduje méně údržby. Hliníkový wok je odolný vůči korozi, a tedy velmi trvanlivý, a navíc lehký.
Nevýhody hliníkového woku
Špatně udržuje teplo, takže když wok odstavíte z ohně, velmi rychle vychladne. Hlavním problémem je ale bezpečnost…. V podstatě v hliníkovém woku nemůžete vařit kyselé potraviny, protože reagují s kovem. A jelikož mnoho restovaných pokrmů obsahuje kyselou omáčku (například kuře generála Taa), je bohužel nutné se tomuto materiálu u woku za každou cenu vyhnout. Až na jednu výjimku:
5. Wok z tvrdě eloxovaného hliníku
Ponořením hliníku do chemické lázně a působením elektrického proudu vzniká takzvaný eloxovaný hliník. Zjednodušeně řečeno vrstva oxidu hliník zpevní a dodá mu odolnost vůči korozi. Je to taková verze 2.0 běžného hliníku.
Tento hliník 2.0 je také nejbezpečnějším materiálem pro wok:
- Patří mezi nejodolnější kovy, které při vysokých teplotách nereagují. Eloxované woky nereagují s kyselými potravinami, a jídlo tak zůstává zdravotně nezávadné.
- Výborně vede teplo, čímž zabraňuje vzniku přehřátých míst a zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.
- Obvykle má přirozený nepřilnavý povrch, který usnadňuje používání.
- Kvalitní tvrdě eloxované woky lze také používat v troubě a mýt v myčce.
- Je velmi lehký
Tento wok z tvrdě eloxovaného hliníku je navzdory své ceně nejvýhodnější investicí pro začátečníky, pokud se hodláte asijské kuchyni nějakou dobu věnovat.
Nevýhody woku z eloxovaného hliníku
Wok z eloxovaného hliníku má nepřilnavý povrch. Ten však není 100% nepřilnavý, takže se některé potraviny mohou přichytit, což může ztížit čištění.
6. Nerezový wok
Nerezová ocel je ze všech materiálů pro wok nejmodernější. Nerezové woky najdete v mnoha profesionálních kuchyních i moderních domácnostech. Nerezová ocel je odolnější, protože odolává rzi i poškrábání. Je také považována za jeden z nejbezpečnějších materiálů pro wok, který při vysokých teplotách neuvolňuje škodlivé látky.
Nerezový wok je odolný, elegantní a všestranný a umožňuje mnoho způsobů přípravy pokrmů, včetně restování, smažení, vaření v páře, vaření ve vodě atd. To vše díky své schopnosti přizpůsobit se změnám intenzity ohřevu a teploty. Nerezové woky lze používat také v troubě a mýt v myčce, což z nerezu dělá nejlepší materiál pro wok do moderní kuchyně bez zbytečných starostí.
Tento běžný ocelový wok je nejlepším nerezovým wokem pro začátečníky na trhu. Součástí je dokonce mřížka na smažení, díky které snadno připravíte lahodné krevety v těstíčku. Tento wok je vhodný i na indukci, takže pro majitele indukčních desek je ideální!
Nevýhody nerezového woku
Nerezové woky jsou drahé a nenabízejí autentický zážitek z vaření ve woku jako litina nebo uhlíková ocel. Jinak ale mají samé výhody.
7. Ocelový wok
Železné woky patří také k „prvotním“ typům woků, které se velmi běžně prodávají na trzích v asijských zemích. Běžně se používají v zemích jako Indie, Pákistán, Bangladéš, Čína, Korea a mnoha dalších.
Největší výhodou železných woků je, že jsou 100% zdravotně nezávadné. Železné woky se často prodávají již vypálené olejem.
Nevýhody železného woku
Jde o materiál s nízkou životností, náchylný k rezivění. Je lepší sáhnout po moderních alternativách, protože z dlouhodobého hlediska nejsou dobrou investicí
8. Wok s nepřilnavým povrchem
V dnešní době najdeme nepřilnavou pánev v každé kuchyni. Nepřilnavé woky se vyrábějí z materiálů jako uhlíková ocel, litina, nerezová ocel, keramika, hliník atd., na které se nanáší nepřilnavá vrstva. Oblíbenou nepřilnavou látkou používanou k potažení povrchu je teflon.
Woky s nepřilnavým povrchem zpříjemňují vaření tím, že umožňují velmi snadnou a bezstarostnou přípravu jídla. Nejčastěji se používají k omezení nadměrného množství oleje a tuku.
Nevýhody woku s nepřilnavým povrchem
Teflon při vysokých teplotách uvolňuje toxické výpary. Nepřilnavé pánve jsou také velmi náchylné k poškrábání. I jediný škrábanec může váš wok zničit a způsobit, že bude zdraví škodlivý. Raději se mu vyhněte.
9. Keramický wok
Keramický wok je základním nádobím v dnešních moderních kuchyních. Když budete keramický wok hledat na internetu, najdete širokou škálu barev a nejrůznějších designů.
Keramické woky jsou skvělé pro každodenní použití, protože odolávají poškrábání i odlupování povrchové vrstvy. Také se velmi snadno čistí a lze je mýt v myčce i používat v troubě. Fungují na všech typech sporáků kromě indukce.
Nevýhody keramického woku
Tyto woky postrádají tradiční ráz a navíc jsou velmi křehké.
10. Měděný wok
Měděné woky jsou ze všech woků nejluxusnější. Jsou opravdu krásné na pohled, velmi dobře rozvádějí teplo a jsou dostupné s plochým i kulatým dnem. Nejbezpečnější volbou jsou woky vyrobené pouze z přírodní mědi. Měděné woky obvykle mají nepřilnavý povrch, ale pocínované povrchy jsou zdravotně nezávadné a nereaktivní, takže se nemusíte bát.
Nevýhody měděného woku
Tento materiál pro wok je drahý a musí se mýt výhradně ručně. Navíc je při vaření nutné používat pouze dřevěné obracečky či lžíce, protože tyto woky jsou mimořádně citlivé na teplo
