Mi az a wok?
A wok egy mély, lekerekített aljú, gömbsüveg alakú edény. Ez a konyhai eszköz gyakori Kínában, népszerű mind a keleti és déli régiókban, mind egész Délkelet-Ázsiában, valamint a világ más részein is.
A kínai, thai, japán, sőt tágabb értelemben az egész ázsiai konyha emblematikus eleme: a wok az a konyhai eszköz, amelynek feltétlenül ott a helye a konyhádban! Amikor azonban eljön a wok megvásárlásának ideje, nehéz lehet az igényeidnek megfelelő wokot kiválasztani. Ennek a cikknek a célja, hogy bemutassa a különböző wokfajtákat, azok előnyeit és hátrányait, hogy a lehető legjobb feltételek mellett tudj választani.
Miért érdemes wokban főzni?
Mert egyszerűen zseniális! Az eszköz formája tökéletes, sokoldalú segítőtárssá teszi, amely nem koszolja össze az egész konyhádat minden használatkor. Ráadásul általában nagyon jól melegszik, ami lehetővé teszi az ételek egyedülálló pirítását, amely sok ázsiai fogásra jellemző. Ám ha a wok elég széles, a tükörtojás vagy egy jó steak is pompásan elkészíthető benne.
Mennyibe kerül egy wok?
Ez nagyban függ a gyártásához használt anyagtól, ezért ezzel kapcsolatban a cikk további részéhez irányítalak. Mindazonáltal egy jó, belépő szintű wok 30-50 € körül van, ha nem szeretnél magas hőmérsékleten mérgező anyagot.
Milyen anyagokból készülnek a wokok?
A wokokat a gyártásukhoz használt anyagok szerint csoportosíthatjuk, ezekből 10 félét különböztetünk meg:
- Széntacél
- Öntöttvas
- Zománcozott öntöttvas
- Alumínium
- Eloxált alumínium
- Rozsdamentes acél
- Acél
- Tapadásmentes bevonat
- Kerámia
- Réz
Hogyan válaszd ki a megfelelő wokot?
Nagyon fontos, hogy világosan meghatározd a személyes igényeidet és a konyhai környezetedet: gyakran fogsz ázsiai ételeket főzni? Mennyi helyed van, és milyen típusú főzőlappal rendelkezel? Mekkora a költségvetésed? Ennek a cikknek az információi rendszerint lehetővé teszik számodra, hogy gyorsan összevesd a saját szempontjaidat egy potenciális wok jellemzőivel!
Milyen anyagból legyen a wok?
1. Széntacél wok
Egy wok elkészülhet egyetlen, kiváló minőségű széntacél lemezből, amelyet teljesen kézzel kalapálnak wok formájúra. Ez a woktípus a legtradicionálisabb mind közül. Nagyon tartós, mivel nincsenek rajta illesztések. A fülek azonban hegesztettek. A kínai séfek általában jobban kedvelik ezeket a könnyű wokokat a többinél. A csirkés wokod vagy a zöldséges wokod hiteles ízű lesz (a jó receptekért a weboldalam további részéhez irányítalak)
A széntacél wok hátrányai
Egy ilyen széntacél wok egyetlen hátránya a karbantartás. Időről időre „be kell sütni” (szeszonírozni), és gondosan meg kell tisztítani. Minden alkalommal, amikor elteszed, fel kell hevítened, hogy a nedvesség teljesen eltűnjön, és a wok ne rozsdásodjon. Ha azonban a besütés és az alapos kézi mosogatás nem felel meg neked, a széntacél wokok tapadásmentes bevonattal is kaphatók.
Tapadásmentes bevonatú széntacél wok
A tapadásmentes bevonatú széntacél az a wokanyag, amely manapság nagyon nagy népszerűségre tett szert. A széntacél könnyű anyag, és emellett hatékony, egyenletes hőeloszlást is biztosít. Emiatt a szakácsok szívesen választanak ilyen wokot. A nehéz karbantartás miatt azonban a tapadásmentes bevonatú széntacél wokok a legelőnyösebbek.
2. Öntöttvas wok
Öntöttvas wokokat minden hagyományos ázsiai konyhában találsz. Az öntöttvas ideális a gyors felmelegítéshez és a hő egyenletes eloszlatásához. Ez végső soron kiváló pirításhoz vezet. Ez a fő oka annak, hogy a séfek szeretik az öntöttvasat wokanyagként.
A piacon számos előre besütött öntöttvas wok kapható. Ezek közül a uno casa wok az egyik legnépszerűbb. Ez a kantoni stílusú wok nagyon tartós, és a felhasznált anyagokat tekintve rendkívül olcsó.
Az öntöttvas wok hátrányai
Nem túl rozsdaállók, és gyakran „be kell sütni” őket. A szükséges karbantartás tehát nagyon magas. A zománcozott öntöttvas viszont nem igényel besütést és nagy karbantartást, ugyanakkor ugyanolyan főzési minőséget kínál, mint az öntöttvas. Erről azonnal mesélek is.
3. Zománcozott öntöttvas wok
Amikor egy különleges anyagot visznek fel az öntöttvas felületére, zománcozott öntöttvasról beszélünk. A zománc megakadályozza az öntöttvas rozsdásodását. Ráadásul nem kell beszesszonírozni. Egy zománcozott öntöttvas tisztítása gyerekjáték, és sokkal jobb választás, mint a tiszta öntöttvas. Egyes öntöttvas wokok az egészségre nem túl jó anyagokat is tartalmaznak, míg a zománcozott öntöttvas de facto biztonságosabb wokanyag.
A fenti zománcozott öntöttvas wok egy nagyon népszerű modell. Ez a wok kevés karbantartást igényel, és nincs szükség beszesszonírozásra. A mellékelt fedő sokoldalú főzőeszközzé teszi ezt a wokot, használhatod például egy vörös sertés elkészítéséhez.
A zománcozott öntöttvas wok hátrányai
Mindezeknek az előnyöknek ára van: valójában ez az egyik legdrágább woktípus.
4. Alumínium wok
Az alumínium wokok nagyon gyakori konyhai eszközök az ázsiai háztartásokban. Az alumínium ugyanis az ideális wokanyag a pirításhoz, mivel ez a fém jobb, és főleg gyorsabb hőeloszlató képességgel rendelkezik, mint mások, így alacsony lángon az alapanyagaid egyenletesen sülnek meg. Az alumínium emellett olcsó, és kevesebb karbantartást igényel. Az alumínium wok korrózióálló, ezért nagyon tartós, ráadásul könnyű is.
Az alumínium wok hátrányai
A hőtartó képessége nem jó, így ha leveszed a wokot a tűzről, nagyon gyorsan lehűl. A fő probléma azonban a biztonság… Lényegében nem főzhetsz savas ételeket alumínium wokban, mert azok reakcióba lépnek a fémmel, és mivel sok pirított étel savas wokmártást tartalmaz (a Tao tábornok csirkéje például), sajnos mindenáron kerülni kell ezt az anyagot egy woknál. Egyetlen kivétellel:
5. Kemény eloxált alumínium wok
Az alumíniumot egy vegyi fürdőbe merítve és elektromos áramot rávezetve állítják elő az úgynevezett eloxált alumíniumot. Nagyjából egy oxidréteg keményíti meg az alumíniumot, és teszi rozsdamentessé. Ez olyan, mint a klasszikus alumínium 2.0-s verziója.
Ez az alumínium 2.0 egyben a legbiztonságosabb wokanyag is:
- Ez az egyik legrobusztusabb és magas hőmérsékleten nem reaktív fém. Az eloxált wokok nem lépnek reakcióba a savas ételekkel, így egészségessé teszik az ételeidet.
- Kiváló hővezető, megakadályozza a forró pontok kialakulását és egyenletes hőeloszlást biztosít.
- Általában természetes tapadásmentes bevonattal érkezik, ami javítja a felhasználói élményt.
- A kiváló minőségű, kemény eloxált wokok sütőbe és mosogatógépbe is mehetnek.
- Nagyon könnyű
Ez a kemény eloxált alumínium wok az ára ellenére a legjobban megtérülő befektetés a kezdők számára, ha egy ideig az ázsiai konyhának szeretnéd szentelni magad.
Az eloxált alumínium wok hátrányai
Az eloxált alumínium wok tapadásmentes bevonatot kínál. Ez azonban nem 100%-ban tapadásmentes felület, így bizonyos ételek odaragadhatnak, ami megnehezítheti a tisztítási folyamatot.
6. Rozsdamentes acél wok
A rozsdamentes acél a legmodernebb wokanyag mind közül. A rozsdamentes acél wokok sok kereskedelmi konyhában és modern háztartásban megtalálhatók. A rozsdamentes acél tartósabb, mert ellenáll a rozsdának és a karcolásoknak. A rozsdamentes acelt emellett az egyik legbiztonságosabb wokanyagnak tartják, amely magas hőmérsékleten nem bocsát ki káros anyagokat.
A rozsdamentes acél wok tartós, elegáns és sokoldalú, és számos főzési stílust támogat, beleértve a pirítást, a sütést, a párolást, a forralást stb. Mindez a hőintenzitás és a hőmérséklet változásaival szembeni rugalmasságának köszönhetően lehetséges. A rozsdamentes acél wokok sütőbe és mosogatógépbe is mehetnek, ami a legjobb wokanyaggá teszi őket egy modern, gondtalan konyhában.
Ez az általános acél wok a legjobb rozsdamentes acél wok kezdőknek a piacon, sőt sütőrácsot is tartalmaz, amellyel nagyon könnyen készíthetsz finom rákos bundát. Ez a wok egyben indukciós wok is, így indukciós főzőlappal rendelkezők számára tökéletes!
A rozsdamentes acél wok hátrányai
A rozsdamentes acél wokok drágák, és nem nyújtják az olyan hiteles wokfőzési élményt, mint az öntöttvas vagy a széntacél. De ezen kívül csak előnyökkel jár.
7. Acél wok
A vas wokok szintén a wokok egyik „ősi” típusát képviselik, amelyek nagyon gyakran megtalálhatók az ázsiai országok piacain. Ezeket általában olyan országokban használják, mint India, Pakisztán, Banglades, Kína, Korea és számos más ország.
A vas wokok legnagyobb előnye, hogy 100%-ban biztonságosak az egészségre. A vas wokokat gyakran előre beszesszonírozzák.
A vas wok hátrányai
Ez egy kevéssé tartós anyag, hajlamos a rozsdára. Jobb a modern alternatívák felé fordulni, mert ezek hosszú távon nem jó befektetések.
8. Tapadásmentes bevonatú wok
Manapság minden konyhában találunk egy tapadásmentes serpenyőt. A tapadásmentes wokok olyan anyagokból készülnek, mint a széntacél, az öntöttvas, a rozsdamentes acél, a kerámia, az alumínium stb., tapadásmentes bevonattal. A teflon egy népszerű tapadásmentes anyag, amelyet a bevonathoz használnak.
A tapadásmentes bevonatú wokok javítják a főzési élményt azáltal, hogy nagyon egyszerű, gondtalan ételkészítést tesznek lehetővé. Leggyakrabban a túlzott olaj- és zsírhasználat kiküszöbölésére alkalmazzák.
A tapadásmentes bevonatú wok hátrányai
A teflon magas hőmérsékleten mérgező gőzöket bocsát ki. A tapadásmentes serpenyők emellett nagyon hajlamosak a karcolódásra. Már egyetlen karcolás is tönkreteheti a wokserpenyődet, és egészségtelenné teheti. Kerülendő.
9. Kerámia wok
A kerámia wok alapvető konyhai eszköz a mai modern konyhákban. Amikor online keresel kerámia wokot, a színek és dizájnok rendkívül széles, egymásnál változatosabb skáláját találod.
A kerámia wokok kiválóak a mindennapi használatra, mivel ellenállók a karcolódásnak, a hámlásnak vagy a bevonat lepattogzásának. A kerámia wokok emellett nagyon könnyen tisztíthatók, valamint mosogatógép- és sütőkompatibilisek. Az indukciót kivéve minden típusú tűzhelyen működnek.
A kerámia wok hátrányai
Ezeknek a wokoknak nincs semmilyen tradicionális jellegük, és emellett nagyon törékenyek is.
10. Réz wok
A réz wokok a legprémiumabb wokok mind közül. Valóban gyönyörűek, nagyon jók a hőeloszlás szempontjából, és lapos, illetve kerek aljúként is kaphatók. A kizárólag természetes rézből készült wokok a legbiztonságosabb választás. A réz wokok általában tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, de az ónozott bevonatok egészségesek és nem reaktívak, így nincs miért aggódni.
A réz wok hátrányai
Ez a fajta wokanyag drága, és csak kézzel szabad mosogatni. Ráadásul csak fa spatulákat/kanalakat szabad használni a kezeléséhez, mivel rendkívül érzékenyek a hőre.
