Che cos’è un wok?
Il wok si presenta come una pentola profonda dal fondo arrotondato, a forma di calotta sferica. Questo utensile è diffuso in Cina, popolare sia nelle regioni dell’Est, del Sud, sia in tutto il Sud-est asiatico, oltre che in altre parti del mondo.
Elemento di punta della cucina cinese, thailandese, giapponese e, più in generale, della cucina asiatica nel senso più ampio: il wok è l’utensile indispensabile da avere nella tua cucina! Tuttavia, quando arriva il momento di comprare un wok, può essere difficile sceglierne uno in base alle proprie esigenze. L’obiettivo di questo articolo è spiegarti i diversi tipi di wok, i loro vantaggi e svantaggi, affinché tu possa fare una scelta nelle migliori condizioni possibili.
Perché cucinare con il wok?
Perché è fantastico! La forma dell’utensile ne fa il perfetto elemento versatile che non sporcherà tutta la tua cucina ad ogni utilizzo. Inoltre, in genere si scalda molto bene, il che consente una rosolatura degli alimenti unica nel suo genere e tipica di molti piatti asiatici. Ma se il wok è abbastanza largo, anche delle uova all’occhio di bue o una buona bistecca si preparano alla perfezione al suo interno.
Qual è il prezzo di un wok?
Dipende molto dal materiale utilizzato per la sua fabbricazione, e per questo ti rimando al resto dell’articolo. Detto ciò, per un buon wok di fascia base si può prevedere una spesa tra i 30-50€ se non si vogliono materiali tossici alle alte temperature.
Quali materiali vengono utilizzati per un wok?
I wok possono essere classificati in base ai materiali utilizzati per costruirli, e ne distinguiamo 10:
- Acciaio al carbonio
- Ghisa
- Ghisa smaltata
- Alluminio
- Alluminio anodizzato
- Acciaio inox
- Acciaio
- Rivestimento antiaderente
- Ceramica
- Il rame
Come scegliere bene il proprio wok?
È molto importante definire chiaramente le proprie esigenze personali e il proprio ambiente di cucina: cucinerai spesso asiatico? Di quanto spazio e quale tipo di piani cottura disponi? Qual è il tuo budget? Normalmente, le informazioni contenute in questo articolo dovrebbero permetterti di confrontare rapidamente i tuoi criteri con le caratteristiche di un potenziale wok!
Quale materiale scegliere per un wok?
1. Wok in acciaio al carbonio
Un wok può essere realizzato a partire da un’unica lamiera di acciaio al carbonio di alta qualità, martellandola completamente a mano per darle la forma di un wok. Questo tipo di wok è il più tradizionale di tutti. È molto resistente grazie all’assenza di giunture. Tuttavia, i manici sono saldati. In generale, gli chef cinesi preferiscono questi wok leggeri agli altri. I tuoi wok di pollo o wok di verdure avranno un sapore autentico (ti rimando al resto del mio sito per delle ottime ricette)
Gli svantaggi di un wok in acciaio al carbonio
L’unico inconveniente di un tale wok in acciaio al carbonio è la manutenzione. Bisogna “stagionarlo” di tanto in tanto e pulirlo con cura. Ogni volta che lo riponi, devi scaldarlo affinché l’umidità scompaia completamente e il wok non arrugginisca. Tuttavia, se la stagionatura e il lavaggio a mano intensivo non fanno per te, i wok in acciaio al carbonio sono disponibili anche con un rivestimento antiaderente.
Wok in acciaio al carbonio antiaderente
L’acciaio al carbonio con rivestimento antiaderente è il materiale per wok che ha guadagnato molta popolarità al giorno d’oggi. L’acciaio al carbonio è un materiale leggero e offre anche una distribuzione del calore efficace e uniforme. Per questo motivo, i cuochi vogliono avere un wok di questo tipo. Ma data la difficile manutenzione, i wok in acciaio al carbonio con rivestimento antiaderente sono i più consigliabili.
2. Wok in ghisa
Troverai wok in ghisa in tutte le cucine asiatiche tradizionali. La ghisa è ideale per scaldarsi rapidamente e distribuire il calore in modo uniforme. Questo si traduce in definitiva in un’ottima saltatura. È la ragione principale per cui gli chef amano la ghisa come materiale per wok.
Il mercato offre numerosi wok in ghisa pre-stagionati. Tra questi il wok uno casa è uno dei più popolari. Questo wok in stile cantonese è molto resistente ed estremamente economico se si considerano i materiali utilizzati
Gli svantaggi di un wok in ghisa
Non sono molto resistenti alla ruggine e devono essere “stagionati” spesso. La manutenzione necessaria è quindi molto elevata. Tuttavia, la ghisa smaltata non richiede stagionatura e grande manutenzione, ma offre la stessa qualità di cottura della ghisa. Te ne parlo subito
3. Wok in ghisa smaltata
Quando viene applicata una sostanza speciale alla superficie della ghisa, si parla di ghisa smaltata. Lo smalto impedisce alla ghisa di arrugginire. Inoltre, non avrai bisogno di stagionarla. Pulire una ghisa smaltata è un gioco da ragazzi ed è un’opzione molto migliore della ghisa pura. Alcuni wok in ghisa contengono anche sostanze non proprio buone per la salute, mentre la ghisa smaltata sarà di fatto un materiale per wok più sicuro.
Il wok in ghisa smaltata qui sopra è un modello molto popolare. Questo wok richiede poca manutenzione e non ha bisogno di stagionatura. Il coperchio incluso fa di questo wok uno strumento di cottura versatile, potrai utilizzarlo per realizzare un maiale rosso per esempio
Gli svantaggi di un wok in ghisa smaltata
Tutti questi vantaggi hanno un prezzo: di fatto, si tratta di uno dei tipi di wok più costosi
4. Wok in alluminio
I wok in alluminio sono utensili da cucina molto comuni nelle case asiatiche. Infatti, l’alluminio è il materiale per wok ideale per fare delle saltature, poiché questo metallo ha una capacità di distribuzione del calore migliore e soprattutto più rapida di altri, quindi a fuoco basso i tuoi ingredienti saranno cotti in modo uniforme. L’alluminio è anche economico e richiede meno manutenzione. Il wok in alluminio è resistente alla corrosione e quindi molto durevole oltre ad essere leggero.
Gli svantaggi di un wok in alluminio
La sua capacità di ritenzione del calore non è buona, quindi se togli il wok dal fuoco, si raffredderà molto velocemente. Ma il problema principale è la sicurezza… In pratica, non puoi cuocere alimenti acidi in un wok in alluminio perché reagiscono con il metallo e, dato che molti piatti saltati comprendono una salsa wok acida (il pollo del generale Tao per esempio), bisogna purtroppo evitare a tutti i costi questo materiale per un wok. Con un’eccezione:
5. Wok in alluminio anodizzato duro
Immergendo l’alluminio in un bagno chimico e applicando una corrente elettrica, si produce ciò che viene chiamato alluminio anodizzato. In sostanza, uno strato di ossido va a indurire l’alluminio e lo rende antiruggine. È come una versione 2.0 dell’alluminio classico.
Questo alluminio 2.0 è anche il materiale per wok più sicuro:
- È uno dei metalli più robusti e non reattivi alle alte temperature. I wok anodizzati non reagiscono con gli alimenti acidi e rendono quindi i tuoi alimenti sani.
- È un eccellente conduttore di calore, che impedisce i punti caldi e garantisce una distribuzione uniforme del calore.
- Viene normalmente fornito con un rivestimento antiaderente naturale che migliora l’esperienza dell’utente.
- I wok in alluminio anodizzato duro di qualità superiore possono anche andare in forno e in lavastoviglie.
- È molto leggero
Questo wok in alluminio anodizzato duro, nonostante il prezzo, è l’investimento più redditizio per i principianti se hai intenzione di dedicarti alla cucina asiatica per un po’.
Gli svantaggi di un wok in alluminio anodizzato
Il wok in alluminio anodizzato offre un rivestimento antiaderente. Tuttavia, non si tratta di una superficie antiaderente al 100%, quindi alcuni alimenti possono attaccarsi e questo può rendere difficile il processo di pulizia.
6. Wok in acciaio inox
L’acciaio inossidabile è il materiale per wok più moderno di tutti. I wok in acciaio inossidabile si ritrovano in molte cucine professionali e case moderne. L’acciaio inossidabile è più durevole perché resiste alla ruggine e ai graffi. L’acciaio inossidabile è anche considerato uno dei materiali per wok più sicuri, che non rilascerà sostanze nocive alle alte temperature.
Il wok in acciaio inossidabile è durevole, elegante e versatile e supporta numerosi stili di cottura, tra cui la saltatura, la frittura, la cottura a vapore, la bollitura, ecc. Tutto ciò è possibile grazie alla sua flessibilità di fronte ai cambiamenti di intensità del calore e di temperatura. I wok in acciaio inossidabile possono anche andare in forno e in lavastoviglie, il che ne fa il miglior materiale per wok per una cucina moderna senza grattacapi.
Questo wok generico in acciaio è il miglior wok in acciaio inossidabile per principianti sul mercato, include persino una griglia per friggere che ti consente di fare deliziose frittelle di gamberi molto facilmente. Questo wok è anche un wok a induzione, quindi per le persone che hanno piani a induzione è perfetto!
Gli svantaggi del wok in acciaio inox
I wok in acciaio inossidabile sono costosi e non ti offrono l’esperienza di cottura al wok autentica come la ghisa o l’acciaio al carbonio. Ma a parte questo, solo vantaggi.
7. Wok in acciaio
I wok in ferro sono anch’essi uno dei tipi “primitivi” di wok che si trovano molto comunemente nei mercati dei paesi asiatici. Questi sono comunemente utilizzati in paesi come l’India, il Pakistan, il Bangladesh, la Cina, la Corea e molti altri paesi.
Il miglior vantaggio dei wok in ferro è che sono sicuri al 100% per la salute. I wok in ferro sono spesso pre-stagionati.
Gli svantaggi di un wok in ferro
È un materiale poco durevole, soggetto alla ruggine. È meglio orientarsi verso alternative moderne perché non sono dei buoni investimenti sul lungo termine
8. Wok con rivestimento antiaderente
Al giorno d’oggi, si trova una padella antiaderente in ogni cucina. I wok antiaderenti sono costituiti da materiali come l’acciaio al carbonio, la ghisa, l’acciaio inossidabile, la ceramica, l’alluminio, ecc., con un rivestimento antiaderente. Il teflon è una sostanza antiaderente popolare utilizzata per il rivestimento.
I wok con rivestimento antiaderente migliorano l’esperienza di cottura offrendo una cottura molto facile degli alimenti, senza grattacapi. È più comunemente utilizzato per eliminare l’uso eccessivo di olio e grasso.
Gli svantaggi di un wok con rivestimento antiaderente
Il teflon rilascia fumi tossici alle alte temperature. Le padelle antiaderenti sono anche molto soggette ai graffi. Anche un solo graffio può rovinare la tua padella wok e renderla nociva. Da evitare.
9. Wok in ceramica
Il wok in ceramica è un utensile da cucina di base nelle cucine moderne di oggi. Quando cerchi online un wok in ceramica, troverai un’ampia gamma di colori e design uno più vario dell’altro.
I wok in ceramica sono eccellenti per un uso quotidiano perché resistono ai graffi, alla sfaldatura o al rivestimento. I wok in ceramica sono anche molto facili da pulire e sono compatibili con la lavastoviglie e il forno. Funzionano anche su tutti i tipi di fornelli, tranne l’induzione.
Gli svantaggi di un wok in ceramica
Questi wok non hanno alcun tocco tradizionale e sono anche molto fragili.
10. Wok in rame
I wok in rame sono i wok più di fascia alta di tutti. Sono davvero piacevoli da guardare, molto buoni per la distribuzione del calore e disponibili con base piatta e rotonda. I wok realizzati unicamente a partire da rame naturale sono i più sicuri da scegliere. I wok in rame sono generalmente dotati di un rivestimento antiaderente, ma i rivestimenti stagnati sono sani e non reattivi, quindi nessun problema.
Gli svantaggi di un wok in rame
Questo tipo di materiale per wok è costoso e deve essere lavato solo a mano. Inoltre, bisogna utilizzare solo spatole/cucchiai di legno per maneggiarli perché sono estremamente sensibili al calore
