Jeyuk bokkeum, tulinen porsaanlihabulgogi

Gochujang-kastikkeessa paistettua ja kuorrutettua porsaanlihaa: makea JA tulinen ruoka, joka sopii täydellisesti korealaiseen grilli-iltaan! 

Jos pidit minun versiostani karamelliporsaasta, ihastut varmasti myös tämänkertaiseen reseptiini: jeyuk bokkeumiin.

Suuntaamme Koreaan ja sen ruokamaailman helmiin ruoan parissa, jossa on makeita vivahteita mutta myös reilusti luonnetta… 

Mitä jeyuk bokkeum on? 

Olemme jo puhuneet siitä, miten korealainen grillaus eroaa täysin meille tutusta grillaamisesta… Jeyuk bokkeum kuuluu korealaisen grillipöydän parhaiden ruokien harvalukuiseen joukkoon.

Osa niistä on sinulle jo tuttuja, kuten bulgogi, samgyeopsal, bibimbap, tteokbokki ja kimchi… unohtamatta lukuisia banchan-lisukkeita, jotka täydentävät aterian

Nyt on jeyuk bokkeumin vuoro. Mutta mitä se oikeastaan on? Lyhyesti sanottuna jeyuk (제육볶음), joka tunnetaan myös nimellä dweji bulgogi (돼지불고기), on tulisesti marinoitua porsaanlihaa.

Siihen käytetään ohueksi viipaloitua porsaan lapaa tai kylkeä, joka paistetaan makeassa, gochugarulla terästetyssä gochujang-kastikkeessa. Korealainen keittiö tunnetaan rohkeista mauistaan ja täydellisestä tasapainosta makean, suolaisen, tulisen ja umamin välillä. Eikä suotta, tämä ruoka todistaa sen.

Tuliseen ruokaan tottuneitakin on siis varoitettu. Muille tiedoksi: (liian) herkille makunystyröille tämä ei sovi! 

Mistä jeyuk bokkeum on peräisin? 

Jeyuk bokkeumin uskotaan olevan peräisin Gyeongsangin alueelta Etelä-Koreasta. Sen syntyajankohtaa ei kuitenkaan osata tarkasti määrittää.

Kerrotaan vain, että pieni soulilainen ravintola nosti sen uudelleen suosioon 80-luvun puolivälissä ottamalla sen ruokalistalleen.

Epäselvä historia ei selvästikään ole hidastanut sen suosiota ulkomailla, sillä jeyuk bokkeumilla on paljon ystäviä ympäri maailmaa. 

Ja jos nimen lausuminen tuottaa vaikeuksia, sillä on koreaksi hyvin selkeä merkitys. Sana ”jeyuk” tarkoittaa ”porsaanlihaa” ja ”bokkeum” puolestaan ”paistettua”. Sen selkeämpää nimeä tuskin voisi olla, vai mitä?

Korealaisissa grilliravintoloissa se tarjoillaan kuumalta lautaselta valkoisen riisin tai salaattikääryleiden kanssa. 

Jeyuk bokkeumin tärkeimmät ainekset

Porsaanliha: joskus tähän käytetään porsaanlapaa. Itse suosin porsaankylkeä. Se on melko murea ruhonosa, josta tulee todella mehevä etenkin marinadin ansiosta. 

Seesaminsiemenet: ne ovat kevätsipulin kanssa ripoteltuina todellinen piste i:n päälle. Yhdessä ne tuovat ruokaan rapeutta, seesamin pähkinäistä makua ja raikkautta. Jos kevätsipuli on vienyt sydämesi, suosittelen myös kevätsipuliöljyäni. 

Gochugaru: tämä on varmasti tuttu nimi, jos pidät korealaisesta ruoasta. Sitä käytetään myös yachaejeoniin ja kimchiin. Tämä chilijauhe tasapainoilee lempeyden ja tulisuuden välillä polttamatta kuitenkaan liikaa!

Gochujang: tässä on toinen korealaisen keittiön välttämätön aines. Gochujang on nimenomaan gochugarusta valmistettu tahna. Gochugarun kanssa se muodostaa mainion parin. Todellinen maun mullistaja! 

Vaalea soijakastike: kun marinadissa on jo hunajaa, sokeria, seesamiöljyä ja miriniä, soijakastike tasapainottaa seosta suolaisuudellaan. 

Mirin: se tuo marinadiin lempeää makeutta. Sen makua voisi verrata sakeen, mutta se on makeampaa. Mirin karamellisoi ja kuorruttaa ruoan pinnan, erityisesti lihan. Näin käy esimerkiksi yakitorivartaissa.