Herkullinen resepti erityisen kermaisiin ja ihanan tulisiin udon-nuudeleihin
Tuskin yllätän ketään sanomalla, että udon-nuudelit ovat intohimoni ja rakastan Sichuanin ruokaa.
Kun testasin sichuanilaisen keitetyn naudanlihan reseptiäni, mieleeni tuli ajatus: sama ruoka, mutta udon-nuudeleilla.
Tuumasta toimeen, muokkasin reseptistä tämän kiinalais-japanilaisen yhdistelmän, joka on yhtä herkullinen kuin tulinen ja kermainen.
Sichuanilaisten udon-nuudeleiden tärkeimmät ainekset
Naudanliha: Liha on ruoan pääraaka-aine, joka tuo proteiinia ja makua. Käytä rasvaista, nopeasti kypsyvää ruhonosaa (välikyljystä, ulkofileetä, …)
Shaoxing-viini: Tuo marinadiin aromaattisuutta ja moniulotteista makua.
Tumma soijakastike: Antaa lihalle syvää makua ja täyteläisen värin.
Maissitärkkelys : Toimii suurusteena ja auttaa mureuttamaan lihaa
Seesamiöljy : Tuo marinadiin paahteista ja aromaattista makua.
Kananmuna: Auttaa sitomaan marinadin ja mureuttamaan lihaa.
Paistoöljy: Käytetään ruoan eri ainesten paistamiseen ja kypsentämiseen.
Kuivatut chilit: Tuovat tulisuutta
Sichuaninpippurit: Tuovat omaleimaisen maun ja kevyesti puuduttavan tunteen.
Sichuanilainen paputahna (doubanjiang): Tämä tahna on fermentoitu mauste, joka valmistetaan soijapavuista, chileistä ja suolasta. Se on ruoan sydän ja tuo makuun sekä syvyyttä että moniulotteisuutta. Se antaa liemelle täyteläisyyttä sekä Sichuanin keittiölle ominaista tulisuutta ja umamia.
Chilijauhe: Tuo liemeen lisää tulisuutta. Voit käyttää korealaista gochugarua
Suolaton liemi tai vesi: Toimii ruoan liemen nestepohjana. Jos käytän pelkkää vettä, lisään hieman natriumglutamaattia korvaamaan puuttuvaa makua
Natriumglutamaatti (valinnainen): Käytetään vahvistamaan ruoan kokonaismakua.
Korianteri: Käytetään viimeistelyyn tuomaan valmiiseen ruokaan raikkautta ja väriä.
Tuliset kermaiset udon-nuudelit sichuaninpippurilla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
- 200 g esikypsennettyjä udonnuudeleita
- 200 g naudanlihaa
Naudanlihan marinadi
- 1 tl Shaoxing-viiniä
- 1 tl tummaa soijakastiketta
- 1 rkl Maizenaa
- 2 rkl vettä
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 kananmuna
Liemi
- 0.5 rkl sichuaninpippureita karkeasti murskattuina
- 1 kuivattu chili siemenet poistettuina ja hienonnettuna
- 2 rkl öljyä
- 3 kynttä valkosipulia viipaloituina
- 1 rkl sichuanilaista paputahnaa
- 1 tl chilijauhetta gochugaru
- 350 ml vettä
- 1 varsi kevätsipulia valkoinen osa erotettuna vihreästä, hienonnettuna
- 1 rkl sokeria
Viimeistelyyn
- korianteria hienonnettuna
Ohjeet
- Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi200 g naudanlihaa
- Lisää marinadin ainekset1 tl Shaoxing-viiniä, 1 tl tummaa soijakastiketta, 1 rkl Maizenaa, 2 rkl vettä
- Sekoita käsin, kunnes neste on imeytynyt
- Lisää seesamiöljy ja sekoita hyvin, anna levätä 20 minuuttia1 tl seesamiöljyä
- Valuta marinadin neste pois mahdollisimman tarkkaan ja paista liha sekoitellen keskilämmön ja kovan lämmön välissä pienessä määrässä öljyä, siirrä sivuun2 rkl öljyä
- Kaada öljyä wokkipannuun
- Lisää kevätsipulin valkoinen osa ja valkosipuli, paista sekoitellen 2 minuuttia keskilämmön ja kovan lämmön välissä.1 varsi kevätsipulia, 3 kynttä valkosipulia
- Lisää chili, sichuaninpippuri, sichuanilainen chili-paputahna, sokeri ja chilijauhe.1 kuivattu chili siemenet poistettuina ja hienonnettuna, 0.5 rkl sichuaninpippureita karkeasti murskattuina, 1 rkl sichuanilaista paputahnaa, 1 rkl sokeria, 1 tl chilijauhetta
- Paista sekoitellen miedolla lämmöllä, kunnes mausteet alkavat tuoksua (2-3 minuuttia)
- Lisää vesi ja kiehauta kovalla lämmöllä350 ml vettä
- Laske lämpö keskilämmölle. Lisää esikypsennetyt udonnuudelit ja anna nesteen kiehua kokoon, sekoita varovasti, jotta nuudelit irtoavat toisistaan200 g esikypsennettyjä udonnuudeleita
- Kun neste on kiehunut kunnolla kokoon, lisää liha, keitä vielä kokoon, sekoita, viimeistele ja tarjoilekorianteria
