Isteni recept szuperkrémes, kellemesen csípős udonhoz
Szerintem senkit sem lepek meg azzal, hogy az udon a mániám, és imádom a szecsuáni konyhát.
Amikor a szecsuáni shui zhu marha receptemet teszteltem, eszembe jutott egy ötlet: ugyanez, csak udonnal.
Így hát átdolgoztam a receptet, és megszületett ez a kínai-japán hibrid: egyszerre isteni, csípős és krémes.
A szecsuáni udon fő hozzávalói
Marhahús: A hús az étel főszereplője: fehérjét és gazdag ízt ad. Válassz zsírosabb, gyorsan elkészülő darabot (rostélyost, hátszínt, …)
Shaoxing bor: Aromás jegyet ad, és összetettebbé teszi a pác ízét.
Sötét szójaszósz: Mélységet és szép, gazdag színt ad a húsnak.
Kukoricakeményítő : Sűrítőként működik, és segít még puhábbá tenni a húst.
Szezámolaj : Pirított, aromás jegyet ad a pácnak.
Tojás: Segít összefogni a pácot, és omlósabbá teszi a húst.
Sütőolaj: A pirításhoz és az étel különböző elemeinek elkészítéséhez kell.
Szárított csilik: Kellemes csípősséget adnak.
Szecsuáni borsszemek: Egyedi, enyhén zsibbasztó aromát hoznak az ételbe.
Szecsuáni babpaszta (doubanjiang): Ez a szójababból, csiliből és sóból készült fermentált paszta az étel lelke: mélységet és komplexitást ad. Testesebbé teszi az alaplevet, és azt a csípős, umamiban gazdag ízt hozza, amely annyira jellemző a szecsuáni konyhára.
Csilipor: További csípősséget ad az alaplének. Koreai gochugarut is használhatsz.
Sózatlan alaplé vagy víz: Ez adja az alaplé folyékony bázisát. Ha csak vizet használok, egy kevés nátrium-glutamáttal kompenzálok.
Nátrium-glutamát (MSG, opcionális): Az étel összízének fokozására használjuk.
Koriander: Tálaláskor frissességet és színt ad a kész ételnek.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 200 g előfőzött udon tészta
- 200 g marhahús
A marhahús pácához
- 1 teáskanál Shaoxing rizsbor
- 1 teáskanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál víz
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 tojás
Az alaphoz
- 0.5 evőkanál durvára tört szecsuáni bors
- 1 kimagozott, vékonyra szeletelt szárított chili
- 2 evőkanál olaj
- 3 gerezd fokhagyma felszeletelve
- 1 evőkanál szecsuáni chilis babpaszta
- 1 teáskanál chilipor gochugaru
- 350 ml víz
- 1 szál újhagyma a fehér és a zöld része külön, vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál cukor
A tálaláshoz
- koriander felaprítva
Utasítás
- Vágd a marhahúst vékony szeletekre.200 g marhahús
- Add hozzá a pác hozzávalóit.1 teáskanál Shaoxing rizsbor, 1 teáskanál sötét szójaszósz, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál víz
- Kézzel keverd össze, amíg a hús fel nem veszi a folyadékot.
- Add hozzá a szezámolajat, alaposan keverd el, majd hagyd pihenni 20 percig.1 teáskanál szezámolaj
- Öntsd le róla a pácból visszamaradt folyadék nagy részét, majd kevés olajon, közepesen magas lángon pirítsd meg, és tedd félre.2 evőkanál olaj
- Önts olajat a wokba.
- Add hozzá az újhagyma fehér részét és a fokhagymát, majd közepesen magas lángon pirítsd 2 percig.1 szál újhagyma, 3 gerezd fokhagyma
- Add hozzá a chilit, a szecsuáni borsot, a szecsuáni chilis babpasztát, a cukrot és a chiliport.1 kimagozott, vékonyra szeletelt szárított chili, 0.5 evőkanál durvára tört szecsuáni bors, 1 evőkanál szecsuáni chilis babpaszta, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál chilipor
- Alacsony lángon pirítsd, amíg illatos nem lesz (2-3 perc).
- Add hozzá a vizet, és nagy lángon forrald fel.350 ml víz
- Vedd közepesre a lángot. Add hozzá az előfőzött udont, és hagyd besűrűsödni; közben óvatosan kevergesd, hogy a tésztaszálak szétváljanak.200 g előfőzött udon tészta
- Amikor szépen besűrűsödött, tedd vissza a húst, forrald össze, keverd át, majd díszítsd és tálald.koriander
