อูด้งครีมมี่รสเผ็ดพริกเสฉวน

สูตรอูด้งรสเผ็ดเนื้อครีมมี่เข้มข้น อร่อยจัดจ้านกำลังดี

คงไม่ทำให้ใครแปลกใจนักถ้าผมจะบอกว่า อูด้ง คือของโปรดของผม และผมก็หลงรักอาหารเสฉวนเอามากๆ

ระหว่างที่ผมกำลังทดสอบสูตร เนื้อต้มเสฉวน ของตัวเอง ก็เกิดไอเดียขึ้นมาว่า: ถ้าทำแบบเดียวกัน แต่เปลี่ยนเป็นอูด้งล่ะ?

สุดท้ายผมก็ปรับสูตรออกมาเป็นเมนูลูกครึ่งจีน-ญี่ปุ่นจานนี้ ที่ทั้งอร่อย จัดจ้าน และครีมมี่สุดๆ

ส่วนผสมหลักของอูด้งเสฉวน

เนื้อวัว : เป็นหัวใจของเมนูนี้ ให้ทั้งโปรตีนและรสชาติ ควรเลือกส่วนที่มีไขมันแทรกและสุกไว เช่น ริบอาย, เซอร์ลอยน์, …

เหล้าเส้าซิง : เพิ่มกลิ่นหอมและทำให้น้ำหมักมีรสชาติซับซ้อนยิ่งขึ้น

ซีอิ๊วดำ : ช่วยเพิ่มความลุ่มลึกของรสชาติและแต่งสีให้เนื้อดูเข้มสวย

แป้งข้าวโพด : ช่วยเพิ่มความข้นและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

น้ำมันงา : เติมกลิ่นหอมคั่วอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับน้ำหมัก

ไข่ : ช่วยให้น้ำหมักเกาะตัวกันดีขึ้นและทำให้เนื้อนุ่ม

น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร : ใช้สำหรับผัดและปรุงส่วนประกอบต่างๆ ของเมนูนี้

พริกแห้ง : เพิ่มความเผ็ดร้อน

เม็ดพริกเสฉวน : ให้กลิ่นรสเฉพาะตัว พร้อมความชาลิ้นเบาๆ

ซอสถั่วเสฉวน (Doubanjiang) : ซอสหมักชนิดนี้ทำจากถั่วเหลือง พริก และเกลือ เป็นหัวใจสำคัญของเมนู เพราะให้ทั้งความลึกและความซับซ้อนของรสชาติ ช่วยเพิ่มเนื้อให้น้ำซุป พร้อมมอบรสเผ็ดอูมามิแบบฉบับอาหารเสฉวน

พริกป่น : เพิ่มระดับความเผ็ดให้กับน้ำซุปอีกขั้น จะใช้ โกชูการู แบบเกาหลีก็ได้

น้ำสต๊อกไม่เค็มหรือน้ำเปล่า : ใช้เป็นฐานของน้ำซุป ถ้าใช้น้ำเปล่าล้วน ผมจะเติมผงชูรสเล็กน้อยเพื่อชูรส

ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) : ใช้เสริมรสชาติโดยรวมของเมนู

ผักชี : ใช้โรยหน้าเพื่อเพิ่มความสดชื่นและสีสันให้จาน