Servings: 1 ที่
Calories: 785kcal
Equipment
Ingredients
- 200 กรัม เส้นอุด้งลวกสุก
- 200 กรัม เนื้อวัว
สำหรับหมักเนื้อ
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 ไข่
สำหรับน้ำซุป
- 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวนบุบพอแตก
- 1 พริกแห้งเอาเมล็ดออก ซอย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 3 กลีบ กระเทียม หั่นบาง
- 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวพริกเสฉวน
- 1 ช้อนชา พริกป่น โกชูการู
- 350 มล. น้ำ
- 1 ต้น ต้นหอม แยกส่วนสีขาวและสีเขียวออกจากกัน แล้วซอย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
สำหรับโรยหน้า
- ผักชี สับหยาบ
Procédé
- หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง200 กรัม เนื้อวัว
- ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักลงในเนื้อ1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง, 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- คลุกด้วยมือจนเนื้อดูดซับของเหลวจนหมด
- ใส่น้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 20 นาที1 ช้อนชา น้ำมันงา
- เทน้ำหมักออกให้มากที่สุด จากนั้นผัดเนื้อกับน้ำมันเล็กน้อยบนไฟกลางค่อนแรง แล้วตักพักไว้2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- ใส่น้ำมันลงในกระทะว็อก
- ใส่ต้นหอมส่วนสีขาวและกระเทียมลงผัดบนไฟกลางค่อนแรงประมาณ 2 นาที1 ต้น ต้นหอม, 3 กลีบ กระเทียม
- ใส่พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน เต้าเจี้ยวพริกเสฉวน น้ำตาล และพริกป่นลงไป1 พริกแห้งเอาเมล็ดออก ซอย, 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวนบุบพอแตก, 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวพริกเสฉวน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 ช้อนชา พริกป่น
- ผัดบนไฟอ่อนจนส่วนผสมหอม ประมาณ 2-3 นาที
- เติมน้ำ แล้วเร่งไฟให้เดือด350 มล. น้ำ
- ลดเป็นไฟกลาง ใส่เส้นอุด้งลวกสุก แล้วเคี่ยวให้น้ำงวดลง โดยค่อยๆ คนเพื่อคลายเส้นไม่ให้จับตัวกัน200 กรัม เส้นอุด้งลวกสุก
- เมื่อน้ำงวดได้ที่แล้ว ใส่เนื้อกลับลงไป เคี่ยวต่อเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน โรยผักชี แล้วเสิร์ฟผักชี
Video
Notes
ค่อยๆ คลุกเส้นอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เส้นขาด ระหว่างรอให้เส้นคลายตัวออกจากกัน
Nutrition
Calories: 785kcal | Féculents: 59g | Protein: 58g | Fat: 36g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 16g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 286mg | Sodium: 1225mg | Potassium: 611mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 268IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 55mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !