Ein köstliches Rezept für herrlich cremige Udon mit feiner, würziger Schärfe
Wahrscheinlich überrascht es niemanden, wenn ich sage, dass Udon genau mein Ding sind und ich die Küche aus Sichuan liebe.
Als ich mein Rezept für Sichuan-Rindfleisch getestet habe, kam mir eine Idee: genau das Gleiche, nur mit Udon.
Also habe ich das Rezept angepasst und diesen sino-japanischen Hybrid daraus gemacht: herrlich scharf, cremig und unglaublich lecker.
Die wichtigsten Zutaten für Sichuan-Udon
Rindfleisch: Die Hauptzutat des Gerichts liefert Eiweiß und jede Menge Geschmack. Verwende ein gut marmoriertes, kurz zu garendes Stück (Entrecôte, Roastbeef, …).
Shaoxing-Wein: Sorgt für eine aromatische Note und mehr Tiefe in der Marinade.
Dunkle Sojasauce: Gibt dem Fleisch mehr Tiefe und eine kräftige Farbe.
Maisstärke: Wirkt als Bindemittel und macht das Fleisch zarter.
Sesamöl: Verleiht der Marinade eine nussige, aromatische Note.
Ei: Bindet die Marinade und macht das Fleisch zarter.
Bratöl: Zum Anbraten und Garen der einzelnen Zutaten.
Getrocknete Chilis: Sorgen für die nötige Schärfe.
Sichuanpfeffer: Sorgt für das unverwechselbare, leicht betäubende Aroma.
Sichuan-Bohnenpaste (Doubanjiang): Diese Paste ist ein fermentiertes Würzmittel aus Sojabohnen, Chilis und Salz. Sie ist das Herzstück des Gerichts und sorgt für Tiefe und Komplexität. Außerdem gibt sie der Brühe Körper sowie die würzige Umami-Note, die für die Küche Sichuans so typisch ist.
Chilipulver: Gibt der Brühe zusätzliche Schärfe. Du kannst dafür koreanisches Gochugaru verwenden.
Ungesalzene Brühe oder Wasser: Dient als flüssige Basis für die Brühe. Wenn ich nur Wasser verwende, gebe ich zum Ausgleich etwas Glutamat dazu.
MSG (optional): Verstärkt den Geschmack des gesamten Gerichts.
Koriander: Als Garnitur bringt er Frische und Farbe ins fertige Gericht.
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 200 g vorgekochte Udon-Nudeln
- 200 g Rindfleisch
Für die Rindermarinade
- 1 Teelöffel Shaoxing-Wein
- 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Ei
Für die Brühe
- 0.5 Esslöffel grob zerstoßene Sichuanpfefferkörner
- 1 getrocknete Chilischote, entkernt und fein geschnitten
- 2 Esslöffel Öl
- 3 Zehen Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Sichuan-Bohnenpaste
- 1 Teelöffel Chilipulver Gochugaru
- 350 ml Wasser
- 1 Stange Frühlingszwiebel weißen und grünen Teil getrennt, fein geschnitten
- 1 Esslöffel Zucker
Für die Garnitur
- Koriander gehackt
Anleitungen
- Schneide das Rindfleisch in feine Scheiben.200 g Rindfleisch
- Gib die Zutaten für die Marinade dazu.1 Teelöffel Shaoxing-Wein, 1 Teelöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel Maisstärke, 2 Esslöffel Wasser
- Mische alles mit den Händen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Gib das Sesamöl dazu, vermische alles gut und lasse das Fleisch 20 Minuten ruhen.1 Teelöffel Sesamöl
- Gieße möglichst viel Flüssigkeit von der Marinade ab, brate das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze in etwas Öl an und stelle es beiseite.2 Esslöffel Öl
- Gib etwas Öl in einen Wok.
- Gib den weißen Teil der Frühlingszwiebel und den Knoblauch dazu und brate alles 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an.1 Stange Frühlingszwiebel, 3 Zehen Knoblauch
- Gib Chili, Sichuanpfeffer, Sichuan-Bohnenpaste, Zucker und Chilipulver hinzu.1 getrocknete Chilischote, entkernt und fein geschnitten, 0.5 Esslöffel grob zerstoßene Sichuanpfefferkörner, 1 Esslöffel Sichuan-Bohnenpaste, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Chilipulver
- Brate alles bei niedriger Hitze an, bis es aromatisch duftet (2-3 Minuten).
- Gieße das Wasser dazu und bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen.350 ml Wasser
- Reduziere auf mittlere Hitze. Gib die vorgekochten Udon dazu und lasse alles einkochen. Rühre dabei vorsichtig um, damit sich die Nudeln voneinander lösen.200 g vorgekochte Udon-Nudeln
- Sobald die Sauce schön eingekocht ist, gib das Fleisch wieder dazu, lasse alles noch kurz einkochen, vermenge alles, garniere und serviere.Koriander
