Resep udon pedas yang super creamy, kaya rasa, dan bikin nagih
Sepertinya tidak akan mengejutkan siapa pun kalau saya bilang bahwa udon adalah salah satu favorit saya, dan saya juga sangat menyukai masakan Sichuan.
Saat sedang menguji resep daging sapi rebus Sichuan, tiba-tiba saya mendapat ide: bagaimana kalau dibuat versi yang sama, tetapi dengan udon?
Singkatnya, saya pun menyesuaikan resep ini hingga lahirlah hidangan hibrida Tiongkok-Jepang yang lezat, pedas, dan creamy.
Bahan utama untuk udon Sichuan
Daging sapi: Bahan utama dalam hidangan ini yang memberi protein sekaligus rasa gurih. Gunakan potongan berlemak yang cepat matang (ribeye, sirloin, …)
Arak Shaoxing: Menambahkan aroma yang khas dan memperkaya rasa marinasi.
Kecap asin hitam: Memberikan kedalaman rasa dan warna yang lebih pekat pada daging.
Tepung maizena : Berfungsi sebagai pengental sekaligus membantu membuat daging lebih empuk.
Minyak wijen : Memberikan aroma sangrai yang khas pada marinasi.
Telur: Membantu mengikat marinasi dan membuat daging lebih empuk.
Minyak masak: Digunakan untuk menumis dan memasak berbagai komponen hidangan.
Cabai kering: Memberi sensasi pedas.
Lada Sichuan: Memberikan cita rasa khas serta sensasi kebas ringan di lidah.
Pasta kacang Sichuan (doubanjiang): Bumbu fermentasi yang terbuat dari kacang kedelai, cabai, dan garam. Inilah jantung hidangan ini: memberi kedalaman, kompleksitas, serta rasa pedas dan umami yang khas dari masakan Sichuan. Pasta ini juga membuat kuah terasa lebih kaya dan mantap.
Bubuk cabai: Menambah tendangan pedas pada kuah. Anda juga bisa menggunakan gochugaru Korea.
Kaldu tanpa garam atau air: Menjadi dasar cair untuk kuah. Jika hanya memakai air, saya biasanya menambahkan sedikit glutamat untuk menyeimbangkan rasanya.
MSG (opsional): Membantu memperkuat cita rasa keseluruhan hidangan.
Daun ketumbar: Digunakan sebagai pelengkap untuk memberi kesegaran dan warna pada hidangan akhir.
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 200 g mi udon siap pakai
- 200 g daging sapi
Untuk marinasi daging sapi
- 1 sendok teh anggur Shaoxing
- 1 sendok teh kecap asin hitam
- 1 sendok makan maizena
- 2 sendok makan air
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 telur
Untuk kuah
- 0.5 sendok makan lada Sichuan, ditumbuk kasar
- 1 cabai kering, buang bijinya lalu iris tipis
- 2 sendok makan minyak
- 3 siung bawang putih iris tipis
- 1 sendok makan pasta kacang cabai Sichuan
- 1 sendok teh bubuk cabai gochugaru
- 350 ml air
- 1 batang daun bawang pisahkan bagian putih dan hijaunya, lalu iris tipis
- 1 sendok makan gula
Untuk pelengkap
- daun ketumbar cincang
Petunjuk
- Iris tipis daging sapi.200 g daging sapi
- Tambahkan semua bahan marinasi.1 sendok teh anggur Shaoxing, 1 sendok teh kecap asin hitam, 1 sendok makan maizena, 2 sendok makan air
- Aduk dengan tangan hingga seluruh cairan terserap.
- Tambahkan minyak wijen, aduk rata, lalu diamkan selama 20 menit.1 sendok teh minyak wijen
- Buang sebanyak mungkin cairan marinasi, lalu tumis daging dengan sedikit minyak di atas api sedang-besar. Sisihkan.2 sendok makan minyak
- Panaskan sedikit minyak di dalam wok.
- Masukkan bagian putih daun bawang dan bawang putih, lalu tumis selama 2 menit di atas api sedang-besar.1 batang daun bawang, 3 siung bawang putih
- Tambahkan cabai kering, lada Sichuan, pasta kacang cabai Sichuan, gula, dan bubuk cabai.1 cabai kering, buang bijinya lalu iris tipis, 0.5 sendok makan lada Sichuan, ditumbuk kasar, 1 sendok makan pasta kacang cabai Sichuan, 1 sendok makan gula, 1 sendok teh bubuk cabai
- Tumis di atas api kecil hingga harum, sekitar 2-3 menit.
- Tuangkan air, lalu didihkan dengan api besar.350 ml air
- Kecilkan api menjadi sedang. Masukkan udon siap pakai, lalu masak sambil diaduk perlahan agar mi terurai dan tidak saling menempel.200 g mi udon siap pakai
- Setelah kuah cukup menyusut, masukkan kembali daging sapi. Aduk rata, biarkan sedikit menyusut lagi, beri pelengkap, lalu sajikan.daun ketumbar
