진하게 크리미하고 기분 좋게 매콤한 스파이시 우동 레시피
우동이 제 최애 면이라는 것, 그리고 제가 쓰촨 요리를 무척 좋아한다는 사실은 이제 누구에게도 놀랍지 않을 거예요.
쓰촨식 삶은 소고기 레시피를 테스트하던 중 이런 생각이 떠올랐습니다. 같은 방식으로 만들되, 우동을 넣어 보면 어떨까?
그렇게 해서 매콤하고 크리미한, 맛있는 중일 퓨전 우동으로 레시피를 변형했습니다.
쓰촨식 우동의 주요 재료
소고기 : 이 요리의 주재료로, 단백질과 깊은 풍미를 더합니다. 지방이 적당히 있고 빠르게 익는 부위(꽃등심, 채끝 등, …)를 사용하세요
사오싱주 : 향긋한 풍미를 더하고 마리네이드의 맛을 한층 복합적으로 만들어 줍니다.
진간장 : 고기에 깊은 맛과 먹음직스러운 진한 색을 더해 줍니다.
옥수수 전분 : 농도를 잡아 주고 고기를 더 부드럽게 만들어 줍니다
참기름 : 마리네이드에 고소하고 향긋한 풍미를 더합니다.
달걀 : 마리네이드가 고기에 잘 배도록 돕고, 식감을 더 부드럽게 만들어 줍니다.
식용유 : 여러 재료를 볶고 익힐 때 사용합니다.
건고추 : 알싸한 매운맛을 더합니다
쓰촨 후추 열매 : 독특한 향과 살짝 얼얼한 풍미를 더합니다.
쓰촨식 발효 콩고추장(두반장) : 콩, 고추, 소금으로 만든 발효 양념입니다. 이 요리의 핵심 재료로, 깊이와 복합적인 맛을 동시에 더해 줍니다. 국물에 묵직한 감칠맛을 주고, 쓰촨 요리 특유의 매콤하고 감칠맛 나는 풍미를 만들어 냅니다.
고춧가루 : 국물에 매운맛을 한층 더해 줍니다. 한국식 고춧가루를 사용해도 좋습니다
무염 육수 또는 물 : 국물의 베이스가 됩니다. 물만 사용할 때는 부족한 감칠맛을 보완하려고 MSG를 조금 넣습니다
MSG(선택 사항) : 요리 전체의 감칠맛을 끌어올리는 데 사용합니다.
고수 : 완성된 요리에 신선한 향과 색감을 더하는 고명으로 사용합니다.
Equipment
- 1 웍
재료
- 200 g 삶아 나온 우동면
- 200 g 소고기
육수
- 0.5 큰술 굵게 빻은 쓰촨 화자오
- 1 개 씨를 제거해 잘게 썬 말린 고추
- 2 큰술 식용유
- 3 쪽 마늘 얇게 썬 것
- 1 큰술 쓰촨식 두반장
- 1 작은술 고춧가루 한국식 고춧가루
- 350 ml 물
- 1 대 쪽파 흰 부분과 초록 부분을 나눠 잘게 썬 것
- 1 큰술 설탕
고명
- 고수 다진 것
조리 방법
- 소고기를 얇게 썰어 주세요.200 g 소고기
- 밑간 재료를 모두 넣어 주세요.1 작은술 사오싱주, 1 작은술 중국 진간장, 1 큰술 옥수수 전분, 2 큰술 물
- 양념이 고기에 스며들 때까지 손으로 골고루 버무려 주세요.
- 참기름을 넣고 잘 섞은 뒤 20분간 재워 주세요.1 작은술 참기름
- 양념물을 최대한 따라 버리고, 기름을 살짝 두른 팬에서 중강불로 볶은 뒤 따로 덜어 두세요.2 큰술 식용유
- 웍에 기름을 두르세요.
- 쪽파 흰 부분과 마늘을 넣고 중강불에서 2분간 볶아 주세요.1 대 쪽파, 3 쪽 마늘
- 말린 고추, 쓰촨 화자오, 쓰촨식 두반장, 설탕, 고춧가루를 넣어 주세요.1 개 씨를 제거해 잘게 썬 말린 고추, 0.5 큰술 굵게 빻은 쓰촨 화자오, 1 큰술 쓰촨식 두반장, 1 큰술 설탕, 1 작은술 고춧가루
- 향이 올라올 때까지 약불에서 2~3분간 볶아 주세요.
- 물을 붓고 센 불에서 끓여 주세요.350 ml 물
- 중불로 줄인 뒤 삶아 나온 우동면을 넣고, 면이 자연스럽게 풀어지도록 살살 저어 가며 졸여 주세요.200 g 삶아 나온 우동면
- 국물이 충분히 졸아들면 볶아 둔 소고기를 넣고 한 번 더 졸인 뒤, 잘 섞어 고수를 올려 내세요.고수
