Bibimbap on yksi korealaisen keittiön kulmakivistä, jossa yhdistyvät monipuoliset maut ja rakenteet. Tämä kauas Korean rajojen ulkopuolelle levinnyt ruoka ihastuttaa ympäri maailmaa, myös niitä, joille korealainen kulttuuri on vielä vieras.
Mitä bibimbap on?
Bibimbap, kirjaimellisesti ”riisiä sekoitettuna lihaan ja erilaisiin kasviksiin”, on täydellinen esimerkki korealaisen keittiön muunneltavuudesta ja mahdollisuudesta räätälöidä ruoka oman maun mukaan.
Tästä ruoasta voi valmistaa lukemattomia muunnelmia omien makumieltymysten ja ruokavalion mukaan, mikrovihreillä täydennetystä bibimbapista dolsotissa (kuumennetussa kivikulhossa) tai yangpunissa (suuressa perinteisessä kulhossa) tarjottuun versioon. Näin jokaiseen tilanteeseen löytyy sopiva vaihtoehto.
Perinteisiin resepteihin kuuluu usein kasvisten lisäksi raakaa naudanlihaa ja raakaa munankeltuaista, mutta myös kypsennetyistä aineksista valmistettu versio on yleinen. Ruoan pohjana on kulhollinen riisiä, jonka lisukkeina on namulia (paistettuja ja maustettuja kasviksia), gochujangia (fermentoitua chilitahnaa) ja toisinaan yukhoeta (maustettua raakaa naudanlihaa). Näin ”bibim” ja ”bap” sulautuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi.
Eikä unohdeta myöskään kuuluisaa bibimbap-kastiketta
Kun jälkiruoaksi on herkullisia hotteokeja, kokonaisuus on täydellinen
Ennen syömistä kaikki ainekset on tapana sekoittaa voimakkaasti keskenään, jolloin niiden omaleimaiset maut yhdistyvät herkulliseksi makuelämykseksi.
Banchan: onnistuneen bibimbapin välttämättömät kumppanit
Korealaisessa keittiössä banchan-lisukkeet ovat tärkeä osa ateriaa ja tuovat siihen makua ja rakennetta. Näihin monipuolisiin kasvislisukkeisiin kuuluu niin kimchiä (tulista hapatettua kaalia) kuin marinoituja, paistettuja tai höyrytettyjä kasviksia.
Perinteisen lisukeroolinsa lisäksi banchaneja hyödynnetään usein luovasti bibimbapin valmistuksessa. Siinä niistä tulee keskeisiä aineksia, jotka rikastavat ruokaa monipuolisuudellaan. Tämä Etelä-Koreassa yleinen tapa on sekä säästäväinen että ruokaa arvostava: tähteistä valmistetaan maukas ateria
Bibimbapin tärkeimmät ainekset
Pavunidut: näistä valmistetaan nopea banchan nimeltä kongnamul, ja niitä löytyy kaikista supermarketeista
Vaalea soijakastike: välttämätön umamin ja suolaisuuden tuoja
Seesaminsiemenet: valitse haluamasi väri, ne tuovat ruokaan mukavan makuvivahteen
Riisiviinietikka: välttämätön tuomaan sille ominaista hapokkuutta
Seesamiöljy: voit korvata sen maapähkinäöljyllä, mutta sanonpa vain: sen vaikutus makuun on valtava
Korealainen kuivattu merilevä: käytä yksinkertaisesti noria
Välineet
Ainekset
Pääraaka-aineet
- 100 g naudan jauhelihaa mieluiten 30% rasvaa
- 250 g maustettua pinaattia katso maustamisohje alta
- 350 g maustettuja mungpavunituja katso maustamisohje alta
- 100 g siitakesieniä ohuina viipaleina
- 120 g porkkanaa
- 0.5 tl suolaa
- 2 annosta keitettyä riisiä
- 2 kananmunaa
- Paistoöljyä
- Maustettua paahdettua merilevää ohuiksi suikaleiksi leikattuna
Marinadi
- 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 tl ruskeaa sokeria
Bibimbap-kastike
- 2 rkl gochujangia
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl vettä
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 1 tl valkosipulia hienonnettuna
Pinaatti
- 250 g babypinaattia
- 1 tl suolaa
- Vettä keittämiseen
Kastike pinaatille
- 1 tl kevätsipulia hienoksi silputtuna
- 0.5 tl valkosipulia hienonnettuna
- 0.25 tl suolaa
- 1 tl valkoisia seesaminsiemeniä
- 1 rkl seesamiöljyä
Pavunidut
- 350 g tuoreita mungpavunituja
- 1 tl suolaa
- Vettä keittämiseen
Kastike pavuniduille
- 1 tl kevätsipulia hienoksi silputtuna
- 0.5 tl hienonnettua valkosipulia
- 0.5 tl suolaa
- 1 tl mustia seesaminsiemeniä
- 1 rkl seesamiöljyä
Ohjeet
Lihan valmistelu
- Sekoita naudan jauheliha marinadiin. Anna lihan marinoitua noin 30 minuuttia.
- Lisää wokkipannuun hieman paistoöljyä ja paista lihaa kovalla lämmöllä 3–5 minuuttia.
Bibimbap-kastike
- Sekoita bibimbap-kastikkeen ainekset kulhossa.
Pinaatti
- Pese pinaatti kylmällä vedellä. Kiehauta suolalla maustettu vesi
- Upota pinaatti kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja huuhtele sitten kylmällä vedellä.
- Valuta ja purista ylimääräinen vesi pois. Pilko pinaatti ja sekoita siihen pinaatille tarkoitettu kastike.
Nuoret pavunidut
- Huuhtele idut ja kiehauta suolalla maustettu vesi.
- Upota idut kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi ja huuhtele sitten kylmällä vedellä.
- Valuta, purista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ituihin pavuniduille tarkoitettu kastike.
Porkkanat ja sienet
- Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.
- Puhdista ja viipaloi sienet.
- Paista porkkanat ja sienet erikseen wokkipannussa melko kovalla lämmöllä 2–3 minuuttia. Lisää kumpaankin hieman öljyä ja 1/4 tl suolaa.
Kananmunat
- Paista kananmunat tai valmista ne haluamallasi tavalla.
Kokoaminen
- Laita riisi kulhoon.
- Lisää riisin päälle liha, eri kasvikset, maustettu merilevä, bibimbap-kastike ja kananmuna. Tarjoile.
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Tämän reseptin inspiraationa oli My Korean kitchen -blogin resepti
