Herkullinen korealainen naudanlihakimbap, joka on todella helppo valmistaa. Tämä klassinen versio ei ole vaikea tehdä, vaikka vaatiikin hieman näpertelyä. Hyvä puoli on se, että kun kaikki täytteet ovat valmiina, kimbapia voi tehdä kerralla vaikka kuinka paljon!
Kimbap, gimbap, korealainen sushi, korealainen maki, … ruoka-alan markkinointitoimistot eivät muusta puhukaan nyt, kun korealainen keittiö on nousussa Ranskassa. Onko kuuluisa kimbap siis kaiken hehkutuksen arvoinen? Kyllä, se on aivan mielettömän hyvää. Onko se 15€:n arvoinen rullalta? Ei todellakaan. Siksi teemmekin kevään lähestyessä herkullista kimbapia kotona.
Mitä kimbap on?
Kimbap, joka tunnetaan myös nimellä gimbap, on kuivattuun merilevään kääritty korealainen riisirulla, jossa on monenlaisia maukkaita täytteitä. ”Gim” tarkoittaa kuivattua merilevää ja ”bap” riisiä.
Nämä korealaiset makit erottuvat edukseen monipuolisten täytteidensä kiehtovalla rakenne- ja makuyhdistelmällä.
Korealaisille kimbap kuuluu erottamattomasti lapsuuteen. Aamiaisella, kouluretkillä, ulkoillessa ja perheen yhteisillä matkoilla nämä sushin korealaiset serkut olivat aina mukana.
Nykyään kimbap on Korean suosituin pika-ateria, jota saa kaikkialta lukemattomina eri versioina.
Ymmärrät varmasti turhautumiseni, kun sitä tarjoillaan meidän maittemme ravintoloissa hienona erikoisannoksena…Toki joissakin paikoissa täytteisiin on panostettu, mutta monissa muissa laatu jää jopa heikommaksi kuin korealaisella katukauppiaalla.
Kimbapin ainekset
Gim 김: kuivattu merilevä, joka tunnetaan myös nimellä nori.
Riisi: lyhyt- tai keskipitkäjyväinen riisi, joka sopii kimbapiin. Käytännössä siis sushiriisi
Danmuji 단무지: säilötty retikka, joka on yleensä keltaista. Valkoinen, ilman elintarvikeväriä valmistettu versio on kuitenkin parempi valinta, jos sitä on saatavilla.
Naudanliha: murea naudanlihapala, kuten välikyljys, mieluiten bulgogia varten leikattuna eli hyvin ohuina viipaleina
Kananmunat: vatkataan ja paistetaan ohueksi munakkaaksi, joka leikataan suikaleiksi ennen kimbapiin lisäämistä. Poista munista valkuaisjänteet
Mikä on valkuaisjänne?
Valkuaisjänne on linnunmunan sisällä oleva kudos, joka kiinnittää keltuaisen paikalleen tai kannattelee sitä munan sisällä. Se näyttää pieneltä valkoiselta pisteeltä.
Vinkit onnistuneeseen kimbapiin
Kimbapin riisi
Kyseessä on siis tavallinen sushiriisi, ei mitään sen kummempaa. Huuhtele se huolellisesti ennen keittämistä ja kokeile jättää se aavistuksen tavallista napakammaksi (käytä riisinkeittimessä noin 10% vähemmän vettä)
Kimbapin säilötyt kasvikset
Vaikka täytteiden valmistelu vie hieman aikaa, se on yksinkertaista. Mausta jokainen ainesosa kevyesti, sillä kaikki ainekset riisiä myöten maustetaan. Säilötty retikka on erityisen suolaista. Noudata siis ensimmäisellä kerralla annettuja määriä ja säädä niitä seuraavia rullia varten.
Woo Young Woon kimbap
Woo Young Woon tapaan valmistettu kimbap nousi suosioon sosiaalisessa mediassa Netflixin korealaisen draamasarjan ”Extraordinary Attorney Woo” ansiosta. Sarja esitettiin kesällä 2022. Woo on loistava asianajaja, jolla on autismikirjon häiriö. Hän rakastaa kimbapia ja syö sitä joka aterialla, koska tietää voivansa luottaa siihen. Kimbap herättää hänessä luottamusta, sillä sen rakenne ja maku eivät tarjoa yllätyksiä: kaikki ainekset näkee yhdellä silmäyksellä.
Mitä Woo Young Woon kimbap sitten sisältää? Korealaista ”kinkkua” (eli Spamia), rapupuikkoja, kalakakkua (eomuk), haudutettua takiaisenjuurta (ueong jorim), kananmunaa, pinaattia ja porkkanaa. Ei naudanlihaa! Nämä kaikki ovat hyvin tavallisia kimbapin aineksia. Voit kokeilla tätä helposti kotona jättämällä naudanlihan pois tästä reseptistä ja lisäämällä hieman pannulla paistettua Spamia ja rapupuikkoja (surimia).
Välineet
Ainekset
- 5 noriarkkia koreaksi gim
- 5 suikaletta keltaista säilöttyä retikkaa käytä valmiiksi suikaloitua danmujia tai leikkaa 20 cm:n pituisiksi suikaleiksi
Naudanliha
- 225 g naudanlihaa
- 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna
- 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1.5 rkl sokeria
- 2 tl seesamiöljyä
- kasviöljyä
Pinaatti
- 225 g pinaattia ryöpättynä, kylmällä vedellä huuhdeltuna ja valutettuna
- 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 0.5 tl suolaa
- 2 tl seesamiöljyä
Porkkanat
- 1 iso porkkana ohuiksi suikaleiksi leikattuna
- 0.25 tl suolaa
Riisi
- 400 g sushiriisiä kuivapaino
- 0.5 tl suolaa
- 2 tl seesamiöljyä
Munakassuikaleet
- 3 kananmunaa
- 0.25 tl suolaa
Ohjeet
Riisi
- Kypsennä riisi haluamallasi tavalla
- Siirrä riisi isoon kulhoon. Sekoita joukkoon suola ja seesamiöljy
- Anna jäähtyä, kunnes riisi ei enää höyryä. Peitä ja siirrä sivuun.
Pinaatti
- Ryöppää pinaatti
- Sekoita kulhossa ryöpätty pinaatti, valkosipulinkynnet, suola ja seesamiöljy
- Sekoita huolellisesti käsin ja asettele isolle vadille suikaloidun keltaisen säilötyn retikan kanssa.
Porkkanat
- Sekoita porkkanatikut ja suola huolellisesti. Anna nesteen irrota 5–10 minuuttia. Kuumenna paistinpannu ja lisää muutama tippa öljyä.
- Purista porkkanoista ylimääräinen vesi ja paista niitä sitten keskilämmöllä noin 1 minuutti. Asettele vadille pinaatin viereen.
Naudanliha
- Poista lihasta rasva ja leikkaa liha 0,5 cm leveiksi ja 7–12 cm pitkiksi suikaleiksi.
- Laita suikaleet kulhoon. Lisää soijakastike, valkosipuli, mustapippuri, sokeri ja seesamiöljy.
- Sekoita hyvin.
- Siirrä sivuun ja anna marinoitua sillä aikaa, kun valmistat munakassuikaleet.
Kananmunat
- Riko kananmunat kulhoon ja lisää suola. Vatkaa haarukalla ja poista säikeiset valkuaissiteet*
- Kaada muutama tippa öljyä kuumennetulle tarttumattomalle paistinpannulle. Pyyhi ylimääräinen öljy talouspaperilla niin, että pannulle jää vain ohut öljykalvo. Vähennä lämpöä ja kaada munaseos pannulle. Levitä se suureksi ympyräksi koko pannun pohjalle.
- Kun munakkaan alapinta on kypsä, käännä se lastalla. Nosta pannu pois liedeltä ja anna munakkaan kypsyä varovasti kuumalla pannulla niin, että se säilyy mahdollisimman keltaisena.
- Leikkaa munakas suikaleiksi. Asettele suikaleet vadille pinaatin viereen.
Naudanlihan paistaminen
- Kuumenna paistinpannu keskilämpöä kuumemmaksi ja paista marinoitu naudanliha täysin kypsäksi puulusikalla sekoittaen.
- Siirrä sivuun.
Kimbapin kokoaminen
- Aseta noriarkki bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin. Levitä kypsää riisiä tasaisesti arkin päälle ja jätä yhdelle reunalle noin 5 cm:n levyinen kaistale ilman riisiä.
- Asettele naudanliha, porkkana, yksi suikale keltaista säilöttyä retikkaa, muutama munakassuikale ja pinaatti riisin keskelle.
- Rullaa matto molemmin käsin norin ja riisin kanssa täytteen yli niin, että riisin ja gim-arkin reuna kohtaa vastakkaisen reunan. Näin täyte asettuu rullan keskelle ja näkyy kauniisti keskellä, kun leikkaat rullan.
- Tartu mattoon molemmin käsin ja purista napakasti samalla, kun jatkat kimbapin rullaamista. Työnnä mattoa pois tieltä rullatessasi, jotta se ei jää kimbapin sisään.
- Irrota lopuksi rulla matosta ja siirrä valmis rulla sivuun saumapuoli alaspäin, jotta sauma sulkeutuu kunnolla.
- Toista lopuilla aineksilla
- Sivele valmiille rullille hieman seesamiöljyä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
- Leikkaa jokainen rulla terävällä veitsellä 1–1,5 cm:n paksuisiksi paloiksi. Pyyhi veistä välillä kostealla talouspaperilla tai liinalla, jotta tärkkelys irtoaa ja leikkaaminen sujuu helpommin.
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Sain inspiraation tähän reseptiin englanninkielisestä Maangchi-blogista
