Un ghid complet despre celebrele biluțe japoneze de orez umplute, ca să aduci gustul Japoniei direct în bucătăria ta
Ce sunt onigiri?
Și pe tine te-a intrigat mereu emojiul “🍙”? Este un onigiri! Această gustare emblematică a bucătăriei japoneze este, de fapt, o bilă de orez fiert, adesea triunghiulară, învelită într-o foaie de algă nori (aceeași folosită și pentru maki). Există onigiri simpli, doar cu orez ușor sărat, dar și variante mai creative, adesea umplute cu diverse ingrediente.
„Da, bine, e doar un sushi triunghiular, nu?”… Nu chiar! Principala diferență față de sushi este că onigiri se fac din orez simplu, gătit la abur și asezonat ușor cu sare și, uneori, cu furikake, pe când orezul pentru sushi este condimentat cu zahăr și oțet de orez.
Pe scurt, ideea este să pui în valoare umplutura: orezul trebuie să fie doar un suport neutru pentru acest element, care poate fi, în schimb, foarte elaborat.
Originea onigiri-ului
De fapt, onigiri a jucat, într-un fel, rolul sandvișului în cultura japoneză. La început, se modelau mici bile de orez sărat (pentru o mai bună conservare), transformate apoi într-o gustare foarte practică pentru soldați, samurai, fermierii de pe câmp sau, mai general, pentru orice fel de călători.
Aceste biluțe erau ușor de transportat și de mâncat cu mâna. Încetul cu încetul, au început să fie umplute cu ingrediente sărate sau conservate, care au preluat rolul de a păstra orezul proaspăt.
Când se mănâncă onigiri?
Și astăzi, onigiri și-au păstrat spiritul de picnic. De cele mai multe ori, îi mănânci când ai nevoie de un plus de energie și vrei să-ți revii repede. Sunt foarte practici de luat la pachet pentru prânzul de la școală, de la serviciu sau pentru orice activitate în afara casei. În Japonia, sunt așadar o parte importantă din cultura bento.
Cum faci niște onigiri reușiți?
Ingredientele de bază pentru onigiri
La fel ca în cazul unui sandviș simplu, ai nevoie de foarte puține ingrediente pentru a face onigiri de bază: orez fiert și foi de nori. Pentru orez, eu folosesc de obicei orez alb, cu bob scurt. Cât despre nori, poți folosi aceleași foi cu care învelești maki.
Umplutura (ton, somon, pui, vegetarian)
Îți poți umple onigiri-ul cam cu orice îți face poftă. Singura limită este imaginația! Printre cele mai răspândite umpluturi se numără, desigur, somonul crud, tonul crud, puiul gătit…
Rețetele ceva mai elaborate îți pot propune și umpluturi precum fulgi de bonito marinați în sos de soia, ton gătit amestecat cu maioneză japoneză sau icre de pește (masago)… Iubitorii combinațiilor dulce-sărate pot folosi chiar și prune japoneze murate (adică umeboshi) și tot ce intră în categoria tsukemono sau chiar kamaboko, precum narutomaki!
Și vegetarienii au de unde alege, cu rețete de onigiri care folosesc ca umplutură bucăți de nori sau aproape orice legumă îți face cu ochiul!
Forme și variante de onigiri
Forma emblematică a onigiri-ului este triunghiul, probabil pentru că face gustarea mai ușor de mâncat. În rest, fiecare face cum îi place! Poți modela bile, forme rotunde, tuburi…
Dacă îți plac sandvișurile, poți varia și monta onigiri-ul în straturi, în loc să-l umpli. Cei mai pofticioși îl pot rumeni în tigaie (adaugă puțin ulei!) pentru a face yaki onigiri sau pe grătar (glazurat cu puțin sos teriyaki), ca să-i dea o ușoară aromă afumată și o textură mai crocantă… Dacă ți-a plăcut orezul meu prăjit, cu siguranță te vor cuceri și onigiri rumeniți!
Cum să învelești corect onigiri-ul
Și aici, fiecare are stilul lui. În funcție de cât de mult îți plac algele nori, poți tăia o bucată mai mare sau mai mică, pe care să o lipești de onigiri: de la micul dreptunghi care acoperă doar baza triunghiului 🍙 până la bucata mare care învelește toată bila de orez, totul este permis!
Dacă așezi foaia de algă atunci când orezul este încă fierbinte, aceasta va adera bine. Ține cont doar că va absorbi din umiditate, iar onigiri-ul va fi mai puțin crocant.
Onigiri se mănâncă cald sau rece?
Și aici, totul depinde de cum îți place… Este o gustare care se poate mânca atât caldă, cât și la temperatura camerei. În general, lumea îl preferă cald, pentru că atunci are textura cea mai plăcută (mai ales dacă l-ai rumenit puțin la final). Când este rece, onigiri are un gust mai blând. Dacă ai onigiri reci, dar vrei să-i mănânci calzi, îți recomand să-i reîncălzești 15-30 de secunde în cuptorul cu microunde.
Cum se păstrează onigiri?
Onigiri a fost gândit să rămână proaspăt, chiar și în afara frigiderului. Așa că nu uita de un strop de sare: nu doar că adaugă gust, dar ajută și la păstrarea prospețimii orezului pe parcursul zilei.
Și umplutura pe care o folosești influențează timpul de păstrare. În timp ce prunele murate îți vor păstra onigiri buni mai mult timp, datorită proprietăților lor antibacteriene, tonul cu maioneză te obligă să nu amâni prea mult momentul în care îl mănânci.
Ca multe alte alimente, păstrează onigiri într-un loc răcoros și ferit de lumină.
Ingredients
Pentru orez
- 540 g de orez pentru sushi orez japonica
- 720 ml de apă
- 1 linguriță de sare
Pentru onigiri
- 4 foi de nori alge uscate
- somon sărat japonez de casă sau cumpărat din comerț (rețeta urmează)
- okaka rețeta urmează
- maioneză cu ton rețeta urmează
- 3 umeboshi prune japoneze murate
- kombu asezonat și preparat
- semințe de susan alb și negru, prăjite pentru decor
Pentru somonul sărat japonez (versiune rapidă)
- 1 file de somon
- sare
Pentru okaka
- 6 g de katsuobushi
- 2 linguri de sos de soia light
Pentru maioneza cu ton
- 70 g de ton din conservă
- 2 linguri de maioneză japoneză
- 0.5 lingură de sos de soia light
Instructions
Prepararea orezului
- Puneți orezul într-un bol mare, clătiți-l ușor, amestecându-l cu mâna, apoi scurgeți apa. Repetați de 3-4 ori, până când apa devine aproape limpede.540 g de orez pentru sushi
- Pentru varianta la cratiță, consultați secțiunea următoare.
- Lăsați orezul la înmuiat în apă timp de 30 de minute. Transferați-l apoi într-o strecurătoare și lăsați-l să se scurgă bine cel puțin 15 minute.
- Puneți orezul și apa măsurată într-o cratiță cu fund gros, prevăzută cu un capac care se închide bine. Acoperiți și aduceți la fierbere, la foc mediu.720 ml de apă
- Când apa începe să fiarbă, reduceți focul la minimum, acoperiți și gătiți timp de 12-13 minute, până când apa este complet absorbită. Dacă după acest timp mai rămâne apă, acoperiți din nou și mai gătiți aproximativ 1 minut.
- Luați cratița de pe foc, fără să ridicați capacul, și lăsați orezul să se odihnească 10 minute, ca să se gătească complet la abur.
- Apoi îndepărtați capacul și transferați orezul pe o farfurie mare sau pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Afânați-l ușor cu o spatulă. Lăsați orezul să se răcească până devine suficient de călduț cât să-l puteți modela fără să vă ardeți, dar nu îl lăsați să se răcească de tot.
Pregătirea umpluturilor pentru onigiri
- În timp ce orezul se scurge și se înmoaie pentru gătire (45 de minute), pregătiți umpluturile pentru onigiri.
Umplutură cu somon sărat japonez
- Presărați sare pe ambele părți ale fileului de somon.1 file de somon
- Coaceți la 220 °C timp de 10-20 de minute. Somonul sărat japonez este gata când devine uscat și se desface ușor în fulgi.
- Desfaceți somonul copt în fulgi și puneți-l deoparte.
Umplutură cu umeboshi
- Puneți umeboshi (prune japoneze murate) pe o bucată de folie alimentară de 25 cm x 25 cm.3 umeboshi
- Îndoiți folia alimentară în două peste umeboshi și presați fiecare fruct pentru a îndepărta sâmburele.
- Aruncați sâmburii și puneți pulpa de umeboshi pe o farfurioară.
Umplutură cu okaka
- Puneți katsuobushi (fulgi de bonito uscat) într-un bol și adăugați sosul de soia. Amestecați bine. Katsuobushi trebuie să fie umezit, dar nu complet îmbibat în sosul de soia.6 g de katsuobushi, 2 linguri de sos de soia light
Umplutură cu maioneză și ton
- Puneți tonul scurs din conservă într-un bol și adăugați maioneza japoneză și sosul de soia.70 g de ton din conservă, 2 linguri de maioneză japoneză, 2 linguri de sos de soia light
- Amestecați bine, până la omogenizare.
Umplutură cu kombu asezonat
- Păstrați kombu-ul asezonat într-un bol, ca să îl aveți la îndemână mai târziu.
Modelarea onigiri
- Consultați metoda alternativă de mai jos dacă vreți să serviți onigiri mai târziu sau să le luați la pachet pentru prânz.
- Tăiați foile de nori în trei.4 foi de nori
- Mai întâi, umeziți-vă ambele mâini cu apă, ca să nu se lipească orezul de ele.
- Apoi puneți puțină sare în palmă și frecați-vă mâinile ca să o distribuiți pe palme. Câtă sare? Eu înmoi doar două degete în sare și atât.1 linguriță de sare
- Luați o porție de orez călduț într-o mână și faceți o mică adâncitură în centru. Puneți umplutura (aproximativ 1-2 lingurițe) înăuntru. Apoi modelați orezul cu mâinile, astfel încât să acopere complet umplutura.
- Apăsați ușor orezul în jurul umpluturii pentru a forma un triunghi. Eu folosesc trei degete (policele, arătătorul și degetul mijlociu) pentru a forma colțurile. Mâinile trebuie să fie suficient de ferme cât onigiri să nu se destrame, dar fără să strângeți orezul prea tare.
- Înfășurați onigiri într-o bucată de nori. Dacă vă place nori crocant, adăugați-l chiar înainte de servire. Păstrați foile de nori într-un recipient sau într-o pungă etanșă, ca să rămână crocante.
- Puneți puțin din fiecare umplutură pe vârful onigiri, ca să puteți identifica ușor ce se află în interior.
Metodă alternativă pentru onigiri
- Folosiți această metodă dacă serviți onigiri mai târziu sau dacă îi pregătiți pentru prânz.
- Puneți o bucată de folie alimentară într-un bol mic, apoi adăugați orezul deasupra.
- Presărați puțină sare, pentru a ajuta la păstrarea orezului.
- Faceți o mică adâncitură în centrul orezului pentru umplutură.
- Puneți 1-2 lingurițe de umplutură în adâncitură.
- Adunați colțurile foliei alimentare și răsuciți folia de mai multe ori, ca să se strângă bine în jurul orezului.
- Dați orezului formă de triunghi, la fel ca în metoda descrisă mai sus.
Servire
- Serviți onigiri călduți sau la temperatura camerei.
Notes
- Consumați-i în cel mult 6 ore: Dacă pregătiți onigiri pentru prânz, păstrați-i la rece și consumați-i în cel mult 6 ore.
- Evitați frigiderul: Ținuți la frigider, onigiri devin uscați și tari, ceea ce nu este ideal pentru acest preparat.
- Nu îi pregătiți prea devreme: Cel mai bine este să nu pregătiți onigiri cu mult timp înainte.
- Truc pentru păstrare: Dacă trebuie să îi țineți la frigider, înveliți-i în folie alimentară și apoi acoperiți-i cu prosoape groase, ca să rămână proaspeți fără să „prindă frig”.
- Ce faceți cu onigiri uscați: Dacă s-au uscat, rumeniți-i într-o tigaie cu puțin sos de soia și transformați-i în yaki onigiri.
