Onigiri autentici cu ton și maioneză

4.78/5 (31)

Prep Time: 30

Cook Time: 30

Total Time: 1

Course: Garnitură, Mic dejun

Cuisine: Japoneză

Servings: onigiri

Calories: 142kcal

Puneți orezul într-un bol mare, clătiți-l ușor, amestecându-l cu mâna, apoi scurgeți apa. Repetați de 3-4 ori, până când apa devine aproape limpede.
540 g de orez pentru sushi
Pentru varianta la cratiță, consultați secțiunea următoare.
Lăsați orezul la înmuiat în apă timp de 30 de minute. Transferați-l apoi într-o strecurătoare și lăsați-l să se scurgă bine cel puțin 15 minute.
Puneți orezul și apa măsurată într-o cratiță cu fund gros, prevăzută cu un capac care se închide bine. Acoperiți și aduceți la fierbere, la foc mediu.
720 ml de apă
Când apa începe să fiarbă, reduceți focul la minimum, acoperiți și gătiți timp de 12-13 minute, până când apa este complet absorbită. Dacă după acest timp mai rămâne apă, acoperiți din nou și mai gătiți aproximativ 1 minut.
Luați cratița de pe foc, fără să ridicați capacul, și lăsați orezul să se odihnească 10 minute, ca să se gătească complet la abur.
Apoi îndepărtați capacul și transferați orezul pe o farfurie mare sau pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Afânați-l ușor cu o spatulă. Lăsați orezul să se răcească până devine suficient de călduț cât să-l puteți modela fără să vă ardeți, dar nu îl lăsați să se răcească de tot.

În timp ce orezul se scurge și se înmoaie pentru gătire (45 de minute), pregătiți umpluturile pentru onigiri.

Presărați sare pe ambele părți ale fileului de somon.
1 file de somon
Coaceți la 220 °C timp de 10-20 de minute. Somonul sărat japonez este gata când devine uscat și se desface ușor în fulgi.
Desfaceți somonul copt în fulgi și puneți-l deoparte.

Puneți umeboshi (prune japoneze murate) pe o bucată de folie alimentară de 25 cm x 25 cm.
3 umeboshi
Îndoiți folia alimentară în două peste umeboshi și presați fiecare fruct pentru a îndepărta sâmburele.
Aruncați sâmburii și puneți pulpa de umeboshi pe o farfurioară.

Puneți katsuobushi (fulgi de bonito uscat) într-un bol și adăugați sosul de soia. Amestecați bine. Katsuobushi trebuie să fie umezit, dar nu complet îmbibat în sosul de soia.
6 g de katsuobushi, 2 linguri de sos de soia light

Puneți tonul scurs din conservă într-un bol și adăugați maioneza japoneză și sosul de soia.
70 g de ton din conservă, 2 linguri de maioneză japoneză, 2 linguri de sos de soia light
Amestecați bine, până la omogenizare.

Consultați metoda alternativă de mai jos dacă vreți să serviți onigiri mai târziu sau să le luați la pachet pentru prânz.
Tăiați foile de nori în trei.
4 foi de nori
Mai întâi, umeziți-vă ambele mâini cu apă, ca să nu se lipească orezul de ele.
Apoi puneți puțină sare în palmă și frecați-vă mâinile ca să o distribuiți pe palme. Câtă sare? Eu înmoi doar două degete în sare și atât.
1 linguriță de sare
Luați o porție de orez călduț într-o mână și faceți o mică adâncitură în centru. Puneți umplutura (aproximativ 1-2 lingurițe) înăuntru. Apoi modelați orezul cu mâinile, astfel încât să acopere complet umplutura.
Apăsați ușor orezul în jurul umpluturii pentru a forma un triunghi. Eu folosesc trei degete (policele, arătătorul și degetul mijlociu) pentru a forma colțurile. Mâinile trebuie să fie suficient de ferme cât onigiri să nu se destrame, dar fără să strângeți orezul prea tare.
Înfășurați onigiri într-o bucată de nori. Dacă vă place nori crocant, adăugați-l chiar înainte de servire. Păstrați foile de nori într-un recipient sau într-o pungă etanșă, ca să rămână crocante.
Puneți puțin din fiecare umplutură pe vârful onigiri, ca să puteți identifica ușor ce se află în interior.

Folosiți această metodă dacă serviți onigiri mai târziu sau dacă îi pregătiți pentru prânz.
Puneți o bucată de folie alimentară într-un bol mic, apoi adăugați orezul deasupra.
Presărați puțină sare, pentru a ajuta la păstrarea orezului.
Faceți o mică adâncitură în centrul orezului pentru umplutură.
Puneți 1-2 lingurițe de umplutură în adâncitură.
Adunați colțurile foliei alimentare și răsuciți folia de mai multe ori, ca să se strângă bine în jurul orezului.
Dați orezului formă de triunghi, la fel ca în metoda descrisă mai sus.

Cum se păstrează onigiri

Consumați-i în cel mult 6 ore: Dacă pregătiți onigiri pentru prânz, păstrați-i la rece și consumați-i în cel mult 6 ore.
Evitați frigiderul: Ținuți la frigider, onigiri devin uscați și tari, ceea ce nu este ideal pentru acest preparat.
Nu îi pregătiți prea devreme: Cel mai bine este să nu pregătiți onigiri cu mult timp înainte.
Truc pentru păstrare: Dacă trebuie să îi țineți la frigider, înveliți-i în folie alimentară și apoi acoperiți-i cu prosoape groase, ca să rămână proaspeți fără să "prindă frig".
Ce faceți cu onigiri uscați: Dacă s-au uscat, rumeniți-i într-o tigaie cu puțin sos de soia și transformați-i în yaki onigiri.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !