Bûgnes-leivonnaiset ovat Lyonin seudun tunnettu herkku, jota nautitaan usein laskiaistiistaina. Perinteisesti ne uppopaistetaan öljyssä, mutta nykyään niistä voi valmistaa kevyemmän version kuumailmakeittimellä.
Nämä pehmeät, appelsiininkukkavedellä maustetut leivonnaiset säilyttävät herkullisen makunsa ilman liiallista rasvaa.
Bûgnes-leivonnaisten alkuperä: Lyonin perinteitä ja antiikin vaikutteita
Bûgnes-leivonnaiset ovat kuuluneet Lyonin ruokaperinteeseen jo vuosisatojen ajan. François Rabelais mainitsi ne jo vuonna 1532 teoksessaan Pantagruel, mikä kertoo niiden kuuluneen paikalliseen ruokakulttuuriin jo tuolloin. Niiden historia saattaa kuitenkin ulottua vielä kauemmas.
Jotkin lähteet yhdistävät bûgnes-leivonnaiset antiikin Rooman ruokaperinteisiin. Tuolloin juhlissa syötiin samankaltaisia uppopaistettuja leivonnaisia, joista myös chiacchiere-leivonnaisten arvellaan saaneen alkunsa. Ne ovat karnevaaliaikaan nautittavien bûgnes-leivonnaisten italialainen vastine. Myöhemmin tämä erikoisuus levisi Savoijiin ja Itä-Ranskaan, ja siitä tuli olennainen osa paastoa edeltäviä juhlia.
Resepti on muuttunut ajan myötä. Alun perin se oli hyvin yksinkertainen (jauhoja, vettä ja hiivaa), mutta jo 1800-luvulla sitä alettiin rikastaa voilla, maidolla ja kananmunilla. Näin syntyi nykyään tuntemamme pehmeä ja aromaattinen versio. Se sopii myös erinomaisesti kuumailmakeittimessä valmistettavaksi
Kuumailmakeittimessä valmistettavien bûgnes-leivonnaisten tärkeimmät ainekset
Vehnäjauhot: taikinan perusta, joka takaa pehmeän rakenteen.
Kananmunat: tärkeitä taikinan sitomisen ja täyteläisen rakenteen kannalta.
Tuorehiiva: tekee taikinasta kuohkean. Sitä löytyy ruokakauppojen kylmähyllystä
Haalea maito: aktivoi hiivan ja varmistaa hyvän kohoamisen.
Pehmeä voi: antaa suussa sulavan rakenteen ja täyteläisen maun.
Appelsiininkukkavesi: antaa bûgnes-leivonnaisille niiden perinteisen aromin.
Hienosokeri ja tomusokeri: tuovat makeutta ja herkullisen viimeistelyn.
Vinkit onnistuneisiin bûgnes-leivonnaisiin kuumailmakeittimessä
Anna taikinan levätä riittävän kauan: tunnin kohotus on välttämätön, jotta bûgnes-leivonnaisista tulee ilmavia ja pehmeitä.
Vaivaa taikina huolellisesti: hyvä vaivaus takaa tasaisen rakenteen.
Kauli taikina ohueksi: 3 mm:n paksuus takaa tasaisen kypsymisen ja ihanan kevyen rakenteen.
Älä täytä kuumailmakeitintä liikaa: asettele bûgnes-leivonnaiset yhteen kerrokseen, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Tarkkaile paistumista: 5 minuuttia 200°C:ssa riittää. Säädä paistoa oman laitteesi mukaan, jotta saat pinnasta kauniin kullanruskean.
Kiitos sivuston virallisen ryhmän jäsenelle Stéphanie Reylle tämän reseptin jakamisesta
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 3 kananmunaa
- 20 g tuorehiivaa
- 3 rkl maitoa haaleana
- 120 g voita pehmeänä
- 2 rkl appelsiininkukkavettä
- 100 g sokeria
- Tomusokeria
Ohjeet
- Sekoita hiiva ja maito kulhossa. Anna levätä 5 minuuttia.20 g tuorehiivaa, 3 rkl maitoa
- Sekoita vehnäjauhot ja sokeri isossa kulhossa. Tee keskelle kuoppa ja sekoita joukkoon kananmunat, maito-hiivaseos sekä appelsiininkukkavesi.500 g vehnäjauhoja, 3 kananmunaa, 100 g sokeria, 2 rkl appelsiininkukkavettä
- Lisää pehmeä voi paloina. Vaivaa 5 minuuttia.120 g voita
- Anna levätä 1 tunti huoneenlämmössä.
- Kauli taikina 3 mm:n paksuiseksi.
- Leikkaa taikinasta bugnes-leivonnaisia taikinapyörällä ja tee jokaisen keskelle viilto.
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200°C:ssa muutaman minuutin ajan.
- Aseta muutama bugnes-leivonnainen kiertoilmakypsentimeen niin, etteivät ne mene päällekkäin.
- Paista 5 minuuttia 200°C:ssa ilman erillistä ohjelmaa tai ranskanperunaohjelmalla. Älä käännä leivonnaisia paiston puolivälissä.
- Siirrä bugnes-leivonnaiset isoon kulhoon ja sirottele päälle tomusokeria.Tomusokeria
