Herkullinen paistettu riisi, jossa maistuu nem chua, kuuluisa vietnamilainen lihaherkku
Ah, nem chua, tuo hieman hapan ja mausteinen lihavalmiste Vietnamista herättää aina keskustelua. Se päihittää jopa kiinalaisen makkaran, ja on aina hauska seurata, miten innostuneita tästä herkusta ollaan sivuston virallisessa Facebook-ryhmässä. Itsekin olen todella, todella suuri fani, mutta toisin kuin useimmat, pidän nem chuasta enemmän kypsennettynä.
Kyllä, se on herkullista kypsentämättömänäkin, mutta mielestäni paistaminen tuo siihen aivan uudenlaisen maun ja rakenteen. Haluankin tutustuttaa sinut yhteen lempitavoistani nauttia sitä: paistetun riisin joukossa.
Vinkit onnistuneeseen paistettuun riisiin nem chuan kanssa
Jos käytät riisinkeitintä, riisin ei tarvitse olla edellispäivänä keitettyä. Keitä riisi vain 10% pienemmällä vesimäärällä
Nem chuan kanssa paistetun riisin tärkeimmät ainekset
Sushiriisi – Ruoan perusta, joka antaa sille rakennetta ja täyteläisyyttä. Rakastan japonicariisin suuria jyviä, jotka huuhdellaan hyvin ennen keittämistä, mutta käytä omaa suosikkiriisilajikettasi
Nem chua – Hapatettu, happaman makuinen liha antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja upean rakennekontrastin
Kevätsipulit – Tuovat mietoa ja raikasta makua kahdessa osassa: valkoiset osat paistetaan, vihreät käytetään viimeistelyyn.
Valkosipuli – Antaa terävää ja aromaattista makua. Olen siihen koukussa, joten sitä ei saa jättää pois. Se on keskeinen ainesosa monissa aasialaisissa ruoissa.
Rapeaksi paistetut salottisipulit – Käytetään viimeistelyyn tuomaan rapeutta ja täyteläistä makua. Miksi juuri salottisipuleita? Niitä sattui olemaan käden ulottuvilla viimeisellä kokeilukerralla. Voit halutessasi käyttää rapeaksi paistettua sipulia tai vaikka rapeaksi paistettua valkosipulia
Vaalea soijakastike – Tuo suolaisuutta ja syvää umamin makua.
Osterikastike – Antaa täyteläistä ja hieman makeaa makua.
Seesamiöljy – Tuo hasselpähkinäistä tuoksua ja makua.
Välineet
Ainekset
- 280 g sushiriisiä kuivapaino
- 150 g nem chuaa kuutioina paino ilman pakkausta
- 3 vartta kevätsipulia hienonnettuna valkoiset ja vihreät osat erikseen
- 3 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 1 sipuli viipaloituna
- 40 g herneitä pakasteena
- 2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
- Friteerattua salottisipulia koristeluun
Kastike
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1.5 rkl osterikastiketta
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl ruskeaa sokeria
Ohjeet
- Keitä riisi ja siirrä sivuun. Käytä mieluiten edellisenä päivänä keitettyä riisiä280 g sushiriisiä
- Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa, kunnes sokeri on liuennut2 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1.5 rkl osterikastiketta, 1 rkl seesamiöljyä, 1 rkl ruskeaa sokeria
- Kuumenna wokkipannussa tilkka öljyä keskilämpöä kovemmalla lämmöllä ja paista nem chuaa sekoitellen 3-4 minuuttia, kunnes se on kunnolla ruskistunut. Siirrä sivuun150 g nem chuaa kuutioina
- Lisää kananmunat samaan wokkipannuun ja anna kypsyä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat hyytyneet. Riko sitten munakas reiluiksi paloiksi. Siirrä sivuun2 kananmunaa
- Lisää tilkka öljyä, kuumenna keskilämpöä kovemmalla lämmöllä ja paista valkosipulia ja kevätsipulin valkoisia osia sekoitellen 3-4 minuuttia3 kynttä valkosipulia, 3 vartta kevätsipulia hienonnettuna
- Lisää sipuli ja jatka paistamista sekoitellen vielä 3 minuuttia1 sipuli
- Lisää riisi ja sekoittele 3 minuuttia
- Lisää kastike, sekoita hyvin ja paista sekoitellen 4-5 minuuttia kovalla lämmöllä
- Lisää nem chua takaisin pannulle, lisää herneet ja paista sekoitellen 2 min40 g herneitä
- Sammuta levy ja lisää kevätsipulin vihreät osat
- Tarjoile heti ja koristele friteeratulla salottisipulillaFriteerattua salottisipulia
