Termi ”kiinalainen makkara” tarkoittaa erilaisia Kiinasta peräisin olevia makkaroita, joista kukin on tyypillinen tietylle alueelle. Tunnetuin on kantonilainen makkara, joka tunnetaan nimellä lap cheong tai lap chong (臘腸). Nimi tarkoittaa kantoninkiinaksi kirjaimellisesti ”talveksi täytettyä suolta” tai ”vahattua suolta”.
Tästä ikoniseksi muodostuneesta ”lap cheong” -nimityksestä on tullut yleisnimitys paitsi erilaisille kiinalaisille makkaroille myös muiden Aasian maiden makkaroille. Tässä artikkelissa keskitytään alkuperäiseen lap cheongiin eli kantonilaiseen makkaraan.
Mitä lap cheong oikeastaan on?
Lap cheong, kiinaksi la chang (yksinkertaistetuin merkein 腊肠) ja vietnamiksi lap xuong, on makkara, joka valmistetaan täyttämällä suolia hienonnetulla sianlihalla, kuivaamalla ja maustamalla muun muassa Shaoxing-viinillä, sokerilla ja soijakastikkeella.
Sianliha ja silava tavallisesti hienonnetaan ja maustetaan syksyn sadonkorjuun aikaan, täytetään suoliin ja kuivataan sitten talvituulessa. Tuloksena on kiinteä, tiivis ja melko pehmeä makkara, jolla on tunnusomainen punavalkoinen väri.
Nykyään lap cheong on suosittu monissa Aasian maissa ja länsimaissa. Sianlihan voi myös korvata kanalla tai naudanlihalla, ja reseptiin voi lisätä erilaisia maksoja.
Lap xuong -makkaran alkuperä
Jia Sixien vuonna 544 jaa. kirjoittaman ensimmäisen kiinalaisen maatalousensyklopedian, Qimin Yaoshun, mukaan lap cheong on saattanut syntyä Wei- ja Jin-dynastioiden aikana, vuosien 300 ja 500 jaa. välillä.
Tuolloin lihaa alettiin säilöä kiinalaista uuttavuotta varten valmistamalla siitä makkaraa. Kiinalaiset ovat säilyttäneet tämän menetelmän ja jatkaneet sen käyttöä vuosisatojen ajan.
Vuonna 1894 kantonilaista puuroa tarjoavan ravintolan omistaja keksi lap cheongin nykyisen kantonilaisen version. Hänen oivalluksensa oli täyttää suolia ravintolastaan jääneellä sianlihalla ja sianmaksalla.
Miltä lap cheong maistuu?
Vaikka lap cheong saattaa ulkonäöltään muistuttaa italialaista salamia, sen maku on omaleimainen ja vaihtelee käytettyjen raaka-aineiden mukaan.
Tässä kiinalaisessa makkarassa yhdistyvät tyypillisesti makeat ja suolaiset maut sekä Mei Gui Lu Jiu -juoman miellyttävä tuoksu. Tämä perinteinen kiinalainen alkoholijuoma valmistetaan durrasta ja ruususiirapista. Juuri tämä väkevä alkoholijuoma antaa lap cheongille sen ainutlaatuisen ja tunnusomaisen aromin.
Miten kiinalaista makkaraa käytetään ruoanlaitossa?
Lap cheong on suosittu raaka-aine paitsi kiinalaisessa keittiössä myös vietnamilaisessa ja thaimaalaisessa keittiössä, ja sitä käytetään lukuisissa resepteissä. Voit höyryttää tai paistaa sitä ja syödä sellaisenaan tai riisin kanssa. Makkaran rasva antaa riisille täyteläisen rakenteen ja herkullisen maun sekä miellyttävää makeutta.
Lap cheongia voi lisätä myös moniin ruokiin, kuten paistettuun riisiin, nuudeleihin, keittoihin tai wokkeihin. Ideoita saat resepteistäni: höyrytetty riisi kiinalaisilla makkaroilla ja paistettu riisi kiinalaisella makkaralla. Sitä käytetään tietenkin myös kantonilaisessa riisissä
Lap cheongia käytetään myös joissakin kuukakkujen ja Pia-kakkujen resepteissä. Muista kypsentää makkara kunnolla, sillä sen valmistukseen käytetty liha on alun perin raakaa.
Kiinassa lap cheongia syödään ympäri vuoden, mutta erityisen paljon helmikuussa. Monet kiinalaiset pitävät sitä olennaisena osana kiinalaisen uudenvuoden juhlapöytää.
Mistä kiinalaista makkaraa voi ostaa?
Länsimaissa lap cheongia saa helposti verkkokaupoista tai aasialaisista ruokakaupoista. Tarjolla on runsaasti eri tuotemerkkejä ja makuja. Suosituimpiin kuuluvat esimerkiksi You Huyn, Hoa Namin ja Viet Hungin Mei Gui Lu -juomalla ja viismausteella maustetut makkarat.
Jos haluat aidon makuelämyksen, valitse Mei Gui Lu (vietnamiksi Mai Que Lo), joka antaa makkaralle sen alkuperäisen maun. Halutessasi voit kuitenkin aivan hyvin valmistaa lap cheongia myös kotona.
Miten kiinalaista makkaraa säilytetään?
Olipa lap cheong kotitekoista tai kaupasta ostettua, se kannattaa säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Näin makkaran laatu säilyy kolmesta kuukaudesta vuoteen. Makkara on kuitenkin aina parasta käyttää ennen pakkaukseen merkittyä viimeistä käyttöpäivää.
Millä kiinalaisen makkaran voi korvata?
Sitä on melko vaikea korvata, sillä sen maku on hyvin omaleimainen. Paras vaihtoehto on pilkkoa puolipehmeää kestomakkaraa, kuten fuetia tai Belgiassa ”pipes ardennaises” -makkaroita, ja marinoida palat viismausteen, sokerin ja Shaoxing-viinin seoksessa
