Ihana riisiresepti, jossa kiinalaisten lap xuong -makkaroiden aromit maustavat riisin herkullisesti
Olen testannut tätä reseptiä jo useita viikkoja, ja täytyy sanoa, että olen siihen vihdoin tyytyväinen. Lähtökohtana oli kiinalainen (kantonilainen) perusmenetelmä, johon lisäsin hieman potkua
Reseptin ydin: miksi tämä on niin hyvää?
Kokeilen resepteissäni uutta osiota, sillä aina ei ole kerrottavana hauskoja yksityiskohtia tai kiinnostavaa tarinaa ruoan alkuperästä.
Minusta reseptin seuraaminen (ja muokkaaminen omaan makuun sopivaksi) on myös paljon mielekkäämpää, kun ymmärtää, miksi jokin työvaihe tai ainesosa on tarpeellinen tai tarpeeton.
Tämä osio korvaa tavalliset pääraaka-aineiden ja työvaiheiden ”luettelot” ja yhdistää ne yhtenäisemmäksi, helpommin sulateltavaksi tekstiksi (ainakin toivon niin)
Kiinalaisilla makkaroilla höyrytetyn riisin työvaiheet
Valmistuksessa on 4 päävaihetta:
1. Riisin kypsentäminen tavalliseen tapaan
Tästä vaiheesta ei ole mitään erityistä sanottavaa. Itse suosin sushiriisiä (ilman etikkaa), mutta joku toinen pitää enemmän tahmariisistä tai jasmiiniriisistä. Tärkeintä on pestä riisi tuttuun tapaan huolellisesti ennen kypsentämistä, jotta siitä irtoaa mahdollisimman paljon pintatärkkelystä (eikä riisistä tule puuromaista)
Toiseksi riisi kannattaa kypsentää mahdollisuuksien mukaan 10% pienemmässä vesimäärässä. Koska riisiä höyrytetään vielä myöhemmin, tälläkin varmistetaan valmiin ruoan hyvä rakenne. Toisin kuin congeessa, tässä jyvien halutaan pysyvän kokonaisina
2. Rasvan maustaminen ja kastikkeen valmistaminen
Kuten reseptin nimi kertoo, pääasiallinen proteiininlähde ovat kiinalaiset kantonilaiset lap xuong -makkarat. Näiden makkaroiden erityispiirre on hyvin voimakas aromi, joka on kaukana eurooppalaisten sukulaisten pelkästä suolaisesta tai savuisesta mausta: niissä maistuvat selvästi makeus, viismauste ja Shaoxing-riisiviini.
Siksi käytämme osan makkaroista pienen eläinrasvamäärän maustamiseen. Voit käyttää myös neutraalia kasviöljyä (kuten auringonkukka- tai maissiöljyä), mutta laardi, naudantali tai ankanrasva tuo kiistatta selvästi paremman maun.
Maustaminen aloitetaan miedolla lämmöllä ja sitä jatketaan vähitellen, kunnes makkarapalat ovat molemmin puolin hieman rapeita. Sitten tämä maukas rasva lisätään sokerin, vaalean soijakastikkeen ja paistetun valkosipulin joukkoon.
Lisää sekoittamisen jälkeen säilötyt sinappikaalin lehdet ja hienonnetut rapeat makkarat. Miksei kaikkea sekoiteta kerralla? Haluan antaa sokerille aikaa liueta ja paistetun valkosipulin maustaa nestemäistä kastiketta ennen kiinteiden ainesten lisäämistä, sillä ne vaikeuttavat sekoittamista ja jäähdyttävät seoksen.
Muutama hienonnettu kiinalaisen makkaran pala vahvistaa tätä perinteistä aromia, joka maistuu jo selvästi maustetun rasvan ansiosta.
3. Riisin höyryttäminen makkaroiden kanssa
Tämä vaihe on tärkeä, vaikka se kestää vain muutaman minuutin. Lämpö sulattaa hellävaraisesti lap cheong -makkaroiden rasvaa, joka maustaa riisin
4. Kastikkeen sekoittaminen joukkoon
Lopuksi tarjoiluvaiheessa voit joko kaataa kastikkeen suoraan höyrytyskorissa olevan ruoan päälle tai tehdä kuten minä annoskuvaa varten: sekoittaa kastikkeen riisiin erikseen ja asetella kypsennetyt makkarapalat päälle sekä viimeistellä annoksen pienellä määrällä kevätsipulia.
Välineet
Ainekset
- 140 g kuivaa riisiä
- 2 kiinalaista lap xuong -makkaraa
- 2 rkl laardia tai neutraalinmakuista kasviöljyä tai muuta eläinrasvaa
- 1 tl sokeria
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl yacaita säilöttyjä kiinalaisen lehtisinapin lehtiä
- 1 tl paistettua valkosipulia
Ohjeet
- Leikkaa makkarat ohuiksi viipaleiksi2 kiinalaista lap xuong -makkaraa
- Laita rasva kylmään wokkipannuun tai kattilaan ja lisää 4 makkaraviipaletta. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes rasva on kuumaa, ja sammuta sitten liesi. Käytä tässä paksumpia viipaleita, jotta ne eivät pala2 rkl laardia
- Kaada kuuma rasva soijakastikkeen, sokerin ja paistetun valkosipulin seokseen ja sekoita tasaiseksi. Tämä toimii riisin kastikkeena.2 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl sokeria, 1 tl paistettua valkosipulia
- Hienonna 2 paistetuista viipaleista ja sekoita ne kastikkeeseen. Syö loput kaksi, pitäähän kokinkin saada palkintonsa
- Lisää sinapinlehdet kastikkeeseen. Sekoita hyvin.1 tl yacaita
- Keitä riisi käyttäen noin 10% vähemmän vettä kuin tavallisesti.140 g kuivaa riisiä
- Laita keitetty riisi lautaselle höyrykeittimeen ja asettele makkaraviipaleet riisin päälle. Höyrytä 5 min tai kunnes makkara on läpikuultavaa
- Kaada riisin kastike päälle ja jatka kypsentämistä vielä 3 minuuttia
