وصفة رائعة لأرز يتشرب على نحو شهي نكهات نقانق لاب شوانغ الصينية
منذ عدة أسابيع وأنا أختبر هذه الوصفة، ويجب أن أقول إنني وصلت أخيرًا إلى نتيجة ترضيني تمامًا. انطلقت من طريقة صينية (كانتونية) أساسية، ثم أضفت إليها لمسة إضافية من الحيوية
جوهر الوصفة: لماذا هي شهية إلى هذا الحد؟
أجرّب هنا قسمًا جديدًا في وصفاتي، إذ لا تتوافر دائمًا حكاية طريفة أو أصول مثيرة للاهتمام يمكن سردها.
وأرى أيضًا أن اتباع الوصفة، بل وتكييفها بحسب الذوق، يصبح أكثر منطقية حين نفهم لماذا تكون هذه الخطوة أو تلك، أو هذا المكوّن أو ذاك، ضروريًا أو غير ضروري.
سيحل هذا الجزء محل « القوائم » المعتادة للمكوّنات الرئيسية والخطوات، ليجمعها في نص شبه متصل وأسهل قراءة بكثير (أو هكذا آمل على الأقل)
مراحل إعداد الأرز بالبخار مع النقانق الصينية
يمكن تقسيم التحضير إلى 4 مراحل رئيسية:
1. طهي الأرز بالطريقة الكلاسيكية
لا شيء استثنائيًا في هذه المرحلة. أميل شخصيًا إلى أرز السوشي (من دون تتبيله بالخل)، لكن آخرين قد يفضلون الأرز الدبق أو أرز الياسمين. المهم هنا أن نغسله جيدًا قبل الطهي لإزالة أكبر قدر ممكن من النشاء الحر، حتى لا يصبح قوامه عجينيًا
وثمة نقطة ثانية: من الأفضل طهيه، إن أمكن، بكمية ماء أقل بنسبة 10%. وبما أننا سنعيد تبخيره لاحقًا في الوصفة، فإن ذلك يضمن قوامًا مثاليًا للطبق النهائي. وعلى عكس الكونجي، نريد أن تبقى الحبات متماسكة
2. تشريب الدهن وإعداد الصلصة
كما يوحي عنوان الوصفة، فإن العنصر البروتيني الرئيسي فيها هو نقانق لاب شوانغ الكانتونية الصينية. وتمتاز هذه النقانق بعطر قوي جدًا، يتجاوز بكثير مجرد المذاق المالح أو المدخن الذي تمنحه نظيراتها الأوروبية؛ إذ تحمل نفحات واضحة من الحلاوة، والبهارات الخمس، ونبيذ شاوشينغ.
ولهذا السبب سنستخدم جزءًا منها لتعطير قليل من الدهن الحيواني. يمكنكم استخدام زيت نباتي محايد، مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة، لكن شحم الخنزير أو دهن البقر أو دهن البط يمنح الطبق بلا شك نكهة أغنى وأفضل بكثير.
يبدأ التشريب على نار هادئة، ثم نواصل الطهي تدريجيًا إلى أن تصبح قطع النقانق مقرمشة قليلًا من الجانبين. عندها نضيف هذا الدهن الشهي إلى السكر وصلصة الصويا الفاتحة، وكذلك الثوم المقلي.
بعد ذلك، أضيفوا أوراق الخردل المحفوظة وشرائح النقانق المقرمشة. ولماذا لا نخلط كل شيء دفعة واحدة؟ لأنني أفضل أن أترك السكر يذوب أولًا، وأن أتيح للثوم المقلي وقتًا كافيًا ليمنح الصلصة السائلة نكهته قبل إضافة المكوّنات الصلبة التي ستجعل الخليط أقل سهولة في التعامل وستبرده أيضًا.
كما أن بضع قطع من النقانق الصينية المقطعة ستعزز هذه النكهة التقليدية الحاضرة أصلًا بقوة بفضل تشريب الدهن.
3. طهي الأرز على البخار مع النقانق
لهذه المرحلة أهميتها، رغم أنها لا تستغرق سوى بضع دقائق. فالحرارة ستذيب برفق الدهن الموجود في نقانق لاب تشيونغ، فيتسرب عبيره إلى الأرز ويمنحه نكهة مميزة
4. مزج الصلصة
أخيرًا، عند التقديم، يمكنكم إما سكب الصلصة مباشرة فوق الطبق في السلة، أو كما فعلت أنا في صورة الطبق، خلط الصلصة على حدة ثم توزيع قطع النقانق المطهية فوقه، مع قليل من البصل الأخضر الغض كلمسة نهائية.
الأدوات
المقادير
- 140 غ من الأرز الجاف
- 2 نقانق صينية من نوع لاب شونغ
- 2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير أو زيت نباتي محايد النكهة، أو أي دهن حيواني آخر
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة من ياتساي أوراق خردل صيني محفوظة
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المقلي
الخطوات
- قطّع النقانق إلى شرائح رفيعة.2 نقانق صينية من نوع لاب شونغ
- ضع الدهن في مقلاة ووك أو قدر بارد، ثم أضف 4 شرائح من النقانق. سخّن على نار متوسطة حتى يسخن الدهن، ثم أطفئ النار. استخدم هنا شرائح أكثر سماكة حتى لا تحترق.2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير
- اسكب الدهن الساخن فوق صلصة الصويا الممزوجة بالسكر والثوم المقلي، ثم حرّك حتى تمتزج المكونات جيدًا. ستكون هذه صلصة الأرز.2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة صغيرة من السكر, 1 ملعقة صغيرة من الثوم المقلي
- افرِم شريحتين من الشرائح المطهية وأضفهما إلى الصلصة. وتناول الشريحتين المتبقيتين؛ ففي النهاية لا بد من مكافأة الطاهي.
- أضف أوراق الخردل إلى الصلصة، ثم امزج جيدًا.1 ملعقة صغيرة من ياتساي
- اطهِ الأرز بكمية ماء تقل بنحو 10% عن الكمية التي تستخدمها عادةً.140 غ من الأرز الجاف
- ضع الأرز المطهو في طبق داخل سلة التبخير، ثم رتّب شرائح النقانق فوقه واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح النقانق شفافة.
- اسكب صلصة الأرز على الوجه واتركه يطهى لمدة 3 دقائق إضافية.
