Sajian nasi yang harum dan lezat, meresap dengan aroma khas sosis Tionghoa lap xuong
Sudah beberapa minggu saya menguji resep ini, dan harus saya akui akhirnya saya benar-benar puas dengan hasilnya. Saya memulai dari teknik dasar Tionghoa (Kanton), lalu menambahkan sedikit sentuhan ekstra.
Apa yang membuat hidangan ini begitu enak?
Saya sedang mencoba format baru untuk resep-resep saya, karena memang tidak selalu ada fakta menarik atau kisah asal-usul yang seru untuk diceritakan.
Menurut saya, jauh lebih mudah mengikuti resep ini—dan menyesuaikannya dengan selera masing-masing—kalau kita sudah memahami kenapa langkah atau bahan tertentu perlu dipakai, atau justru tidak perlu.
Bagian ini akan menggantikan “daftar” bahan utama dan langkah-langkah seperti biasa, lalu menyatukannya menjadi penjelasan yang lebih mengalir dan mudah dicerna (setidaknya saya berharap begitu).
Tahapan membuat nasi kukus dengan sosis Tionghoa
Ada 4 tahap utama:
1. Memasak nasi seperti biasa
Tidak ada yang terlalu khusus pada tahap ini. Saya pribadi paling suka menggunakan beras sushi (tanpa diberi cuka), tetapi sebagian orang mungkin lebih menyukai beras ketan atau beras melati. Yang penting, seperti biasa, cuci beras sampai bersih sebelum dimasak agar sebanyak mungkin pati bebas terbuang dan nasi tidak menjadi lembek.
Kalau memungkinkan, masak nasi dengan air sekitar 10% lebih sedikit. Karena nanti nasi akan dikukus lagi, langkah ini membantu menjaga tekstur akhir tetap pas. Berbeda dengan congee, kali ini kita ingin bulir-bulir nasinya tetap utuh.
2. Mengharumkan lemak dan membuat saus
Sesuai judul resepnya, sumber protein utama di sini adalah sosis Kanton Tionghoa lap xuong. Sosis ini punya aroma yang sangat kuat, jauh melampaui rasa asin atau asap sederhana yang biasa ditemukan pada sosis Eropa: ada sentuhan manis, lima rempah, dan arak Shaoxing.
Karena itu, sebagian sosis akan kita gunakan untuk mengharumkan sedikit lemak hewani. Anda bisa memakai minyak nabati netral (seperti minyak bunga matahari atau minyak jagung), tetapi lemak babi, lemak sapi, atau lemak bebek jelas memberikan rasa yang jauh lebih mantap.
Mulailah proses ini dengan api kecil, lalu masak perlahan sampai potongan sosis sedikit renyah di kedua sisinya. Di tahap inilah lemak harum tadi dicampurkan dengan gula, kecap asin ringan, serta bawang putih goreng.
Setelah itu, tambahkan daun sawi asin dan irisan sosis yang renyah. Kenapa tidak dicampur sekaligus? Saya ingin memberi waktu agar gula larut sempurna dan bawang putih goreng sempat meresapkan aromanya ke dalam saus cair sebelum bahan-bahan padat masuk. Kalau semuanya dimasukkan terlalu cepat, campuran akan lebih sulit diaduk dan suhunya pun cepat turun.
Beberapa irisan sosis Tionghoa di dalamnya akan semakin menegaskan aroma tradisional yang sudah kaya berkat lemak yang diinfuskan tadi.
3. Mengukus nasi bersama sosis
Langkah ini penting, meski hanya berlangsung beberapa menit. Panas akan perlahan melelehkan lemak dari sosis lap cheong, lalu meresapkannya ke dalam nasi.
4. Mencampurkan saus saat penyajian
Terakhir, saat akan disajikan, Anda bisa langsung menuangkan saus ke atas hidangan di dalam kukusan. Atau, seperti yang saya lakukan untuk foto ini, campurkan saus secara terpisah lalu tata potongan sosis yang sudah matang di atasnya, dengan sedikit taburan daun bawang muda.
Peralatan
Bahan-bahan
- 140 g beras
- 2 sosis lap xuong
- 2 sendok makan lemak babi atau minyak sayur netral, atau lemak hewani lainnya
- 1 sendok teh gula
- 2 sendok makan kecap asin ringan
- 1 sendok teh Yacai sayur mustard Tiongkok yang diawetkan
- 1 sendok teh bawang putih goreng
Petunjuk
- Iris tipis sosis.2 sosis lap xuong
- Masukkan lemak ke dalam wok atau panci yang masih dingin, lalu tambahkan 4 irisan sosis. Panaskan dengan api sedang hingga lemak panas, lalu matikan api. Gunakan irisan yang lebih tebal pada tahap ini agar tidak gosong.2 sendok makan lemak babi
- Tuangkan minyak panas ke dalam kecap asin yang sudah dicampur dengan gula dan bawang putih goreng, lalu aduk hingga rata. Campuran ini akan menjadi saus untuk nasi.2 sendok makan kecap asin ringan, 1 sendok teh gula, 1 sendok teh bawang putih goreng
- Cincang 2 irisan sosis yang sudah matang, lalu masukkan ke dalam saus. Dua irisan sisanya boleh dimakan—koki juga berhak mendapat hadiah.
- Tambahkan sayur mustard ke dalam saus, lalu aduk rata.1 sendok teh Yacai
- Masak beras dengan air sekitar 10% lebih sedikit daripada takaran yang biasa Anda gunakan.140 g beras
- Tata nasi matang di atas piring, letakkan di dalam kukusan, lalu susun irisan sosis di atasnya. Kukus selama 5 menit atau sampai sosis tampak bening.
- Siramkan saus di atas nasi, lalu kukus lagi selama 3 menit.
