Telur yang lembut dan memanjakan, dimasak perlahan dengan metode tradisional Jepang… Salah satu hidangan khas street food Jepang!
Jepang terkenal memiliki ribuan sumber air panas alami. Di sana, tempat-tempat ini disebut “Onsen”. Banyak orang datang untuk menikmati efek terapi dan relaksasinya bagi tubuh, tetapi ada juga yang tahu bahwa sumber air panas ini telah menginspirasi dunia kuliner.
Tambahkan telur ke dalamnya, lahirlah Onsen Tamago: sederhana, tetapi benar-benar lezat. Saya mengajak Anda mengenal salah satu resep khas masakan Jepang; setelah ini, Anda mungkin tak akan lagi memasak telur poché dengan cara biasa.
Apa Itu Onsen Tamago?
Onsen Tamago (温泉卵) secara harfiah bisa diterjemahkan sebagai “telur dari sumber air panas”. Hidangan ini juga dikenal dengan nama “Ontama”. Lalu, sebenarnya seperti apa? Pada mulanya, Onsen Tamago adalah telur yang dimasak perlahan di dalam cangkangnya sendiri, menggunakan air panas dari mata air vulkanik.
Ini bukan sekadar telur poché seperti yang sering disajikan di atas Gyudon, melainkan telur yang dimasak dengan teknik khusus. Putih telurnya halus dan lembut, sedangkan kuning telurnya setengah matang. Semuanya lalu disiram kuah berbahan dashi, kecap asin, dan mirin, kemudian diberi taburan daun bawang atau kadang mitsuba.
Hasilnya jelas berbeda dari telur poché klasik, yang putih telurnya cenderung lebih padat dan kuning telurnya lembut berkrim. Tenang, Anda tidak perlu mencari mata air panas untuk membuat hidangan ini; “sumber” di dapur sudah lebih dari cukup!
Cara Memasak Onsen Tamago
Onsen Tamago memang punya tekstur yang khas, dan sering membuat kita bertanya-tanya bagaimana hasil seperti itu bisa didapat. Di baliknya, ada sedikit ilmu dapur yang perlu diikuti dengan cukup teliti. Kuning telur dan putih telur mengeras pada suhu yang berbeda, masing-masing sekitar 70°C dan 80°C. Di sinilah ketelitian benar-benar penting.
Untuk mendapatkan putih telur yang lembut dan kuning telur yang tetap lunak, jaga suhu air di kisaran 65–68°C selama 30 menit. Opsi lain yang juga efektif adalah 68–70°C selama 20 menit.
Di sinilah kaitannya dengan sumber air panas: teknik ini meniru suhu air termal vulkanik di Jepang.
Sejarah Onsen Tamago
Seperti yang mungkin sudah Anda duga, Onsen Tamago memang sangat khas Jepang karena awalnya lahir dari pemanfaatan sumber daya alam setempat. Jepang berada di Cincin Api Pasifik, sehingga kaya akan mata air panas dan gunung berapi.
Istilah “Onsen” secara umum berarti “mata air panas”. Jadi, jangan heran jika suatu hari Anda berendam di onsen tanpa menemukan telur poché di sekitar. Pada dasarnya, onsen adalah tradisi yang sudah ada sejak sekitar tahun 720 M.
Namun, praktik budaya ini kemudian juga masuk ke dunia kuliner. Nama Onsen Tamago sendiri berasal dari cara hidangan ini dimasak. Bisa dibilang, ini telur yang “sedang spa”.
Konon, hidangan ini terutama berasal dari kota pemandian air panas Beppu di pulau Kyushu, Jepang. Suhu air yang hangat dan stabil menjadikannya tempat ideal untuk menitipkan telur, lalu kembali dan menemukannya matang sempurna.
Ada pula kisah bahwa Onsen Tamago pertama dibuat lebih dari 300 tahun lalu, ketika seorang pelancong tanpa sengaja meninggalkan telurnya di sebuah mata air panas dan menemukannya telah matang saat kembali.
Bahan-Bahan Utama Onsen Tamago
Telur: Baik telur kecil maupun besar sama-sama bisa digunakan. Namun, semakin kecil ukurannya, semakin cepat pula matangnya. Yang terpenting, pilih telur berkualitas baik, terutama untuk resep seperti ini.
Dashi: menambah kedalaman rasa pada hidangan. Karena rasa telurnya sendiri sudah lembut, dashi memberi sentuhan rasa yang lebih kaya dan sarat umami. Untuk resep ini, Anda bisa menggunakan kaldu dari dashi bubuk.
Mirin: dengan rasa manis yang lembut, mirin menonjolkan nuansa manis dari dashi. Bumbu ini sering dipakai dalam aneka hidangan berbahan telur: Tamagoyaki, telur ramen atau Ajitsuke Tamago, Tamago Sando…
Kecap asin ringan: Seperti halnya mirin, kuncinya adalah keseimbangan. Kecap asin ringan lebih encer dan memiliki kadar garam yang ideal untuk Onsen Tamago, sehingga rasanya tidak terlalu manis maupun terlalu asin.
Katsuobushi: serutan ikan bonito kering. Rasanya gurih, asin, dan berasap, cukup tegas di lidah. Secara karakter, rasanya berada di antara daging dan ikan.
Kombu: Seperti nori atau aonori, kombu adalah jenis rumput laut yang sangat populer di Jepang. Kombu juga menjadi salah satu bahan pembuat dashi, yang kemudian menjadi dasar untuk sup miso dan mi soba dingin.
Bahan-bahan
- 4 telur suhu ruang
- 1 liter air
- 200 ml air dingin
Saus
- 100 ml dashi bisa dibuat dari dashi bubuk
- 1 sendok makan mirin
- 2 sendok makan kecap asin ringan
- 1 sendok teh jamur shiitake kering, mudah diparut menjadi bubuk
- 3 sendok makan katsuobushi
- 1 potong kombu
Hiasan
- daun bawang iris tipis
Petunjuk
- Didihkan air dalam panci bertutup.1 liter air
- Setelah air mendidih, angkat panci dari kompor, lalu tambahkan air dingin.200 ml air
- Masukkan telur, tutup kembali pancinya, lalu diamkan dalam air panas selama 17 menit tanpa dipanaskan lagi.4 telur
- Sementara itu, di panci lain, campurkan dashi, mirin, kecap asin ringan, dan shiitake. Didihkan dengan api sedang.100 ml dashi, 1 sendok makan mirin, 2 sendok makan kecap asin ringan, 1 sendok teh jamur shiitake
- Begitu mendidih, biarkan selama 1 menit, lalu angkat panci dari kompor.
- Tambahkan katsuobushi dan kombu. Diamkan selama dua menit agar meresap, lalu saring saus dengan kain saring.3 sendok makan katsuobushi, 1 potong kombu
- Kupas kulit telur dengan hati-hati agar telur tidak rusak.
- Letakkan dua butir telur di tiap mangkuk, lalu tuang saus hingga telur terendam setengahnya.
- Taburi dengan irisan daun bawang untuk sentuhan segar dan renyah.daun bawang
Catatan
Nutrisi
Sumber Kuliner
Untuk resep ini, saya mengacu pada waktu memasak telur dari Just One Cookbook, yang menulis artikel sangat bagus tentang topik ini
