Ouă mătăsoase și savuroase, gătite lent după metoda tradițională japoneză… Un preparat emblematic al street food-ului nipon!
Japonia este cunoscută în special pentru miile sale de izvoare naturale cu apă fierbinte. Acolo, acestea se numesc „onsen”. Dacă mulți vizitatori le apreciază pentru efectele terapeutice și relaxante asupra corpului, alții știu că au inspirat nu puține preparate.
Dacă adăugăm ouăle în ecuație, obținem Onsen Tamago — și este un deliciu, pur și simplu. Vă invit să descoperiți o rețetă tipică a bucătăriei japoneze; după asta, nu veți mai găti niciodată ouă poșate în mod clasic.
Ce este Onsen Tamago?
Onsen Tamago (温泉卵) s-ar traduce prin „ouă de izvor termal”. Mai este cunoscut și sub numele de „Ontama”. Dar, mai exact, despre ce este vorba? La origine, Onsen Tamago este un ou gătit lent în propria coajă, în apa fierbinte a izvoarelor vulcanice.
Nu este doar un ou poșat, precum cel pe care îl găsim deasupra gyudonului, ci urmează o metodă de gătire bine precisă. Albușul este fin și fraged, iar gălbenușul rămâne semigătit; totul este completat de un bulion din dashi, sos de soia și mirin, apoi garnisit cu ceapă verde sau, uneori, mitsuba.
Nu are nimic în comun cu oul poșat clasic, la care albușul este ceva mai ferm, iar gălbenușul rămâne cremos. Ca să nu dezamăgesc pe nimeni: nu, nu trebuie să găsiți un izvor termal ca să vă gătiți oul — „izvorul” din bucătărie este mai mult decât suficient!
Cum se gătește Onsen Tamago
Onsen Tamago are, așadar, o textură cu totul aparte și poate vă întrebați cum se obține. În realitate, în spatele acestei rețete stă o chimie aproape riguroasă. Gălbenușul și albușul se coagulează la temperaturi diferite, respectiv la 70°C și 80°C. Tocmai de aceea, va trebui să fiți foarte atenți.
Pentru a obține albușuri mătăsoase și gălbenușuri fragede, mențineți temperatura apei între 65 și 68°C, constant, timp de 30 de minute. O altă variantă care funcționează: între 68 și 70°C, timp de 20 de minute.
Și acum veți înțelege legătura cu izvoarele cu apă fierbinte: acest procedeu imită temperatura apelor termale vulcanice din Japonia.
Istoria Onsen Tamago
După cum probabil v-ați dat seama, Onsen Tamago este un preparat tipic japonez, deoarece pornește chiar de la resursele locale. Cum Japonia se află pe Cercul de Foc al Pacificului, abundă în izvoare termale și vulcani.
Termenul „onsen” desemnează, în linii mari, un „izvor termal”. Așadar, nu vă mirați dacă, ajunși acolo, vă bucurați de un onsen fără să vedeți vreun ou poșat la orizont. Onsenul este, înainte de toate, o tradiție care datează aproximativ din anul 720 d.Hr.
Dar această practică culturală și-a găsit locul și în bucătărie. Onsen Tamago își datorează numele chiar felului în care este preparat. Pe scurt: un ou la spa.
Se spune că preparatul provine mai ales din stațiunile termale din Beppu, de pe insula japoneză Kyushu. Temperaturile ridicate și stabile ale acestor ape erau ideale pentru cei care își lăsau ouăle acolo și le găseau perfect gătite la întoarcere.
Se mai spune că primul Onsen Tamago ar fi apărut în urmă cu peste 300 de ani, când un călător și-a uitat ouăle într-un izvor din greșeală și le-a găsit gata gătite la întoarcere.
Ingredientele principale ale Onsen Tamago
Ouăle: Mici sau mari, ambele variante sunt potrivite; țineți cont doar că, cu cât sunt mai mici, cu atât se gătesc mai repede. Pentru această rețetă, calitatea ouălor contează foarte mult.
Dashi: adaugă mai multă profunzime preparatului. Cum ouăle sunt deja foarte delicate, dashi-ul vine cu o savoare mai intensă, bogată în umami. În această rețetă, puteți folosi un bulion preparat din dashi pudră.
Mirinul: fiind, la rândul lui, foarte delicat, pune în valoare notele dulci ale dashi-ului. Este un ingredient des întâlnit în rețetele pe bază de ouă: Tamagoyaki, ouăle pentru ramen, Ajitsuke Tamago, Tamago Sando…
Sosul de soia deschis la culoare: Și aici este vorba tot despre echilibru. Sosul de soia light este fluid și are un nivel de sare ideal pentru Onsen Tamago, astfel încât preparatul să nu fie nici prea dulce, nici prea sărat.
Katsuobushi: sunt fulgi uscați de bonito, cu arome sărate și afumate destul de pronunțate. Ca gust, se situează undeva între carne și pește.
Kombu: La fel ca nori sau aonori, este un tip de algă foarte apreciat în Japonia. Este și unul dintre ingredientele din dashi, care stă la baza supei miso și a tăițeilor soba serviți reci.
Ingredients
- 4 ouă la temperatura camerei
- 1 litru de apă
- 200 ml de apă rece
Sos
- 100 ml de dashi îl puteți prepara și din dashi pudră
- 1 lingură de mirin
- 2 linguri de sos de soia light
- 1 linguriță de ciupercă shiitake uscată, sub formă de pudră; se rade ușor
- 3 linguri de katsuobushi
- 1 bucată de kombu
Garnitură
- ceapă verde feliată subțire
Instructions
- Într-o cratiță cu capac, aduceți apa la fierbere.1 litru de apă
- Când apa clocotește, luați cratița de pe foc și adăugați apa rece.200 ml de apă
- Puneți ouăle în apă, acoperiți din nou cratița și lăsați-le 17 minute în apa fierbinte, cu focul stins.4 ouă
- Între timp, într-o altă cratiță, amestecați dashi, mirinul, sosul de soia light și shiitake. Aduceți la fierbere, la foc mediu.100 ml de dashi, 1 lingură de mirin, 2 linguri de sos de soia light, 1 linguriță de ciupercă shiitake
- De îndată ce sosul începe să fiarbă, mai lăsați 1 minut, apoi luați cratița de pe foc.
- Adăugați katsuobushi și kombu. Lăsați-le la infuzat timp de două minute, apoi strecurați sosul printr-o pânză de tifon.3 linguri de katsuobushi, 1 bucată de kombu
- Descojiți cu grijă ouăle, fără să le deteriorați.
- Așezați câte două ouă în fiecare bol, apoi turnați sosul până când sunt acoperite pe jumătate.
- Presărați deasupra ceapă verde pentru o notă proaspătă și crocantă.ceapă verde
Notes
Nutrition
Surse culinare
Pentru această rețetă, m-am bazat, în ceea ce privește timpii de gătire ai ouălor, pe Just One Cookbook, care a publicat un articol foarte frumos pe această temă.
