Mame Gohan – Orez japonez cu mazăre

O rețetă de primăvară cu orez alb și mazăre: un Takikomigohan simplu, rapid și absolut delicios, cu puține ingrediente! 

Mazărea revine în tendințe, și nu doar pe podiumuri! Verdele, mai ales primăvara, ne place și în farfurie, cu atât mai mult când e pus bine în valoare. Vă propun aici o delicioasă rețetă japoneză de orez alb gătit cu mazăre. Aici, suntem departe de nurungji-ul coreean.

Vă dau dreptate: tehnic vorbind, tocmai am trecut de sezonul mazării. Dar ce-ar fi să mai prelungim puțin această perioadă blândă, pe care parcă nici n-am apucat s-o trăim?

Ce este Mame Gohan? 

Mame Gohan este un preparat care pare foarte simplu la prima vedere. Nu conține decât orez gătit la abur și mazăre. Simplu și eficient, fără îndoială. Chiar dacă vorbim despre o combinație minimalistă, aproape rudimentară, Mame Gohan nu duce deloc lipsă de gust, în ciuda listei sale scurte de ingrediente!

Este un preparat emblematic al bucătăriei japoneze, mai ales la începutul primăverii, când apar primele raze de soare și ne putem bucura de sezonul mazării. 

În general, când spunem „Mame Gohan”, ne referim direct la rețeta de orez cu mazăre. Totuși, trebuie să știți că „Mame” este un termen japonez care desemnează orice tip de fasole sau de leguminoasă.

Așa se întâmplă și în cazul boabelor de „edamame”, pe care le putem adăuga, de exemplu, în rețeta mea de tăiței cu sos de arahide. Cât despre „Gohan”, acest termen înseamnă pur și simplu „orez”. 

În Japonia există, de altfel, un termen foarte precis pentru acest gen de preparat: Takikomigohan. Pe scurt, este o expresie japoneză care poate fi tradusă prin „orez gătit cu…”.

Așadar, desemnează o categorie de preparate din care face parte și Mame Gohan, ce include orez japonez asezonat cu dashi și sos de soia. Poate fi completat cu ciuperci (precum Shimeji sau Enoki), legume, carne, pește… 

Ați înțeles: Takikomigohan reunește multe preparate diferite, atât timp cât ingredientele care compun felul sunt gătite împreună cu orezul. Tocmai de aceea, orezul absoarbe toate aromele.

Există, așadar, nenumărate variante, precum Tai-Meshi, Ayu-Meshi sau Gomoku-Meshi, cu ciuperci shiitake, lăstari de bambus, rădăcini de brusture, muguri de soia, bucăți de pui… Cât despre varianta de azi, ne oprim doar la mazăre și câteva condimente! 

Ingredientele principale ale Mame Gohan

Orezul japonica: firesc, pentru că orezul este ingredientul de bază al alimentației din Japonia, în această rețetă vom folosi un tip de orez numit „japonica”. Numele lui spune destul de clar despre ce este vorba: este un orez întâlnit în multe rețete japoneze, precum Donburi.

Ar trebui să vă fie deja familiar dacă ați încercat rețetele mele de onigiri sau de Yakimeshi. De altfel, vă recomand să aruncați o privire la ghidul meu despre diferitele tipuri de orez, ca să îl folosiți cât mai bine. 

Mazărea: nu ne gândim mereu la ea și totuși, când apare, își face simțită prezența. E suficient să ne uităm la orezul cantonez. Mazărea este leguma-vedetă din Mame Gohan. Se potrivește perfect sezonului și aduce preparatului o textură ușor crocantă. 

Sake-ul: bineînțeles, nu ne vom opri la simpla combinație de orez alb și mazăre. În timpul gătirii, va trebui să adăugați câteva condimente care ridică preparatul la alt nivel, iar sake-ul este unul dintre acele ingrediente care schimbă totul.

Este un vin de orez folosit adesea în bucătărie, nu doar la aperitiv! Are note florale, o textură catifelată și un gust delicat. Dă parfum aproape oricărui preparat. Îl regăsim mai ales în puiul Teriyaki sau în Tokashi Butadon, ca să rămânem în zona rețetelor pe bază de orez! 

Kombu: în caz că nu vă este familiar, kombu, la fel ca nori sau aonori, este un tip de algă foarte consumat în Japonia.

Fiind unul dintre cele trei ingrediente principale ale dashi-ului, devine esențial în pregătirea supei Miso, a tăițeilor Zaru Soba sau a ramenului. În rețeta de Mame Gohan, joacă și el un rol important. Kombu aduce profunzime prin gustul său umami. Așa că nu-l omiteți. 

Sosul de soia light: o notă discretă de sare, care echilibrează aromele sake-ului și ale kombu-ului, nu poate decât să facă bine. Țineți mereu sos de soia light în cămară, pentru că îl veți folosi în aproape toate preparatele! 

Dashi: fără kombu, dashi-ul n-ar putea exista. Și ce pierdere ar fi! Dashi este unul dintre pilonii bucătăriei japoneze, un bulion fără de care multe rețete și-ar pierde rostul. Vă imaginați Kitsune Udon fără dashi?!

Sfaturi pentru un Mame Gohan reușit

În această rețetă, voi folosi mazăre congelată. Dacă preferați totuși mazărea proaspătă, vă recomand să o gătiți separat, ca să evitați aspectul „veștejit” și zbârcit pe care îl poate căpăta dacă o puneți împreună cu orezul în aparatul de gătit orez.

În plus, vă recomand să păstrați apa în care a fiert mazărea și să o adăugați peste orez în momentul gătirii. Astfel, orezul se va îmbiba și mai bine cu aroma mazării.