Dacă ai citit articolul despre nori, și acesta ar trebui să-ți atragă atenția… Nori, aonori, chiar este de ce să te întrebi. Aonori este, de fapt, tot o algă comestibilă, adică abecedarul bucătăriei japoneze. Dar atunci, care este diferența dintre nori și aonori? Și cum îl putem folosi?
Ce este aonori?
Cuvântul „aonori” este un termen japonez care desemnează în general algele verzi, fie ca specie, fie ca și condiment. Evident, cea de-a doua definiție ne interesează aici. În Japonia, se consumă mai ales uscat, sub formă de fulgi mici care se presară direct în preparat. Este o garnitură de culoare verde (ca algele, ai putea spune…) care are o aromă distinctivă și unică în felul ei. Poate l-ai văzut deja, de altfel, ca garnitură pe okonomiyaki sau natto.
De unde provine aonori?
Aonori este un tip de algă care face parte din varietatea Ulva. Se poate găsi în mai multe regiuni japoneze, cum ar fi în golful Ise, de exemplu, unde este cultivat în scopuri (inevitabil) comerciale. Gustul acestor alge poate varia în funcție de regiune.
Care este gustul aonori-ului?
Ca majoritatea algelor (alga wakame sau kombu, de exemplu), aonori are acel gust sărat de ocean. Ceea ce majoritatea oamenilor descriu astfel este, de fapt, o savoare umami. Este proaspăt și iodat, cu o textură ușor crocantă în gură. Dacă vrei să aduci o notă de prospețime și finețe preparatului tău, este o combinație câștigătoare, fără îndoială, cu aonori.
Nori și aonori, care este diferența?
Există o mulțime de varietăți de alge; de toate gusturile și de toate culorile. Dar cele două varietăți cele mai des folosite în Japonia sunt, într-adevăr, nori și aonori. Ce le diferențiază? În primul rând, aspectul lor. Nori este acel mic ambalaj comestibil verde închis sau negru care înconjoară sushi-urile, maki-urile sau temaki-urile! Este o algă roșie la origine, dar procesul de uscare îi dă culoarea aproape neagră. Se vinde de obicei în foi întregi.
În schimb, aonori, tot în ceea ce privește aspectul, are o culoare verde puțin mai evidentă cu ochiul liber. El provine dintr-o specie de algă verde, spre deosebire de nori. Logic, când știi că aonori este un termen generic pentru a vorbi despre algele verzi. Aonori se vinde, pe de altă parte, mai frecvent sub formă de fulgi. După cum ai înțeles, va fi complicat să rulezi sushi cu aonori!
O altă diferență notabilă: gustul. Cele două tipuri de alge împărtășesc același gust sărat și iodat. Cu toate acestea, nori tinde să aibă o savoare mai ușoară decât aonori, care are un gust mai pronunțat. Se spune chiar că acesta din urmă are o savoare mai robustă, mai intensă, mai pământească. Asta îl face, de altfel, ideal pentru amestecurile de condimente și garnituri. Ceva mai puțin pentru a face rulouri, deci.
Care sunt beneficiile aonori-ului?
Ca multe alte tipuri de alge comestibile, aonori este o mare sursă de nutrienți și vitamine, în special A, B12 și C. Ca să-ți faci o idee, conține mai mult calciu decât laptele și mai mult fier decât spanacul. Această algă este, de asemenea, bogată în magneziu, litiu, fibre și minerale. Asta o face un excelent atu pentru sănătate, deoarece întărește organismul, dă un impuls sistemului imunitar și favorizează eliminarea toxinelor.
Cum se folosește aonori în bucătărie?
După cum ai înțeles, nu vom folosi aonori la fel ca nori, deși se poate combina cu același gen de ingrediente. Japonezii îl consumă mai ales ca garnitură pe preparate tradiționale precum okonomiyaki, natto, yakisoba, takoyaki sau chiar furikake. Poate servi, de asemenea, drept condiment pentru bazele de supă, preparatele cu tăiței, sotéurile, bolurile de orez, ramen, omletele, peștele… În funcție de gusturile tale!
Cu ce se poate înlocui aonori?
Aonori poate fi înlocuit cu nori, pur și simplu. Acesta se vinde adesea în foi, dar îl poți mărunți oricând cu ajutorul unui robot de bucătărie. Gustul este ușor diferit, dar rămâne unul dintre cei mai buni înlocuitori.
O altă alternativă: există o altă algă, numită „aosa”, care se vinde și ea sub formă de fulgi. De altfel, tocmai de aceea poate fi confundată cu alga aonori. Dar nu-ți face griji, savorile sunt destul de asemănătoare, deoarece provin din aceeași familie de alge.
Unde se găsește aonori?
Aonori se găsește ușor în magazinele asiatice, sub formă de fulgi în majoritatea cazurilor. Multe site-uri online îl propun, de asemenea.
Cum se păstrează aonori?
Aonori trebuie păstrat într-un loc răcoros, ferit de orice sursă de căldură și de umiditate. După deschidere, pune-l la frigider pentru a-i păstra savoarea.
