Om du har läst artikeln om nori borde den här också fånga ditt intresse… Nori, aonori – det finns verkligen anledning att fundera. Aonori är faktiskt också en ätbar alg, själva grunderna i det japanska köket. Men vad är då skillnaden mellan nori och aonori? Och hur kan man använda den?
Vad är aonori?
Ordet ”aonori” är en japansk term som rent generellt syftar på gröna alger, antingen som art eller som krydda. Det är förstås den andra betydelsen som intresserar oss. I Japan äter man den framför allt torkad, i små flingor som strös direkt över rätten. Det är ett grönt garneringstillbehör (precis som algerna, kan man tycka…) med en distinkt och alldeles unik arom. Du har kanske redan sett den som garnering på okonomiyaki eller natto.
Varifrån kommer aonori?
Aonori är en typ av alg som tillhör släktet Ulva. Den finns i flera japanska regioner, till exempel i Isebukten där den (oundvikligen) odlas i kommersiellt syfte. Smaken på dessa alger kan variera beroende på region.
Hur smakar aonori?
Liksom de flesta alger (wakamealgen eller kombu till exempel) har aonori den där salta havssmaken. Det som de flesta beskriver så är i själva verket en umamismak. Den är frisk och har en jodig ton, med en lätt knaprig konsistens i munnen. Om du vill tillföra en touch av friskhet samtidigt som det blir milt och fint, är aonori garanterat en vinnande kombination.
Nori och aonori – vad är skillnaden?
Det finns massor av algsorter, i alla smaker och färger. Men de två sorter som vanligast används i Japan är just nori och aonori. Vad är det som skiljer dem åt? För det första utseendet. Nori är det där lilla ätbara mörkgröna eller svarta omslaget som lindas runt sushi, maki eller temaki! Det är ursprungligen en rödalg, men torkningsprocessen ger den dess nästan svarta färg. Den säljs vanligtvis i hela ark.
Aonori däremot har, fortfarande sett till utseendet, en grön färg som är lite mer uppenbar för blotta ögat. Den kommer från en grönalgsart, till skillnad från nori. Logiskt nog, eftersom aonori är en generisk term för gröna alger. Aonori säljs dessutom oftast i form av flingor. Som du säkert förstår blir det knepigt att rulla sushi med aonori!
En annan tydlig skillnad: smaken. De båda algtyperna delar samma salta och jodiga smak. Nori tenderar dock att ha en lättare smak än aonori, som har en mer markant karaktär. Man säger till och med att den senare har en mer robust, mer intensiv och mer jordig smak. Det gör den för övrigt idealisk för kryddblandningar och garnering. Lite mindre lämpad att rulla in saker i, alltså.
Vilka är aonoris hälsofördelar?
Liksom många andra ätbara algtyper är aonori en stor källa till näringsämnen och vitaminer, särskilt A, B12 och C. För att ge dig en uppfattning: den innehåller mer kalcium än mjölk och mer järn än spenat. Algen är också rik på magnesium, litium, fibrer och mineraler. Det gör den till en utmärkt hälsotillgång eftersom den stärker kroppen, ger immunförsvaret en skjuts och främjar utrensningen av gifter.
Hur använder man aonori i matlagningen?
Som du förstått använder man inte aonori på samma sätt som nori, även om den kan kombineras med samma sorts ingredienser. Japanerna äter den framför allt som garnering på traditionella rätter som okonomiyaki, natto, yakisoba, takoyaki eller till och med furikake. Den kan också användas som krydda i soppbaser, nudelrätter, wokrätter, risskålar, ramen, omeletter, fisk… Beroende på din smak!
Vad kan man ersätta aonori med?
Aonori kan helt enkelt ersättas med nori. Nori säljs ofta i ark, men du kan alltid hacka den med hjälp av en matberedare. Smaken är något annorlunda, men det är ändå ett av de bästa alternativen.
Ett annat alternativ: det finns en annan alg som kallas ”aosa” och som också säljs i flingor. Det är just därför man kan förväxla den med aonorialgen. Men det är inget att oroa sig för – smakerna visar sig vara ganska lika, eftersom de kommer från samma algfamilj.
Var hittar man aonori?
Aonori hittar man enkelt i asiatiska livsmedelsbutiker, oftast i form av flingor. Många nätbutiker säljer den också.
Hur förvarar man aonori?
Aonori ska förvaras på en sval plats, skyddad från alla värmekällor och fukt. Efter öppning ska den placeras i kylskåpet för att bevara smaken.
