आओनोरी क्या है?

अगर आपने नोरी पर लेख पढ़ा है, तो यह भी आपका ध्यान खींचेगा… नोरी, आओनोरी—इनमें उलझन होना वाकई स्वाभाविक है। आओनोरी भी दरअसल एक खाने योग्य समुद्री शैवाल है, यानी जापानी व्यंजन का बुनियादी हिस्सा। लेकिन नोरी और आओनोरी में क्या अंतर है? और इसका इस्तेमाल कैसे किया जा सकता है? 

आओनोरी क्या है? 

“आओनोरी” एक जापानी शब्द है, जिसका इस्तेमाल आम तौर पर हरी शैवालों के लिए किया जाता है, चाहे प्रजाति के रूप में हो या मसाले के रूप में। जाहिर है, यहाँ हमारे लिए इसका दूसरा अर्थ ज़्यादा दिलचस्प है। जापान में इसे ज़्यादातर सुखाकर, छोटे-छोटे फ्लेक्स के रूप में सीधे व्यंजनों पर छिड़ककर खाया जाता है। यह हरे रंग की एक गार्निश है (हालाँकि, आप कहेंगे कि शैवाल तो वैसे भी हरे ही होते हैं…) जिसका सुगंधित स्वाद अलग और बिल्कुल अनोखा होता है। आपने इसे शायद पहले ओकोनोमियाकी या नट्टो पर गार्निश के रूप में भी देखा होगा। 

आओनोरी कहाँ से आता है? 

आओनोरी एक प्रकार का शैवाल है, जो उल्वा परिवार का हिस्सा है। यह जापान के कई इलाकों में पाया जाता है, खासकर खाड़ियों में, जहाँ इसे व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए भी उगाया जाता है। इन शैवालों का स्वाद क्षेत्र के अनुसार बदल सकता है। 

आओनोरी का स्वाद कैसा होता है? 

ज़्यादातर शैवालों की तरह (वाकामे शैवाल या कोम्बू जैसे), आओनोरी में समुद्र जैसा नमकीन स्वाद होता है। जिसे अधिकतर लोग इस तरह बताते हैं, वह दरअसल एक उमामी स्वाद है। यह ताज़गीभरा होता है, हल्का आयोडीन-सा स्वाद लिए हुए, और मुँह में इसकी बनावट थोड़ी कुरकुरी लगती है। अगर आप अपने व्यंजन में हल्का लेकिन ताज़ा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आओनोरी इसके लिए एक शानदार विकल्प है। 

नोरी और आओनोरी में क्या अंतर है? 

शैवालों की ढेरों किस्में होती हैं; हर स्वाद और रंग में। लेकिन जापान में सबसे आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली दो किस्में नोरी और आओनोरी ही हैं। इनमें फर्क क्या है? सबसे पहले, इनका रूप। नोरी वह गहरे हरे या लगभग काले रंग की खाने योग्य शीट है जो सुशी, माकी या तेमाकी को लपेटती है! यह मूल रूप से लाल शैवाल है, लेकिन सुखाने की प्रक्रिया इसे लगभग काला रंग दे देती है। इसे आम तौर पर पूरी शीट्स के रूप में बेचा जाता है। 

दूसरी ओर, दिखने में आओनोरी का हरा रंग आँखों को थोड़ा ज़्यादा साफ दिखाई देता है। नोरी के विपरीत, यह हरी शैवाल की एक प्रजाति से आता है। यह स्वाभाविक भी है, जब आप जानते हैं कि आओनोरी हरी शैवालों के लिए एक सामान्य शब्द है। आओनोरी आम तौर पर फ्लेक्स के रूप में बेचा जाता है। जैसा कि आप समझ ही गए होंगे, आओनोरी से सुशी रोल करना मुश्किल होगा!

एक और उल्लेखनीय अंतर: स्वाद। दोनों तरह के शैवालों में नमकीन, समुद्री स्वाद होता है। फिर भी, नोरी का स्वाद आओनोरी की तुलना में हल्का होता है, जबकि आओनोरी का स्वाद ज्यादा उभरा हुआ होता है। यहाँ तक कि कहा जाता है कि इसका स्वाद ज्यादा दमदार, ज्यादा तीखा और ज्यादा मिट्टी-सा होता है। यही इसे मसाला मिश्रणों और गार्निश के लिए आदर्श बनाता है। रोल बनाने के लिए यह थोड़ा कम उपयुक्त है। 

आओनोरी के फायदे क्या हैं? 

दूसरे कई खाने योग्य शैवालों की तरह, आओनोरी पोषक तत्वों और विटामिनों का बहुत अच्छा स्रोत है, खासकर विटामिन A, B12 और C का। आपको अंदाज़ा देने के लिए, इसमें दूध से अधिक कैल्शियम और पालक से अधिक आयरन पाया जाता है। यह शैवाल मैग्नीशियम, लिथियम, फाइबर और खनिजों से भी भरपूर है। इस वजह से यह स्वास्थ्य के लिए एक बेहतरीन सहायक बन जाता है, क्योंकि यह शरीर को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा तंत्र को बढ़ावा देता है और विषैले तत्वों को बाहर निकालने में मदद करता है। 

रसोई में आओनोरी का उपयोग कैसे करें? 

जैसा कि आप समझ ही गए होंगे, आओनोरी का इस्तेमाल नोरी की तरह नहीं होता, हालांकि यह उसी तरह की सामग्रियों के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है। जापानी लोग इसे खास तौर पर ओकोनोमियाकी, नट्टो, याकिसोबा, ताकोयाकी या यहाँ तक कि फुरिकाके जैसे पारंपरिक व्यंजनों पर गार्निश के रूप में खाते हैं। इसका इस्तेमाल सूप के बेस, नूडल्स के व्यंजन, स्टर-फ्राइ, चावल के बाउल, रामेन, ऑमलेट, मछली… में मसाले के तौर पर भी किया जा सकता है। जैसा आपको पसंद हो!

आओनोरी की जगह क्या इस्तेमाल करें? 

आओनोरी की जगह नोरी का इस्तेमाल आसानी से किया जा सकता है। यह अक्सर शीट्स में बिकता है, लेकिन आप इसे फूड प्रोसेसर की मदद से बारीक भी कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होता है, लेकिन यह फिर भी सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। 

एक और विकल्प: “आओसा” नाम का एक और शैवाल भी होता है, जो फ्लेक्स में बिकता है। इसी वजह से इसे आओनोरी शैवाल समझ लेने की गलती हो सकती है। लेकिन चिंता की कोई बात नहीं, क्योंकि इनके स्वाद काफी मिलते-जुलते होते हैं और ये एक ही शैवाल परिवार से आते हैं। 

आओनोरी कहाँ मिलेगी? 

आओनोरी एशियाई किराना दुकानों में आसानी से मिल जाती है, ज़्यादातर मामलों में फ्लेक्स के रूप में। कई ऑनलाइन साइटें भी इसे बेचती हैं। 

आओनोरी को कैसे सुरक्षित रखें? 

आओनोरी को ठंडी जगह पर रखें, जहाँ यह गर्मी और नमी के किसी भी स्रोत से दूर रहे। खोलने के बाद, इसका स्वाद बनाए रखने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।