김(노리)에 관한 글을 읽으셨다면, 이 글도 흥미롭게 느껴지실 거예요… 노리와 아오노리, 정말 헷갈릴 만하죠. 아오노리 역시 식용 해조류로, 일본 요리의 기본 중의 기본입니다. 그렇다면 노리와 아오노리는 무엇이 다를까요? 그리고 아오노리는 어떻게 활용할 수 있을까요?
아오노리란 무엇인가요?
“아오노리(aonori)”라는 단어는 녹색 해조류를 통칭하는 일본어로, 식물의 한 종(種)을 가리키기도 하고 조미료를 가리키기도 합니다. 물론 우리가 관심 있는 것은 두 번째 의미죠. 일본에서는 주로 말린 형태로, 작은 가루 조각 형태로 소비하며 요리 위에 직접 뿌려 먹습니다. (해조류이니 당연하다고 하시겠지만) 녹색을 띠는 고명으로, 독특하고 특유의 향을 지니고 있어요. 어쩌면 이미 오코노미야키나 낫토 위에 고명으로 올라간 모습을 보신 적이 있을지도 모릅니다.
아오노리는 어디서 나나요?
아오노리는 갈파래속(Ulva) 품종에 속하는 해조류의 일종입니다. 일본의 여러 지역에서 찾아볼 수 있는데, 예를 들어 이세만에서는 (당연하게도) 상업적인 목적으로 양식하기도 하죠. 이 해조류의 맛은 지역에 따라 달라질 수 있습니다.
아오노리는 어떤 맛인가요?
대부분의 해조류(예를 들어 미역(와카메)이나 다시마(콤부))와 마찬가지로, 아오노리는 짭짤한 바다의 맛을 지니고 있습니다. 많은 사람들이 이렇게 표현하는 맛은 사실 우마미(감칠맛)입니다. 신선하고 바다 향이 나며, 입안에서 살짝 바삭한 식감이 느껴집니다. 요리에 부드러우면서도 산뜻한 산미를 더하고 싶다면, 아오노리는 틀림없는 환상의 조합이 되어줄 거예요.
노리와 아오노리, 무엇이 다를까요?
해조류에는 정말 다양한 품종이 있습니다. 온갖 맛과 온갖 색깔이 존재하죠. 하지만 일본에서 가장 흔히 사용되는 두 가지 품종은 바로 노리와 아오노리입니다. 둘을 구분 짓는 점은 무엇일까요? 첫째는 생김새입니다. 노리는 스시나 마키, 테마키를 감싸고 있는 진한 녹색 또는 검은색의 식용 포장지 같은 것이죠! 원래는 홍조류이지만 건조 과정을 거치면서 거의 검은색을 띠게 됩니다. 보통 통째로 한 장씩 판매됩니다.
반면 아오노리는, 역시 생김새 측면에서 보면 맨눈으로도 조금 더 뚜렷하게 녹색을 띱니다. 노리와 달리 아오노리는 녹조류의 한 종에서 나옵니다. 아오노리가 녹색 해조류를 일컫는 일반 용어임을 알면 당연한 이야기죠. 또한 아오노리는 플레이크 형태로 판매되는 경우가 더 흔합니다. 이미 짐작하셨겠지만, 아오노리로 스시를 마는 건 쉽지 않을 거예요!
또 다른 주목할 만한 차이는 바로 맛입니다. 두 종류의 해조류는 똑같이 짭짤하고 바다 향이 나는 맛을 공유합니다. 그렇지만 노리는 아오노리보다 맛이 더 가벼운 편인 반면, 아오노리는 맛이 더 진한 편이죠. 심지어 아오노리는 더 묵직하고 더 강렬하며 더 흙내음이 나는 맛을 지녔다고들 합니다. 그래서 양념 배합이나 고명용으로 안성맞춤이죠. 반대로 무언가를 말아 싸는 용도로는 조금 덜 적합합니다.
아오노리에는 어떤 효능이 있나요?
다른 여러 식용 해조류와 마찬가지로, 아오노리는 영양소와 비타민, 특히 비타민 A, B12, C의 훌륭한 공급원입니다. 가늠해 보시자면, 우유보다 더 많은 칼슘과 시금치보다 더 많은 철분이 들어 있습니다. 이 해조류는 마그네슘, 리튬, 식이섬유, 무기질도 풍부합니다. 그래서 몸을 튼튼하게 하고, 면역 체계에 활력을 불어넣으며, 독소 배출을 도와주는 훌륭한 건강 보조 식품이라 할 수 있죠.
아오노리는 요리에 어떻게 활용하나요?
이미 짐작하셨겠지만, 아오노리는 노리와 같은 종류의 재료와 잘 어울리긴 해도 노리처럼 사용하지는 않습니다. 일본인들은 주로 오코노미야키, 낫토, 야키소바, 타코야키, 심지어 후리카케 같은 전통 요리 위에 고명으로 사용합니다. 또한 수프 베이스, 면 요리, 볶음 요리, 밥 그릇, 라멘, 오믈렛, 생선 요리 등의 양념으로도 쓸 수 있죠… 취향에 따라 골라보세요!
아오노리는 무엇으로 대체할 수 있나요?
아오노리는 아주 간단하게 노리로 대체할 수 있습니다. 노리는 흔히 낱장으로 판매되지만, 푸드 프로세서를 이용해 잘게 다져서 쓰면 됩니다. 맛은 약간 다르지만 그래도 가장 좋은 대체재 중 하나입니다.
또 다른 대안도 있습니다. “아오사(aosa)”라고 불리는 또 다른 해조류 역시 플레이크 형태로 판매되거든요. 그래서 아오노리 해조류와 혼동하기 쉽기도 하죠. 하지만 걱정하실 필요는 없습니다. 두 해조류는 같은 해조류 과(科)에서 나오기 때문에 맛이 꽤 비슷한 편이거든요.
아오노리는 어디서 구할 수 있나요?
아오노리는 아시아 식료품점에서 쉽게 구할 수 있으며, 대부분 가루 조각 형태로 판매됩니다. 많은 온라인 사이트에서도 판매하고 있습니다.
아오노리는 어떻게 보관하나요?
아오노리는 모든 열원과 습기를 피해 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 개봉 후에는 풍미를 보존하기 위해 냉장고에 넣어 두세요.
