Mame Gohan – japán zöldborsós rizs

Tavaszi recept fehér rizsből és zöldborsóból: egyszerű, gyors takikomigohan kevés hozzávalóval, mégis rengeteg ízzel! 

A zöldborsó újra divatba jön – és nem csak a kifutókon! A zöldet, főleg tavasszal, a tányérunkon is szeretjük látni, lehetőleg jó társaságban. Ezúttal egy finom japán receptet hoztam: fehér rizst zöldborsóval összefőzve. Itt bizony messze járunk a koreai nurungjitól

Elismerem, technikailag épphogy túl vagyunk a zöldborsó szezonján. De mi lenne, ha még egy kicsit meghosszabbítanánk ezt a szép időszakot, amelyből idén alig jutott?

Mi az a Mame Gohan? 

A Mame Gohan első ránézésre meglehetősen egyszerű étel. Mindössze párolt rizsből és zöldborsóból áll – egyszerű, mégis nagyszerű. Bár az összeállítása szerény, sőt már-már puritán, a Mame Gohan a rövid hozzávalólista ellenére is tele van ízzel!

A japán konyha emblematikus fogása, különösen kora tavasszal, amikor megérkeznek az első napsugarak, és végre élvezhetjük a zöldborsó szezonját. 

Amikor azt mondjuk, „Mame Gohan”, általában közvetlenül a zöldborsós rizsre gondolunk. Érdemes azonban tudni, hogy a „mame” japánul bármilyen babot vagy hüvelyest jelölhet.

Ilyen például az „edamame” is, amelyet akár a mogyorószószos tésztareceptemhez is hozzáadhattok. A „gohan” pedig egészen egyszerűen azt jelenti: „rizs”. 

Japánban egyébként külön kifejezés is létezik az ilyen típusú ételekre: Takikomigohan. Nagyjából úgy fordítható: „valamivel együtt főtt rizs”.

Vagyis egy egész ételkategóriáról van szó, amelybe a Mame Gohan is tartozik: japán rizs dashival és szójaszósszal ízesítve. Készülhet gombával (például shimejivel vagy enokival), zöldségekkel, hússal, hallal… 

A Takikomigohan tehát sokféle változatot foglal magában, a lényeg, hogy az étel hozzávalói a rizzsel együtt főjenek meg. Ettől a rizs szépen magába szívja az összes ízt.

Számos változata létezik, például a Tai-Meshi, az Ayu-Meshi vagy a Gomoku-Meshi shiitake gombával, bambuszrüggyel, bojtorjángyökérrel, szójacsírával, csirkedarabokkal… Mi ma azonban beérjük zöldborsóval és néhány ízesítővel! 

A Mame Gohan fő hozzávalói

A japonica rizs: mivel Japánban a rizs az étkezés egyik alapja, ehhez a recepthez a „japonica” nevű rizsfajtát használjuk. A neve szinte magáért beszél: ez az a rizstípus, amely sok japán receptben előkerül, például a donburiban.

Ismerős lehet, ha már kipróbáltátok az onigiri vagy a yakimeshi receptjeimet. Érdemes egy pillantást vetni a különböző rizsfajtákról szóló útmutatómra is, hogy a lehető legjobban használjátok. 

A zöldborsó: nem mindig jut eszünkbe, pedig ha ott van egy ételben, azonnal megteszi a hatását. Elég csak a kantoni sült rizsre gondolni. A zöldborsó a Mame Gohan sztárzöldsége: tökéletesen illik a szezonhoz, és finom, enyhe roppanósságot ad az ételnek. 

A szaké: természetesen nem hagyjuk, hogy a fehér rizs és a zöldborsó legyen az egyetlen izgalmas elem. Főzés közben néhány ízesítőt is adunk hozzá, hogy még kerekebb legyen az étel – a szaké pedig pontosan az a hozzávaló, amely sokat dob rajta.

Ez egy rizsbor, amelyet gyakran használunk főzéshez; nem csak aperitifként állja meg a helyét! Virágos, lágy, selymes ízű, és szinte bármilyen ételt illatosabbá tesz. Megtalálható például a teriyaki csirkében vagy a Tokachi Butadonban is, ha már a rizses recepteknél maradunk! 

A kombu: ha esetleg még nem találkoztatok vele, a kombu – akárcsak a nori vagy az aonori – Japánban széles körben fogyasztott algafajta.

Mivel a dashi három fő összetevőjének egyike, nélkülözhetetlen a miso leves, a zaru soba tészta vagy a ramen elkészítéséhez. A Mame Gohanban is fontos szerepe van: a kombu finom mélységet ad az umami ízével. Szóval ezt semmiképp se hagyjátok ki. 

A világos szójaszósz: egy kevés sósság jól kiegyensúlyozza a szaké és a kombu ízeit. Mindig legyen világos szójaszósz a kamrában, mert szinte minden ételhez jól jön! 

A dashi: kombu nélkül nem is létezhetne – és micsoda veszteség lenne! A dashi a japán konyha egyik alapköve. Olyan alaplé, amely nélkül számos recept elveszítené a lényegét. El tudtok képzelni kitsune udont dashi nélkül?!

Tippek a tökéletes Mame Gohanhoz

Ebben a receptben fagyasztott zöldborsót használok. Ha viszont inkább friss zöldborsóval készítenétek, azt javaslom, főzzétek meg külön, hogy elkerüljétek azt a megfáradt, ráncos kinézetet, amelyet akkor kaphat, ha a rizzsel együtt kerül a rizsfőzőbe.

Azt is érdemes megtenni, hogy félreteszitek a zöldborsó főzővizét, és a rizs főzésekor ebből adtok hozzá. Így a rizs még jobban magába szívja a zöldborsó finom ízét.