Gyudon, katsudon, kaisendon… Ai observat această mică silabă „don” care reprezintă toată bogăția și varietatea preparatelor „donburi”? Există într-adevăr o gamă incredibilă de rețete de donburi în Japonia, unde de altfel este considerat un fel de mâncare de bază al bucătăriei japoneze. Dar ce înseamnă mai exact donburi?
Ce este donburi?
În japoneză, „donburi”, uneori prescurtat „don”, desemnează inițial un bol mare. Doar recipientul, așadar. Uneori îl vom întâlni sub numele de „donburi-mono”, însemnând „lucru într-un bol”. Și aici lucrurile devin interesante!
Donburi, ca preparat propriu-zis, se compune din orez alb, garnisit cu diverse și variate cărnuri, de la pui la porc, trecând prin tempura, ba chiar pește sau icre… Mai găsim aici și legume și ouă poșate, totul fiert înăbușit într-un sos, precum mirin sau dashi.
Atenție, a nu se confunda cu Takikomigohan, dintre care mame gohan este un frumos exemplu. Aici, orezul este gătit separat
Există mai multe versiuni de rețete, bazate pe anotimp, pe regiunea din care provin sau pe ingredientele folosite. Le recunoști datorită faimosului sufix „don”. Există bineînțeles rețete mai populare decât altele, precum butadon, katsudon, gyudon, oyakodon… Cu toate acestea, este un preparat pe care îl poți reinterpreta în felul tău. În Japonia, aceste reinterpretări personale au chiar și un nume; „pâsonaru-don”, adică „personal-don” în engleză!
Fapt amuzant: Deoarece donburi nu este un concept clar definit, „Uniunea All Japan Donburi” a decretat că un bol de Donburi trebuie să aibă o rază de peste 15 centimetri, o înălțime de cinci centimetri și să includă o garnitură peste orez. Foarte tehnic, veți spune. Cu toate acestea, nu este vorba aici de o regulă oficială și rigidă. Dacă bolul de orez este mai mic și cu puține garnituri în el, poate fi totuși considerat un donburi. Tocmai asta face toată versatilitatea acestui preparat, până la urmă!
De unde provine donburi?
Originea donburi ar urca până în perioada Muromachi, datată între 1330 și 1570. La acea vreme, era numit „houhan”. Era atunci un bol de orez acoperit cu legume și stropit cu bulion. Nu conținea încă carne în acel stadiu.
Donburi din acea epocă era un preparat vegetarian care se servea în temple. Câteva secole mai târziu, începând din 1603 (perioada Edo), mai multe restaurante specializate în acest domeniu au servit un preparat pe care îl vor numi atunci „donburi”. Fiind totodată un fel de mâncare consistent, reconfortant, dar mai ales ieftin, donburi a fost rapid foarte apreciat în vechiul Tokyo. Cu atât mai mult cu cât era rapid de preparat și de consumat!
Donburi așa cum îl cunoaștem astăzi ar fi apărut la începutul secolului al XIX-lea. Era un bol de orez, servit cu anghilă la grătar și garnisit cu sos de soia (care poartă astăzi numele de unadon). De-a lungul anilor, ingredientele și garniturile au fost diversificate, ceea ce conferă unicitate și bogăție donburi-ului actual.
Cum se mănâncă donburi?
În majoritatea restaurantelor japoneze, donburi este servit cu o mică supă miso și câteva condimente, precum nori, semințele de susan, ghimbirul marinat sau shichimi togarashi.
Se lasă capacul pe donburi, pe de o parte pentru a păstra la maximum căldura preparatului, dar și pentru a permite ingredientelor să-și impregneze bine aromele unele cu altele. Japonezii consumă în mod tradițional donburi cu bețișoare, însă pentru anumite rețete, lingura de supă nu este de exclus.
Donburi și bibimbap, care este diferența?
Deși este vorba despre două preparate de boluri de orez îmbunătățite, donburi și bibimbap trebuie diferențiate. În primul rând, bibimbap este originar din Coreea, în timp ce donburi vine din Japonia. Apoi, versiunea coreeană este servită cu gochujang, o pastă de ardei iute roșu fermentată, iar fundul bolului este căptușit cu un strat de orez fiert.
Îmi veți spune că seamănă mult și cu poke bowl. Greșit. Acesta din urmă este un preparat hawaiian pe bază de pește crud la origine. Este servit rece, în timp ce omologul său japonez, el, este servit cald.
Care sunt diferitele tipuri de donburi?
După cum am menționat pe scurt, există mai multe tipuri de donburi, dintre care unele sunt mai populare decât altele.
Printre ele se numără oyakodon, compus din pui și ouă și garnisit cu dashi, vărul său tanindon cu ouă și vită, tokashi butadon pe bază de porc la grătar, katsudon care include un cotlet de porc Tonkatsu pané și prăjit, dar și gyudon cu fâșiile sale de vită, unagidon cu anghilă la grătar, kaisendon, consumat rece cu sashimi, tendon cu tempura, magurodon cu tonul său crud marinat și presărat cu nori, soboro don pe bază de carne tocată,… De știut că lista nu este exhaustivă, există ceva pe gustul fiecăruia.
De altfel, este un preparat foarte simplu de realizat acasă. Dacă ai resturi de carne și câteva legume (ceapă, ciuperci, morcovi…), nu îți va mai rămâne decât să prepari orezul și să alegi sosul care îți va permite poate să-ți compui propriul „pâsonaru-don”!
Printre sosurile de neocolit, ai de ales între sosul de soia, mirin și dashi dacă vrei să rămâi în bucătăria japoneză. În ceea ce privește tipul de orez, japonica este cel mai folosit în donburi, fiind lipicios și ușor dulce.
