Un donburi delicios cu pui tocat și ouă jumări, practic și sățios pentru prânzurile luate pe fugă!
Dacă aveți poftă de ceva reconfortant și, pe deasupra, ușor de pregătit, ați ajuns unde trebuie. Soboro Don este donburiul perfect pentru bento. Orez pufos, pui fraged cu arome dulci-sărate… Nici măcar nu veți simți că mâncați pe fugă.
Ce este Soboro Don?
Cum să vorbim despre Soboro Don fără să menționăm donburi? Probabil ați observat deja acea mică particulă „don” care apare în numele unor rețete precum Tokashi Butadon, Gyudon, Oyakodon, Katsudon…!
Și aici vorbim despre același principiu cu Soboro Don (そぼろ丼ぶり). „Soboro” este un termen japonez care desemnează orice proteină mărunțită.
În cazul de față, este vorba despre pui tocat, bine asezonat și gătit până se desface în bucățele mici. La acesta se adaugă și ouă jumări, iar totul este servit într-un bol, peste orez gătit la abur. Acesta este, în esență, principiul unui donburi!
În Japonia, Soboro Don este un preparat asociat adesea cu mesele bento. De altfel, în unele restaurante este numit și „Soboro Bento”, datorită marii sale popularități în faimoasele cutii japoneze pentru prânz.
Poate fi servit atât cald, cât și rece, iar tocmai de aceea este atât de popular pentru prânzurile pe fugă. Cu alte cuvinte, Soboro Don este extrem de versatil!
De unde vine Soboro Don?
Soboro Don ar fi apărut în Japonia din perioada Edo (1603-1868). Originile exacte nu sunt cunoscute, însă mulți cred că acest preparat era servit în templele budiste.
Pe atunci, Soboro Don era o masă practică și hrănitoare pentru călugării care locuiau acolo. Totuși, imediat după 1868, odată cu industrializarea țării în era Meiji (1868-1912), preparatul s-a popularizat și a devenit un nume important în bucătăria japoneză.
Ieftin, hrănitor și atrăgător: combinația câștigătoare!
Ingredientele principale ale Soboro Don
Puiul: acesta este ingredientul pe care îl folosesc în această rețetă, dar unii înlocuiesc puiul cu vită, porc sau pește. Există mai multe variante, pe care le puteți adapta în funcție de preferințe.
În orice caz, aveți grijă să asezonați bine carnea dinainte și să folosiți o carne ceva mai grasă (ideal, cu 30% grăsime).
Sake-ul: acest alcool din orez, cu note delicate și florale, ajută la echilibrarea aromelor dulci și sărate. În plus, se potrivește de minune cu puiul; trebuie doar să gustați puiul teriyaki ca să vă convingeți!
Mirinul: el aduce nota dulce și gustul umami caracteristice pentru Soboro Don. De altfel, seamănă destul de mult cu sake-ul, însă este mai puțin alcoolizat și mai dulce. Pentru sosuri și glazuri, este excelent.
Sosul de soia light: iată doza exactă de sare de care acest preparat are nevoie. Sosul de soia light este elementul care dă cărnii echilibrul potrivit al aromelor, fără să aducă acea notă dulce specifică sosului de soia dark, de care aici ne putem lipsi.
Ceapa verde: are mai multe roluri în această rețetă, și nu puține! Pe de o parte, este folosită pentru apa infuzată, iar pe de altă parte, servește drept garnitură. Ceapa verde are darul de a aduce prospețime acolo unde lipsește, chiar și sub formă de infuzie. E un efect aproape echivalent cu cel al uleiului cu ceapă verde pentru tăiței, dar mult mai subtil.
Ouăle: trebuie să rămână fine, pufoase și uniforme, la fel ca și carnea tocată. Și da, ouăle sunt încă un aliat de nădejde în bucătăria japoneză!
Orezul: de la un preparat de origine japoneză ne așteptăm, firesc, să folosească orez japonica. Cu boabele sale scurte și textura pufoasă, este tipul de orez ideal pentru donburi, dar și pentru rețete precum cea mai recentă dintre ele, Mame Gohan.
Sfaturi pentru a reuși Soboro Don
Rumănirea cărnii este foarte, foarte importantă. Chiar esențială. Trebuie să aveți răbdare la acest pas și să rezistați tentației de a amesteca imediat.
Apa infuzată cu ceapă verde: Se adaugă în mod intenționat sare pentru a crea o concentrație salină mai mare în apă decât în interiorul cepei verzi. În felul acesta se extrage cât mai multă aromă. Atenție, nu vom folosi toată cantitatea; o puteți păstra pentru a pregăti, de exemplu, wonton.
Equipment
Ingredients
Pui tocat
- 250 g de pui tocat; ideal din pulpă superioară
- 1 lingură de sake
- 3 linguri de mirin
- 1 linguriță de zahăr
- 3 linguri de sos de soia light
- 2 linguri de amidon de porumb
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 cățel de usturoi ras
- 1.5 linguri de apă infuzată cu ceapă verde Nu veți folosi toată apa infuzată
Apă infuzată cu ceapă verde
- 1 ceapă verde tocată foarte fin
- 5 linguri de apă caldă
- 0.5 linguriță de sare
Ouă jumări
- 3 ouă
- 1 lingură de zahăr
- 1 priză de sare
Montare
- 2 porții de orez japonica gătit
- 3 fire de ceapă verde feliate fin
- Beni shoga
Instructions
Apă infuzată cu ceapă verde
- Într-un bol mic, dizolvați sarea în apă.5 linguri de apă, 0.5 linguriță de sare
- Adăugați ceapa verde.1 ceapă verde
- Lăsați la infuzat 15 minute la frigider.
Pui tocat
- Amestecați bine toate ingredientele într-un bol încăpător.250 g de pui, 1 lingură de sake, 3 linguri de mirin, 1 linguriță de zahăr, 3 linguri de sos de soia light, 2 linguri de amidon de porumb, 1 linguriță de ghimbir, 1 cățel de usturoi, 1.5 linguri de apă infuzată cu ceapă verde
- Acoperiți și lăsați 15 minute la frigider.
- Încingeți puțin ulei într-un wok, la foc mediu-mare.
- Adăugați carnea și întindeți-o cu o spatulă. Lăsați-o să se rumenească pe o parte timp de 2-3 minute.
- Amestecați, desfăcând ușor bucățile de carne tocată. Lăsați să se rumenească în continuare.
- Repetați până când carnea este bine făcută, apoi puneți-o deoparte.
Ouă jumări
- Într-o cratiță rece, amestecați ingredientele pentru ouă.3 ouă, 1 lingură de zahăr, 1 priză de sare
- Puneți cratița pe foc mediu-mic.
- Gătiți amestecul de ouă, amestecând des, pentru a desprinde ouăle de pe fundul și marginile cratiței și pentru a le păstra culoarea galben-intens.
- Amestecați pentru a desface bucățile mari în firimituri fine.
- Gătiți ouăle până când nu mai sunt lichide și rămân moi și pufoase. Puneți-le deoparte.
Montare
- Împărțiți orezul în boluri individuale.2 porții de orez japonica
- Așezați puiul tocat pe o jumătate din orez și ouăle jumări pe cealaltă jumătate.
- Așezați ceapa verde la mijloc, în linie.3 fire de ceapă verde
- Garnisiți cu ghimbir roșu murat, dacă doriți.Beni shoga
