Savurați rețeta mea de katsudon: porc crocant așezat pe un pat de orez, cu ceapă, ou moale și un sos delicios. Un preparat japonez reconfortant, ideal pentru o masă rapidă și plină de savoare.
Ce este katsudonul?
Katsudonul este un preparat japonez reconfortant care combină o cotletă de porc pane și prăjită (tonkatsu de porc) cu orez, peste care se adaugă un amestec de ouă ușor bătute, ceapă și un sos savuros.
Numele „katsudon” vine de la „katsu”, adică porc pane, și „don”, de la donburi, termen care desemnează un bol cu orez și topping. Este cunoscut și sub numele de Tonkatsu Donburi. Acest preparat îmbină perfect textura crocantă, frăgezimea și bogăția aromelor. Este unul dintre marile clasice ale bucătăriei japoneze
Sfaturi pentru un katsudon reușit
Alegerea cărnii: Optați pentru cotlete de porc de calitate, nici prea slabe, nici prea grase, pentru a obține o textură fragedă și suculentă după gătire. Varianta cu vită se numește gyudon, cea neprăjită butadon… iar varianta sub formă de sandviș este katsu sando. Există chiar și o versiune cu miso, miso katsu
Panare perfectă: Asigurați-vă că panko (pesmetul japonez) aderă bine la carne pentru a obține un tonkatsu crocant. Nu faceți rabat la calitatea panko-ului dacă vreți un rezultat optim. Un mic truc este să pulverizați puțină apă deasupra după ce ați tăvălit carnea prin pesmet. De altfel, puteți pregăti și tonkatsu de porc în air fryer
Gătirea oului: Oul bătut turnat peste preparat trebuie gătit doar ușor, astfel încât să creeze o textură fină care leagă ingredientele fără să le acopere gustul.
Serviți imediat: Pentru a vă bucura din plin de contrastul de texturi, serviți katsudonul imediat după preparare, astfel încât tonkatsu-ul să rămână crocant.
Ingredientele principale ale katsudonului
Panko: Acest pesmet japonez oferă textura crocantă caracteristică tonkatsu-ului.
Ouă: Bătute și gătite doar cât să se închege, oferă o textură catifelată.
Dashi: Baza sosului, esențială pentru nota de umami. Găsiți aici rețeta mea de dashi de casă
Carnea de porc: Alegeți carne de porc bine marmorată; o puteți înlocui și cu pui, după modelul puiului katsu
Sos de soia light: îl puteți înlocui cu sos de soia tamari japonez; aduce preparatului o notă sărată și mult umami
Mirin: condiment japonez dulce, pe bază de sake, indispensabil pentru gustul autentic al preparatului
Ingredients
- 2 cotlete de porc fără os, bătute până ajung la o grosime de 1 cm
- 1 priză de piper
- 1 priză de sare
- 1 lingură de făină pentru pudrat
- 1 ou
- 100 g de pesmet panko
- ulei pentru prăjit
- 120 ml de supă dashi de casă sau preparată din bază pudră
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 lingură de sos de soia light
- 2 lingurițe de mirin
- 2 ouă
- 1 ceapă feliată subțire
- 2 porții de orez alb fiert
- 1 ceapă verde tocată
Instructions
- Condimentați cotletele de porc cu sare și piper, apoi pudrați-le ușor cu făină.
- Într-o farfurie adâncă, bateți oul. Puneți panko într-un alt vas puțin adânc.
- Turnați un strat subțire și uniform de ulei într-o tigaie din fontă sau într-o tigaie obișnuită și încingeți-l la foc mediu. Uleiul este gata când aruncați în el o bucată de panko, iar aceasta sfârâie.
- Treceți carnea de porc prin ou, astfel încât să fie bine acoperită. Apoi tăvăliți-o prin panko și apăsați ușor, ca să se fixeze uniform pe toată suprafața.
- Așezați cu grijă cotletele de porc în uleiul încins și prăjiți-le 5-6 minute pe o parte, până devin aurii.
- Întoarceți-le și mai gătiți-le încă 5-6 minute pe cealaltă parte. Scurgeți-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
- În timp ce carnea se odihnește, amestecați într-un bol mic supa dashi, zahărul, sosul de soia și mirinul. Într-un alt bol, bateți ușor 2 ouă.
- Adăugați o lingură de ulei într-o tigaie, la foc mediu, apoi puneți ceapa feliată. Căliți-o până devine translucidă și ușor caramelizată.
- Turnați amestecul de supă peste ceapă.
- Tăiați tonkatsu-ul în bucăți și așezați-l peste ceapă.
- Turnați oul bătut deasupra. Gătiți la foc mediu-mic până când oul este abia închegat.
- Serviți peste orezul din boluri și presărați deasupra ceapă verde.
