Katsudon tarifimle kendinizi şımartın: pirinç yatağı üzerinde çıtır domuz eti; soğan, yumuşacık yumurta ve nefis bir sosla tamamlanıyor. Hızlı hazırlanan, doyurucu ve iç ısıtan bir Japon klasiği.
Katsudon nedir?
Katsudon, pilav üzerinde servis edilen paneleyip kızartılmış bir domuz pirzolasıyla (domuz tonkatsu) hazırlanan, üzerine hafifçe çırpılmış yumurta, soğan ve lezzetli bir sos eklenen, iç ısıtan bir Japon yemeğidir.
Katsudon adı, pane domuz etini ifade eden « katsu » ile, üzeri malzemeli pirinç kasesi anlamına gelen donburi kelimesindeki « don » sözcüklerinden oluşur. Bu yüzden Tonkatsu Donburi olarak da anılır. Çıtırlık, yumuşaklık ve yoğun lezzeti bir araya getiren bu yemek, Japon mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir.
Kusursuz katsudon için ipuçları
Et seçimi: Piştikten sonra hem yumuşak hem sulu kalması için ne çok yağsız ne de çok yağlı, kaliteli domuz pirzolaları tercih edin. Dana etli versiyonuna gyudon, kızartılmayan versiyonuna butadon denir… sandviç hali ise katsu sando olarak bilinir. Misolu çeşidi de miso katsu adını alır.
Mükemmel pane: Çıtır bir tonkatsu elde etmek için panko’nun (Japon galeta unu) ete iyice yapıştığından emin olun. En iyi sonuç için kaliteli panko kullanın. Küçük bir püf noktası da, paneledikten sonra üzerine hafifçe su püskürtmektir. Üstelik bunu air fryer’da domuz tonkatsu olarak da hazırlayabilirsiniz.
Yumurtanın pişirilmesi: Üzerine gezdirilen çırpılmış yumurta tam kıvamında pişmeli; böylece malzemeleri bir araya getiren, ama lezzetlerini bastırmayan yumuşak bir doku sağlar.
Hemen servis edin: Farklı dokuların keyfini tam anlamıyla çıkarmak için Katsudon’u bekletmeden servis edin; böylece tonkatsu çıtırlığını korur.
Katsudonun temel malzemeleri
Panko: Bu Japon galeta unu, tonkatsuya o karakteristik çıtırlığını verir.
Yumurtalar: Çırpılıp tam kıvamında pişirildiğinde yemeğe ipeksi bir doku katar.
Dashi suyu: Sosun temelidir ve umami lezzeti için vazgeçilmezdir. Burada ev yapımı dashi tarifime ulaşabilirsiniz.
Domuz eti: İyi mermerleşmiş domuz eti kullanın; dilerseniz bunu tavuk katsu gibi tavukla da hazırlayabilirsiniz.
açık soya sosu: Bunun yerine Japon tamari soya sosu da kullanabilirsiniz; yemeğe tuzluluk ve umami katar.
Mirin: Sake bazlı tatlı bir Japon çeşnisidir; yemeğe o karakteristik lezzetini veren vazgeçilmez malzemelerden biridir.
Malzemeler
- 2 domuz pirzolası kemiksiz, 1 cm kalınlığa ulaşana dek dövülmüş
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam tuz
- 1 yemek kaşığı un üzerine serpmek için
- 1 yumurta
- 100 g panko galeta unu
- kızartmalık yağ
- 120 ml dashi suyu ev yapımı ya da toz dashi ile hazırlanmış
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 2 çay kaşığı mirin
- 2 yumurta
- 1 ince dilimlenmiş soğan
- 2 pişmiş beyaz pirinç
- 1 ince doğranmış taze soğan
Talimatlar
- Domuz pirzolalarını tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından hafifçe unlayın.
- Bir çukur tabakta yumurtayı çırpın. Pankoyu ayrı bir sığ kaseye alın.
- Döküm tavaya ya da başka bir tavaya, orta ateşte ince bir tabaka halinde yağ koyun. Yağ, içine attığınız bir parça panko hemen cızırdadığında hazırdır.
- Domuz etini önce yumurtaya batırın. Ardından pankoya alın ve her tarafına nazikçe bastırarak iyice kaplanmasını sağlayın.
- Domuz pirzolalarını dikkatlice kızgın yağa bırakın ve bir yüzünü altın rengi alana kadar 5-6 dakika pişirin.
- Çevirin ve diğer yüzünü 5-6 dakika daha pişirin. Kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
- Domuz eti dinlenirken küçük bir kasede dashi suyunu, şekeri, soya sosunu ve mirini karıştırın. Ayrı bir kasede 2 yumurtayı hafifçe çırpın.
- Orta ateşte bir tavaya 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve dilimlenmiş soğanı katın. Soğanları yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar soteleyin.
- Dashi karışımını soğanların üzerine dökün.
- Tonkatsuyu dilimleyin ve soğanların üzerine yerleştirin.
- Üzerine çırpılmış yumurtayı gezdirin. Orta-kısık ateşte, yumurta henüz yeni toparlanana kadar pişirin.
- Pirinç dolu kaselerin üzerine alın, ince doğranmış taze soğanla süsleyerek servis edin.
