Soya sosu ve balla ızgara edilmiş nefis domuz dilimleriyle taçlanan bir Japon pirinç kasesi… Donburi tutkunları için vazgeçilmez bir lezzet!
Pirinç kasesi tarifleri saymakla bitmez ama bu tarifin özel bir yeri var… İçinizi ısıtacak bir şey arıyorsanız, yumuşacık eti ve karamelize sosuyla Tokachi butadon tam size göre.
Yanına bir kase miso çorbası ya da Japon lahana salatası çok yakışır. Üstelik mutfakta uzun uzun oyalanmanız da gerekmez. Ne dersiniz?
Tokachi butadon nedir?
Sayısız pirinç kasesi tarifi arasında, gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ki bu tarif Japon mutfağı sevenlerin favorilerinden biri.
Eğer siz de tam bir donburi tutkunuysanız, bu tarif kesinlikle ilginizi çekecek.
Tokachi butadon (十勝豚丼) da tıpkı Gyudon, Oyakodon ve Katsudon gibi bir donburi çeşididir…
Japonya’da Butadon, geleneksel olarak buharda pişmiş pirincin üzerine yerleştirilen ızgara domuz dilimleri ve nefis bir tatlı-tuzlu sosla servis edilir.
Baştan söyleyelim: Bu yemek tam anlamıyla iç ısıtan, üstelik iştahlı yiyenleri bile doyuran bir lezzettir.
Tokachi Butadon’un kökeni
Şaşırtıcı değil: Tokachi butadon, Japonya’nın kuzeyindeki Hokkaido adasında yer alan Tokachi bölgesine özgü bir yemektir. Bu bölge, volkanlarıyla olduğu kadar domuz etinin kalitesiyle de tanınır.
Domuz yetiştiriciliği de bu bölgede Meiji döneminin sonlarına doğru, yaklaşık 1910 yılında başladı. Böylece domuz eti ve dolayısıyla Butadon, bölgenin öne çıkan lezzetlerinden biri hâline geldi.
Butadon’un kökeninin Showa dönemine, yani yaklaşık 1930’lara dayandığı söylenir; o yıllarda Hokkaido’nun Obihiro kentindeki bir restoran, kömür ateşinde ızgara edilmiş domuz eti ve sosla hazırlanan bu pirinç kaselerini servis ediyordu.
O dönemde bu yemek, ağır işlerde çalışan işçiler ve çiftçiler için tam bir “güç yemeği” sayılıyordu. Doyurucu dememin sebebi de bu…!
İlk zamanlarda domuz yerine yılan balığı kullanıldığı bile olurdu; ancak pahalı ve zor bulunur olduğu için tarif kısa sürede bugünkü hâline uyarlanmış. Neyse ki bu değişim, başarısını azaltmak yerine daha da artırmış!
Butadon’un ana malzemeleri
Domuz dilimleri: yemeğin yıldızı budur. Bu tarifte domuz karın eti kullanmanızı öneririm; etin yağlı kısmı olduğu için yemeğe o aranan yoğunluğu ve rahatlatıcı dokuyu verir. Sosla birleşince et sulu, yumuşak ve hafif isli bir tat kazanır… gerçekten nefis.
Pirinç: benim tercihim Japon suşi pirinci. Henüz farklı pirinç çeşitleri rehberime göz atmadıysanız, bu pirincin tanelerinin daha kısa olduğunu ve donburi hazırlığında çoğu zaman en iyi sonucu verdiğini bilmelisiniz. Buharda piştiğinde taneler birbirine yapışır; bu da özellikle çubukla yerken büyük kolaylık sağlar.
Susam yağı: Yemeğe hoş, hafif kavrulmuş ve fındıksı notalar katar.
Açık soya sosu: bu tarifte farkı yaratan şey Butadon sosudur. Soya sosu, esmer şeker ve balla birleşerek o karakteristik tatlı-tuzlu lezzeti oluşturur.
Mirin: işte Butadon sosunun bir diğer vazgeçilmezi. Mirin, sosun karamelize lezzetini daha da belirginleştirir.
Zaten Japon marinelerinde en sık kullanılan malzemelerden biridir; örneğin tsukune tarifinde ve hatta donburi temasında kalırsak Katsudon’da da karşımıza çıkar! Mirin tatlıdır, umami bakımından zengindir ve soya sosunun tuzluluğunu dengelemeye de yardımcı olur.
Sake: sosa ince bir derinlik katar. Kadifemsi, yumuşak, çiçeksi ve zariftir… Sake, sosu gereğinden fazla tatlandırmadan diğer malzemelerle kusursuz bir uyum sağlar. Japon mutfağını seviyorsanız mutlaka mutfağınızda bulundurun; ona sık sık ihtiyaç duyarsınız!
Taze soğan: biraz tazelik her zaman iyi gelir, değil mi? Donburi’nin üzerine taze soğan eklemek her zaman iyi bir fikirdir.
Kusursuz bir Tokachi butadon için ipuçları
Karamelizasyon sabır ister. Sosu ocaktan almadan önce iyice koyulaşıp şurup kıvamına gelmesini bekleyin.
Malzemeler
- 400 g domuz göbeği ince, geniş ve kare dilimler halinde kesilmiş (fotoğrafa bakın)
Butadon sosu
- 1 tutam tuz
- 120 ml hafif soya sosu
- 120 ml sake
- 60 ml mirin
- 40 g esmer şeker
- 2 yemek kaşığı bal
- 3 diş sarımsak ezilmiş
- 1 çay kaşığı susam yağı
Servis için
- 2 porsiyon suşi pirinci pişmiş
- ince kıyılmış taze soğan üzeri için
Talimatlar
- Sos malzemelerini bir tencereye alın ve iyice karıştırın.1 tutam tuz, 120 ml hafif soya sosu, 120 ml sake, 60 ml mirin, 40 g esmer şeker, 2 yemek kaşığı bal, 3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı susam yağı
- Yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başlar başlamaz ateşi orta-kısığa düşürün ve sos koyulaşana kadar pişirin. Ardından kenara alın.
Et
- Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte az miktarda yağla iyice kızdırın. Ardından domuz etini tavaya tek sıra halinde yerleştirin (muhtemelen birkaç partide pişirmeniz gerekecek).400 g domuz göbeği
- Domuz etini bir yüzü hafifçe kızarana kadar pişirin. Ardından çevirip diğer yüzünü de kızartın.
- Kızaran etleri bir tabağa alın ve tüm domuz eti pişene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
- Son partiyi kızarttıktan sonra tavada kalan yağı silin.
- Tavaya 60 ml sos ekleyin ve koyu, yapışkan bir kıvam alana kadar çektirin. Ardından domuz etini yeniden tavaya alın.
- Etler sosla güzelce kaplanıp parlayana kadar birkaç kez çevirin. Gerekirse bu işlemi de birkaç partide yapın.
Servis
- Her kaseye bir porsiyon pirinç koyun.2 porsiyon suşi pirinci
- Pirinçlerin etrafına 1-2 yemek kaşığı sos gezdirin.
- Domuz etini pirincin üzerine yerleştirin.
- Üzerine taze soğan serpiştirerek servis edin.ince kıyılmış taze soğan
