Autentisk Tokashi Butadon – Svinekødsdonburi

En japansk risskål med lækre skiver grillet svinekød i soja-honning-sauce… Et must for alle donburi-elskere!

Risskåle findes i hobetal, men jeg må sige, at lige netop denne opskrift virkelig fortjener at blive delt… Hvis du trænger til noget lunt, mættende og ekstra hyggeligt, er Tokachi butadon med mørt kød og karamelliseret sauce svaret.

Server den med en lille misosuppe eller en salat som japansk kålsalat, så er der dømt ren nydelse. Og du behøver ikke bruge en evighed i køkkenet. Lyder det ikke som en god aftale? 

Hvad er Tokachi butadon?

Af alle de risskåle, der findes, kan jeg godt love jer, at denne her er et sikkert hit hos alle, der elsker japansk køkken.

Hvis du er en vaskeægte fan af donburi, bør denne opskrift helt sikkert være noget for dig.

Tokachi butadon (十勝豚丼) hører nemlig til samme familie som gyudon, oyakodon, katsudon…

I Japan sælges butadon traditionelt som en skål dampede ris toppet med skiver af grillet svinekød, vendt i en lækker sød-salt sauce.

Med andre ord: en virkelig hyggelig og ret mættende ret – selv for dem med god appetit. 

Oprindelsen af Tokachi butadon

Ikke overraskende stammer Tokachi butadon fra Tokachi-regionen på Hokkaido, en ø i det nordlige Japan, som især er kendt for sine vulkaner… men også for kvaliteten af sit svinekød.

Svineavlen begyndte i netop denne region omkring slutningen af Meiji-perioden, cirka i 1910. Det var på den måde, svinekød – og dermed butadon – blev et kulinarisk vartegn for området. 

Det siges, at selve oprindelsen til butadon går tilbage til Showa-perioden (omkring 1930), hvor en restaurant i Obihiro, også på Hokkaido, serverede disse risskåle med kulgrillet svinekød og sauce.

Dengang blev retten betragtet som solid energimad for arbejdere og landmænd, der knoklede hårdt. Så ja, når jeg siger, at den mætter…!

I begyndelsen brugte man endda ål i stedet for svinekød, men fordi ål var dyre og svære at få fat i, blev opskriften hurtigt tilpasset… og det gjorde bestemt ikke retten mindre populær. Tværtimod!

De vigtigste ingredienser i butadon

Skiverne af svinekød: Det er rettens store hovedattraktion. Til netop denne opskrift anbefaler jeg svinebryst; det fede stykke kød er med til at gøre retten ekstra saftig og tilfredsstillende. Sammen med saucen får kødet en let røget smag… en sand fornøjelse. 

Risene: Jeg bruger personligt japanske sushiris. Hvis du endnu ikke har læst min guide til de forskellige rissorter, så har denne type kortere korn, og det er netop dem, jeg oftest anbefaler til donburi. Når risene dampes, klistrer kornene let sammen, og det gør dem nemmere at spise – især med spisepinde. 

Sesamolie: Giver fine, nøddeagtige noter

Lys sojasauce: Butadon-saucen er det, der gør hele forskellen i denne opskrift. Sojasauce er en af de uundværlige ingredienser, der sammen med brun farin og honning giver den lækre sød-salte balance

Mirin: Her er endnu en uundværlig ingrediens i butadon-saucen. Mirin fremhæver saucens karamelliserede smag endnu mere.

Det er også en af de ingredienser, man oftest bruger i japanske marinader, for eksempel i opskriften på tsukune – og endda i katsudon, for nu at blive i “donburi”-temaet! Mirin er sød, rig på umami og hjælper samtidig med at afbalancere saltet i sojasaucen. 

Sake: Den giver saucen et lille strejf af kompleksitet. Sake er blød, mild, let floral og raffineret… Den passer perfekt sammen med saucens øvrige ingredienser uden at gøre den endnu sødere. Hav den i skabet, hvis du kan lide japansk mad – du får ofte brug for den!

Forårsløg: En lille frisk note skader aldrig, vel? Det er altid en god idé at toppe dine donburi-skåle med forårsløg. 

Tips til en vellykket Tokachi butadon 

Tålmodighed er karamelliseringens bedste ven. Vent, til saucen er tyk og sirupsagtig, før du tager den af varmen