Surprenez vos invités avec cette recette hybride mi-Katsu, mi-curry: croustillant, moelleux et douceur sont au rendez-vous !
Vous êtes dingue de Katsu ? Le curry est l’un de vos plats favoris ? Si tel est le cas, le Katsu curry ne devrait pas vous échapper. En combinant deux plats favoris de la cuisine japonaise, cette recette de curry améliorée avec des morceaux de poulet pané ravive les assiettes et ravit ceux qui ont la chance d’y goûter.
Qu’est-ce que le Katsu curry ?
Le curry, on lui a longtemps attribué son caractère épicé, voire piquant. Et pourtant, si vous avez testé ma recette de curry japonais authentique, vous n’êtes pas sans savoir que la version japonaise est connue pour être plus douce, plus épaisse et plus sucrée que ses homologues de la cuisine thaïlandaise et indienne. Le Katsu curry en est d’ailleurs l’exemple parfait.
Le Katsu curry カツカレー, ou Katsu Curry Don si il respecte les critères stricts d’un donburi , se compose de poulet frit (tori katsu) à la chapelure panko (typiquement le fameux poulet Katsu dont je vous ai déjà fait l’apologie), de riz blanc, de curry, de carottes et de pommes de terre.
Somme toute, ça en fait un plat complet, très doux en termes de saveurs, mais surtout très nutritif.
On l’accompagne parfois même de soupe miso. Il existe plusieurs variantes de cette recette qui proposent des garnitures différentes, avec du porc Tonkatsu par exemple. Au Japon, on vous le sert même avec un cornichon japonais appelé fukujinzuke ou du daikon rouge mariné.
D’où vient le Katsu curry ?
On sait que le Katsu curry en lui-même trouve ses racines dans un restaurant de Tokyo à la fin du XIXe siècle. Mais ses origines sont bien plus profondes que ça.
On pense que ce plat a été introduit au Japon pour la première fois pendant la période de Meiji par les Britanniques venus d’Inde. Ils ont apporté el famoso “katsu” (cutlet), mélangé au curry indien, le tout agrémenté de techniques japonaises. Un melting-pot de cultures en seul plat, littéralement !
La marine britannique aurait d’ailleurs adopté ce plat pour son côté copieux et riche justement bien indiqué pour leurs longs voyages en mer. Ils rendaient même parfois ces currys plus épais en ajoutant des pommes de terre et de la viande.
En bref, le succès du curry est d’abord dû à la colonisation. C’est par le transport et l’exportation de nourriture indienne (une colonie anglaise, rappelons-le) que ce plat, dont le Katsu curry, a fait des heureux au Japon, au Royaume-Uni et dans le reste du monde.
Les ingrédients principaux du Katsu curry
Le poulet: bien qu’il existe des Katsu curry de porc, j’utiliserai pour cette recette-ci des cuisses de poulets désossées. C’est la version la plus populaire.
La chapelure panko: si cet ingrédient vous semble familier, c’est parce que c’est la chapelure qu’on utilise le plus souvent dans la cuisine asiatique. On la retrouve dans la préparation de Korokke ou de Tsukune. La panko est plus légère et plus croustillante que la chapelure traditionnelle, et il faut dire que c’est ce qu’il y a de plus intéressant avec cette recette !
Le riz à sushi: le riz à sushi est un riz un peu plus collant que les autres, ce qui le rend plus gourmand et plus facile à déguster. Il y a d’ailleurs une certaine méthode à suivre pour cuire et préparer ce type de riz que je vous laisse découvrir dans mon article connexe. Attention, pas d’assaisonnement nécessaire au riz ici.
Les carottes: avec les pommes de terre, les carottes rendent le curry beaucoup plus doux et plus sucré que ceux qu’on a l’habitude de servir. C’est toute la spécialité de la cuisine japonaise.
Le gingembre: cet ingrédient a l’art de rehausser les plats comme celui-ci avec brio. Le gingembre se marie très bien avec la viande, rendant alors les saveurs plus puissantes. Vous le verrez avec le poulet au gingembre, le boeuf au gingembre, ou ma dernière recette, le riz au poulet de Hainan !
La sauce soja light: parmi toutes ces saveurs douces et sucrées justement, la sauce soja light permet de contrebalancer le tout en apportant la juste dose de sel dont le curry a besoin.
Le vinaigre de riz: de la même manière que la sauce soja, le vinaigre de riz vient légèrement acidifier la sauce qui accompagne le curry.
Le roux de curry: le b.a.-ba du curry japonais, c’est bien le roux de curry. Pour faire simple, c’est un genre de bouillon mais adapté exprès pour ce genre de recette. En plus, vous pouvez préparer votre roux de curry maison.
Conseils pour préparer le Katsu curry
Il va sans dire que pour réaliser un Katsu curry de qualité dont vous (et vos convives) vous souviendrez, il vous faudra choisir la bonne coupe de poulet. C’est la raison pour laquelle je préfère cuisiner les hauts de cuisses. Le katsu n’en sera que moelleux, du moins de l’intérieur. La panure fera le reste. Afin d’obtenir une viande attendrie et uniforme, veillez à écraser les escalopes de poulet à plat avant de les faire frire.
Ægte japansk katsu-karry
Ingredienser
- 2 kyllingelårfileter udbenet
- Salt
- Peber
- Neutral olie til fritering
Panering
- 1 æg sammenpisket
- 2 spiseskefulde hvedemel til panering (i en dyb tallerken)
- 1 dyb tallerken panko til panering
- 2 portioner kogte sushiris
- Forårsløg til pynt
Karry
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids sort peber
- 0.5 gulerod
- 0.5 løg
- 1 kartoffel
- 0.25 teskefuld revet ingefær
- 1 fed hvidløg
- 15 g æble revet
- 1 spiseskefuld neutral olie til tilberedning
Sauce
- 250 ml kyllingebouillon
- 0.5 spiseskefuld honning
- 0.5 spiseskefuld lys soja
- 1 cherrytomat most
- 0.5 teskefuld sukker
- 0.5 teskefuld riseddike
- 60 g japansk karry-roux hjemmelavet eller Golden Curry-terninger
Instruktioner
- Skær løget i kvarte – eller hak det fint, hvis du vil have det til at koge ud i saucen.0.5 løg
- Skræl guleroden, og skær den i skrå, rullende stykker; det giver mere smag og kortere kogetid.0.5 gulerod
- Skræl kartoflen, skær den i kvarte, og læg stykkerne i vand i 15 minutter for at skylle overskydende stivelse af.1 kartoffel
- Riv ingefæren i den ønskede mængde, og hak hvidløget fint.0.25 teskefuld revet ingefær, 1 fed hvidløg
- Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset, skræl det, og riv det groft.15 g æble
- Karry: Varm olien op i en stor gryde over middel varme. Kom løget i, og sautér i ca. 5 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt.
- Tilsæt hvidløg og revet ingefær, og svits i yderligere et minut.
- Hæld kyllingebouillonen i (evt. halvt bouillon, halvt vand med en knivspids MSG).
- Rør revet æble, honning, soja, most tomat, sukker og eddike i.0.5 spiseskefuld honning, 0.5 spiseskefuld lys soja, 1 cherrytomat, 0.5 teskefuld sukker, 0.5 teskefuld riseddike
- Tilsæt gulerod og kartoffel – bouillonen skal kun lige dække grøntsagerne.0.5 gulerod
- Læg låg på, og lad det simre ved lav-middel varme i ca. 15 minutter. Rør lejlighedsvis. Hvis grøntsagerne er helt dækket, kan du lade låget stå på klem.
- Skum urenheder af overfladen, når det begynder at koge.
- Kog videre under låg, til en spisepind nemt kan gå gennem både gulerod og kartoffel.0.5 gulerod, 1 kartoffel
- Sluk for varmen. Rør karry-rouxen ud i en lille skefuld af kogevæsken, og bland den derefter i gryden.60 g japansk karry-roux
- Tænd igen, og lad karryen småkoge uden låg, mens du rører jævnligt, til saucen tykner, ca. 5-10 minutter. Smag til med salt.
- Hold gryden på helt lav varme, mens du tilbereder kyllingen.
Kylling
- Bank fileterne let, så de er jævnt tykke, og krydr dem med salt og peber. Trim synligt fedt langs kanten.2 kyllingelårfileter, Salt, Peber
- Vend kyllingen først i mel; tryk let, og ryst det overskydende af.2 spiseskefulde hvedemel
- Dyp derefter i sammenpisket æg.1 æg
- Til sidst vendes de i panko; tryk let, så raspen hæfter, og ryst det løse af.1 dyb tallerken panko
- Fritér ved 170 °C i ca. 2 minutter på hver side.Neutral olie
- Lad kyllingen hvile i 5 minutter.
- Fritér igen i 1 minut på hver side for ekstra sprød skorpe.
- Lad den hvile yderligere 2 minutter, før du skærer den ud.
Anretning af skålene
- Skær kyllingen i skiver – behold formen samlet.
- Kom ris i skålen, og øs rigeligt karry over, men lad noget af risen forblive synlig.2 portioner kogte sushiris
- Læg kyllingen ovenpå, så skiverne ligger i den oprindelige form.
- Pynt med finsnittet forårsløg.Forårsløg
