Som en berømt variant af den indiske klassiker har japanerne gjort karry til deres helt egen – og det kan vi kun glæde os over!
Denne ret er blevet ekstremt populær i Japan; den regnes endda for en nationalret, som de kalder “kare raisu”. Træd ind på hvilken som helst asiatisk restaurant, og japansk karry står næsten altid på menuen.
Hvad er japansk karry?
Japansk karry er en krydret simreret i sauce baseret på kød, grøntsager og ris. Der findes masser af varianter: med kylling, oksekød, svinekød, fisk …
I den klassiske opskrift bruger man især løg, gulerødder og kartofler, men intet forhindrer dig i at tilføje andre grøntsager eller vælge det kød og den ristype, du bedst kan lide – det er også det, der gør retten så alsidig! På det punkt minder den en del om vietnamesisk kyllingekarry
Ingredienserne simrer i en tyk og aromatisk karrysauce, som typisk laves med karryroux, bouillon, hakkede grøntsager og krydderier. Nogle gange serveres den med tilbehør som hårdkogte æg, kartoffelkroketter, ost og endda frugt. Den er nem at lave hjemme og er en rigtig hyggeret at dele.
Japansk karrys oprindelse
Oprindelsen til japansk karry går tilbage til slutningen af 1800-tallet, hvor den blev introduceret i Japan af briterne, på et tidspunkt, hvor Indien var under East India Companys administration. Dengang blev karry betragtet som en fremmed og eksotisk spise.
Med tiden begyndte japanerne at tilpasse karryen til deres egen madkultur ved at bruge lokale ingredienser og ændre opskriften efter deres smag — helt bogstaveligt! Det er almindeligt i Japan at tilsætte revet æble til saucen for at give karryen en sød og frugtagtig smag.
Japansk karry, eller “kare raisu”, som bogstaveligt betyder “ris med karry”, blev hurtigt så populær, at den krydsede landegrænser.
Smagen af japansk karry
Japansk karry har en unik smag, der adskiller sig fra indisk eller thailandsk karry. Den er ofte mildere og tykkere end andre karryer, med en rund og let sødlig smag.
Selvfølgelig afhænger det af de ingredienser, du vælger. Basisingredienserne – løg, gulerødder og kartofler – er i forvejen milde. Krydderier som gurkemeje, koriander og kanel løfter retten diskret, især umami, og giver retten masser af aroma.
Der findes naturligvis varianter med mere karakter, alt efter hvilke ingredienser du vælger. Bemærk, at smagen af japansk karry kan variere fra region til region og fra familie til familie, så der kan være subtile forskelle mellem de forskellige typer.
Japansk karry vs. indisk karry – hvad er forskellen?
Japansk og indisk karry adskiller sig i ingredienser, smag og konsistens. Japansk karry indeholder løg, gulerødder, kartofler, nogle gange tomater, selvfølgelig karryroux samt kylling eller oksekød, hvilket gør den meget mildere end de fleste karryer.
Opskriften på indisk karry bruger derimod flere krydderier såsom spidskommen, paprika, koriander, ingefær og chili samt grøntsager som aubergine eller spinat – og især bælgfrugter. Et sandt mix af mere komplekse og intense smage.
Derudover er kødet i indisk karry kraftigere i smagen end i traditionel japansk karry; man bruger meget aromatiske kødtyper, for eksempel lam. En anden lille forskel er, at saucen i japansk karry er tykkere end i indisk karry. Den japanske karryroux gør saucen mere fyldig, mens indisk karry har tendens til at være mere flydende.
Hvordan laver man japansk karry?
Varm olie op ved middelhøj varme i en stor gryde eller en wok. Sauter løget, tilsæt kødet, og brun det godt. Svits gulerødder og kartofler let i 2–3 minutter, og tilsæt derefter roux til japansk karry (denne roux laves med japansk karrypulver).
Hæld vand på, og tilsæt bouillonterninger, sojasauce og sukker (eller revet æble!). Rør godt rundt, bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 20 minutter.
Sørg for, at grøntsagerne er møre, og at saucen ikke brænder på i bunden. Smag til. Japansk karry serveres typisk med hvid ris, men du kan også servere den med nudler (især soba eller udon, som suger saucen dejligt!). Server også gerne med kålsalat eller tempura for sprødhed. For ekstra forkælelse: tilføj japanske korokke-kroketter
Hvordan opbevarer man japansk karry?
Japansk karry bør opbevares køligt og tørt, væk fra direkte sollys. Kom den i en lufttæt beholder i køleskabet for at holde luft og fugt ude – så kan den holde sig et par dage.
Har du lavet en stor portion, kan du fryse den ned til senere. Når den skal spises, så lad den tø langsomt op i køleskabet natten over, før du varmer den.
Ingredienser
- 700 g udbenede kyllingeoverlår du kan også bruge oksekød, svinekød, skaldyr, tofu, svampe eller ekstra grøntsager
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids sort peber
- 2 gulerødder
- 2 løg
- 3 kartofler
- 1 teskefuld revet ingefær
- 2 fed hvidløg
- 0.5 æble
- 1.5 spiseskefulde neutral olie til stegning
Til karryen
- 1 liter kyllingebouillon
- 1 spiseskefuld honning
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 cherrytomat knust
- 0.5 teskefuld sukker
- 0.5 teskefuld riseddike
- 230 g japansk karryroux
Til servering
- 8 portioner kogt sushiris
- fukujinzuke japanske røde syltede grøntsager
Sådan gør du
Forbered ingredienserne
- Skær løgene i kvarte. Hvis du foretrækker det, kan du snitte eller skære løgene i tynde skiver, så de smelter ind i saucen.2 løg
- Skræl gulerødderne og skær dem i skrå, rullede stykker (rangiri). Denne type snit giver mere overflade, hvilket hjælper dem med at optage mere smag og tilberedes hurtigere.2 gulerødder
- Skræl kartoflerne. Skær hver kartoffel i kvarte. Læg dem i blød i vand i 15 minutter for at fjerne overskydende stivelse.3 kartofler
- Riv ingefæren. Du skal bruge 1 teskefuld revet ingefær, inklusive saften. Hak hvidløget fint og sæt til side.1 teskefuld revet ingefær
- Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset og skræl det.0.5 æble
- Riv æblet.0.5 æble
- Skær kyllingen i små stykker. Skær gerne på skrå (sogigiri) for at skabe mere overflade og flade hvert stykke ud, så det tilberedes hurtigere. Krydr med salt og peber.700 g udbenede kyllingeoverlår
Tilbered karryen
- Varm olien op i en stor gryde ved middel varme, og tilsæt løget.
- Svits løgene og rør af og til, til de er klare og møre, ca. 5 minutter. Rør ikke for ofte, ellers får de ikke gylden farve. Brunede løg giver en fantastisk smag, så spring ikke dette trin over.
- Tilsæt det hakkede hvidløg (en hvidløgspresser giver en finere konsistens) og den revne ingefær, og rør godt.
- Tilsæt kyllingen og steg under hyppig omrøring, til den ikke længere er lyserød udenpå. Hvis løgene bliver for mørke, skru midlertidigt ned til middel-lav varme.
- Tilsæt kyllingebouillonen. Alternativt kan du nøjes med vand eller bruge halvt bouillon og halvt vand.
- Tilsæt det revne æble, honning, sojasauce, sukker, tomat og eddike.
- Tilsæt gulerødder og kartofler. Bouillonen skal lige akkurat dække ingredienserne. Bare rolig – vi vil ikke have for meget væske på dette tidspunkt; der frigives desuden væske fra kød og grøntsager.
- Lad det simre tildækket ved middel-lav varme i 15 minutter, og rør af og til. Lad det simre uden låg, hvis ingredienserne er helt nedsænket i bouillonen.
- Når det koger, brug en finmasket si til at skumme urenheder og skum af overfladen af bouillonen.
- Fortsæt tilberedningen under låg, til et træspyd let går igennem gulerødder og kartofler.
Tilsæt karryrouxen
- Sluk for varmen. Kom 1–2 terninger karryroux i en øse med kogevæske, lad dem langsomt opløses med en ske eller spisepinde, og rør dem i gryden. Gentag med resten af terningerne, 2 ad gangen.
- Lad det simre uden låg ved middel-lav varme, og rør hyppigt, til karryen bliver tyk, cirka 5 til 10 minutter. Hvis karryen er for tyk, kan du tilsætte vand for at fortynde saucen. Når du rører, så sørg for, at der ikke sidder mad fast i bunden af gryden; ellers kan det brænde på.
- Hvis du har brugt hjemmelavet karryroux (som ikke indeholder salt), så smag på karryen og tilsæt salt efter smag. Tip: Mængden af salt varierer afhængigt af mærket af kyllingebouillon og de smagsgivere, du har tilsat, så smag selv til og afgør, hvor meget salt der er nødvendigt.
Til servering
- Server karryen med dampet sushiris til. Pynt evt. med fukujinzuke.
Til opbevaring
- Opbevar rester i en lufttæt glasbeholder (så den ikke tager farve!) i op til 3 dage på køl eller 1 måned på frys. Kartofler ændrer tekstur i fryseren, så tag dem gerne fra, inden du fryser retten ned. Ved genopvarmning: tilsæt 60–120 ml vand for at fortynde saucen.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Jeg tog udgangspunkt i den fremragende opskrift fra den engelsksprogede blog Just One Cookbook
