Japansk karry, også kendt som Kare Raisu (カレーライス), er en uundværlig og hyggelig ret. For mange japanske familier er det ofte det foretrukne valg, fordi det er så nemt at lave.
Det, der gør retten så enkel, er brugen af det, man kalder karryroux (カ レ ー ル ー), som i bund og grund minder om en bouillonterning, bare til japansk karry. Disse køkkenhjælpemidler i terningform er meget almindelige i det japanske køkken og er en fast del af hverdagsmaden.
De fleste japanere jeg kender, laver ikke deres egen roux, men bruger færdiglavet. Man skal huske, at ud over den traditionelle og puristiske madkultur, har Japan også en… ret intens arbejdskultur, for at sige det mildt. Derfor bruger japanere ofte køkkenhjælpemidler – fra dashi i pulverform til bulldog-sauce på flaske og færdiglavet furikake.
Hvad er japansk karryroux?
Karry blev populært i Japan efter den russisk-japanske krig (1904-1905). Karry var ideelt for de japanske soldater, fordi det kunne laves i store mængder, var nærende og både gav energi og smagte godt. Soldaterne tog retten med hjem, og snart begyndte hele befolkningen at lave deres egen karry.
Et andet vendepunkt var introduktionen af japansk karrypulver. I 1923 udviklede S&B Shokuhin Co., Ltd. en særlig karryblanding tilpasset japanske smagsløg. Det gjorde det meget lettere at lave karry derhjemme.
I 1950’erne kom endnu et vigtigt produkt: karryroux (eller karrysauce-blanding). Med det kunne man lave japansk karrysauce ved bare at opløse en fast blok roux i varmt vand. I 1963 kom endnu et gennembrud, da House Foods Corp. lancerede en mildere og sødere karryroux på markedet.
House Vermont Curry, lavet med æbler og honning, blev hurtigt børnenes favorit og et kæmpe hit. Selv i dag er de japanske karryroux-blokke meget populære. Det var sådan, karryroux’en opstod i sin karakteristiske blokform: en fast og nøje afmålt blanding af fedt, mel og forskellige krydderier.
I dag findes der et stort udvalg af japanske karryroux på markedet, med mange forskellige varianter og smagsretninger. Du kan nemt finde dem i asiatiske afdelinger i supermarkeder i Danmark, hvilket viser, hvor stor betydning denne opfindelse har fået både kulturelt og kulinarisk.
Udseendemæssigt minder karryroux-blokken ofte om en tyk chokoladebar, fordi den er støbt i blokke. Det gør det nemt at knække den i mindre stykker, så du kan dosere præcis den mængde, du har brug for. Det er med til at gøre produktet både praktisk og populært.
Blandt de mest kendte mærker er ikke kun S&B’s Golden Curry, men også House’s Vermont Curry, Java Curry og Torokeru Curry.
Hver af disse mærker har deres egen krydderiblanding og særpræg, så du kan prøve dig frem og finde netop den smag af japansk karry, du bedst kan lide – uanset om du laver mad derhjemme eller professionelt.
Hjemmelavet japansk karryroux
At lave sin egen japanske karryroux er et spændende alternativ til de færdigkøbte versioner. Selvom de færdige produkter er hurtige og nemme, får du med hjemmelavet roux fuld kontrol over både smag og konsistens.
Når du laver japansk karryroux fra bunden, bruger du kun basisingredienser og undgår de tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og kunstige aromaer, der ofte findes i færdigblandinger. Det giver ikke bare en renere og mere autentisk smag, men gør det også muligt at tilpasse opskriften til dine egne ønsker og behov.
Den største fordel ved at lave din egen karryroux er, at du kan tilpasse alt efter din egen smag. Du kan justere styrken, krydderierne og saucens konsistens, og prøve dig frem med forskellige ingredienser og mængder. Det giver en unik madoplevelse hver gang, og du kan nemt tilpasse retten til dem, du laver mad til.
Sådan laver du japansk karryroux
Ingredienser du skal bruge
Du skal kun bruge fire ingredienser til japansk karryroux, og de er nemme at finde:
- Usaltet smør
- Hvedemel
- Japansk karrypulver
- Garam masala
Du kan godt bruge saltet smør til karryroux. Hvis du gør det, skal du bare justere mængden af salt i din karryopskrift. Jeg bruger usaltet smør og tilsætter salt efter smag, når jeg laver selve retten.
Hvad er karryroux egentlig?
Roux er en blanding af smør og mel, der bruges til at jævne saucer. Til karryroux starter du med at stege smør og mel sammen i lang tid, indtil det bliver brunt – næsten som chokolade – og det tager cirka 25-30 minutter.
Når du tilsætter karrypulver og garam masala til rouxen, får du en lækker hjemmelavet karryroux.
Sådan opbevarer du hjemmelavet japansk karryroux
Du kan lave rouxen i forvejen og opbevare den i køleskabet i op til en måned eller i fryseren i 3-4 måneder. Jeg anbefaler at skære rouxen i små tern, så du nemt kan tage den mængde, du skal bruge, til din yndlings japanske karryret.
Japansk karrypulver
Det mest kendte japanske karrypulver er fra S&B og kommer i en lille rød dåse. Det har en let sød og afrundet smag, og det er det karrypulver, de fleste japanske hjem og restauranter bruger til deres karryretter.
Du kan også bruge andre mærker af karrypulver, men hvis du vil have den autentiske japanske smag, anbefaler jeg klart S&B karrypulver til hjemmelavet karryroux. Men selvfølgelig – jeg ville ikke skrive denne artikel uden også at dele min opskrift på japansk karrypulver med dig.
Ingredienser
- 100 g usaltet smør
- 100 g hvedemel
- 24 g japansk karrypulver
- 6 g garam masala
- 2 g cayennepeber valgfrit
Sådan gør du
- Saml alle ingredienserne. Brug en køkkenvægt til at veje smør og mel.
Lav rouxen
- Smelt smørret i en lille gryde over svag til middel-svag varme (du kan også skære smørret i små stykker på forhånd).
- Når smørret er helt smeltet, tilsæt melet. Brug en træspatel med silikonespids til at røre smør og mel sammen.
- Efter kort tid vil smør og mel smelte sammen og puffe op. Tilbered i 20-25 minutter ved svag varme. Rør konstant, da rouxen let brænder på. Hvis rouxen begynder at skille, skift til et piskeris og pisk kraftigt.
- Rouxen bliver gylden. Du kan også gå efter en lidt mørkere farve.
Lav japansk karryroux
- Tilsæt karrypulver, garam masala og cayennepeber til rouxen.
- Rør over varmen i 30 sekunder, og tag gryden af varmen. Du kan bruge rouxen med det samme (se anvisningerne nedenfor).
Sådan laver du rouxblokke
- Hæld rouxen i en glas- eller metalbeholder foret med bagepapir. Jeg bruger personligt nogle meget praktiske aluminiumsforme.
- Lad det køle helt af på køkkenbordet, og sæt det derefter i køleskabet, så det kan sætte sig natten over.
- Tag karryblokken ud af beholderen næste dag. Hvis den sidder fast, løs den med en smørkniv eller en spatel.
- Skær blokken med en skarp kniv i otte terninger på 2,5 cm. Opbevar terningerne i en glasbeholder.
Sådan bruger du den i japansk karry
- Tilsæt karryroux-blandingen (før den er stivnet) eller terningerne til bouillonen i din karryret (følg opskriften for, hvornår rouxen skal tilsættes).
- Hvor meget blanding eller hvor mange terninger skal du bruge? Jeg vurderer, at omkring 6 til 7 terninger svarer til en pakke butikskøbt karryroux (som kræver 1 liter bouillon/vand).
- Lad retten simre ved svag varme i 5-10 minutter. Varmen får rouxen til at tykne.
Noter
Opbevar beholderen med karryroux-terninger i køleskabet i 1 måned og i fryseren i 3-4 måneder. Brug dem hurtigt, før de mister smag og aroma.
Nutrition
Kilder
Jeg har brugt det fremragende indlæg fra bloggen Just One Cookbook som reference til denne artikel.
