Japonské kari, známé také jako Kare Raisu (カレーライス), je nepostradatelným jídlem, které zahřeje na duši. Díky jednoduché přípravě bývá v mnoha japonských domácnostech první volbou.
Klíčem k této jednoduchosti je použití takzvané kari jíšky (カ レ ー ル ー), která se v podstatě dá přirovnat k bujónové kostce určené pro japonské kari. Tyto kuchyňské pomůcky v podobě kostek jsou v japonské gastronomii velmi běžné a tvoří nedílnou součást každodenního vaření.
Většina Japonců, které znám, si vlastní jíšku nepřipravuje, ale používá kupovanou. Nesmíme zapomínat, že vedle tradiční kulinářské kultury, která dbá na čistotu postupů, má Japonsko také pracovní kulturu, která je… přinejmenším intenzivní. Japonci proto velmi často sahají po pomocnících do kuchyně, od práškového dashi přes lahvovou omáčku Bulldog až po hotové furikake.
Co je jíška na japonské kari?
Kari se v Japonsku stalo velmi populárním v souvislosti s rusko-japonskou válkou (1904-1905). Pro japonské vojáky v poli bylo ideálním jídlem, protože se dalo připravit ve velkém množství, obsahovalo řadu výživných surovin, dodávalo energii a zároveň dobře chutnalo. Japonští vojáci si tyto vzpomínky přivezli domů a kari si začali připravovat i ostatní obyvatelé.
Dalším zlomem bylo uvedení japonského kari koření na trh. V roce 1923 vytvořila společnost S&B Shokuhin Co., Ltd. originální směs kari koření přizpůsobenou japonským chutím. Díky tomu se domácí příprava kari výrazně zjednodušila.
V 50. letech 20. století spatřil světlo světa další významný výrobek: kari jíška (neboli směs na kari omáčku). Tento výrobek umožňoval připravit japonskou kari omáčku pouhým rozpuštěním pevného bloku jíšky v horké vodě. Další důležitý milník přišel v roce 1963. Společnost House Foods Corp. uvedla na trh méně pálivou a sladší kari jíšku.
House Vermont Curry s jablky a medem si získalo děti a zaznamenalo obrovský úspěch. Bloky jíšky na japonské kari jsou dodnes nesmírně oblíbené. Tak vznikla kari jíška ve své typické podobě bloku: ztuhlá směs pečlivě odměřených surovin, jako jsou tuk, mouka a různé druhy koření
V současnosti se nabídka instantních jíšek na japonské kari výrazně rozrostla a zahrnuje celou řadu druhů a chutí. Ve Francii se tyto výrobky běžně prodávají v odděleních asijských potravin v supermarketech, což svědčí o kulturním i kulinářském vlivu tohoto vynálezu.
Vzhledem bývá balená kari jíška díky své podobě bloku často přirovnávána k silné tabulce čokolády. Její použití je tak praktické, každý kuchař si může odlomit jednotlivé kostky podle množství potřebného pro dané jídlo. I to přispívá ke snadnému použití a trvalé oblibě tohoto výrobku.
Mezi značkami, které na trhu dominují, najdeme nejen Golden Curry od S&B, ale také Vermont Curry od společnosti House, Java Curry a Torokeru Curry.
Každá z těchto značek přináší vlastní osobitost a směs koření, takže si spotřebitelé mohou vybírat z široké nabídky, experimentovat a vychutnávat autentické chutě japonského kari doma i v profesionální kuchyni.
Domácí jíška na japonské kari
Příprava domácí jíšky na japonské kari nabízí zajímavou alternativu k baleným verzím z obchodu. Hotové směsi se sice mohou zdát praktické a rychlé, ale příprava vlastní kari jíšky vám otevírá svět chutí a konzistencí, které máte zcela pod kontrolou.
Při přípravě jíšky na japonské kari od základu používáte základní suroviny, bez chemických dochucovadel, konzervantů či umělých aromat, která často najdete v balených směsích. Díky tomu získáte nejen čistší a autentičtější chuť, ale také možnost přizpůsobit recept svým stravovacím potřebám a chuťovým preferencím.
Největší výhodou přípravy vlastní kari jíšky je bezpochyby možnost přizpůsobit každý detail své chuti. Experimentováním s různými surovinami a jejich poměry můžete upravit chuť, intenzitu koření, a dokonce i konzistenci omáčky. Tato volnost přináší při každé přípravě jedinečný kulinářský zážitek a umožňuje vám upravit recept podle toho, pro koho vaříte.
Jak připravit jíšku na japonské kari?
Suroviny, které budete potřebovat
Na jíšku na japonské kari potřebujete jen 4 snadno dostupné suroviny:
- Nesolené máslo
- Pšeničná mouka
- Japonské kari koření
- Garam masala
Na přípravu kari jíšky můžete použít i solené máslo. V takovém případě upravte množství soli v receptu na kari, které připravujete. Já používám nesolené máslo a sůl přidávám podle chuti až při vaření výsledného jídla
Kari jíška? Co to je?
Jíška je směs másla a mouky, která slouží k zahuštění vývaru. Při přípravě kari jíšky se směs másla a mouky nejprve dlouze opéká, přibližně 25-30 minut, až zhnědne a získá trochu čokoládovou barvu, zkrátka barvu tmavé jíšky.
Když do jíšky přidáte kari koření a garam masalu, získáte lahodnou domácí kari jíšku.
Jak uchovávat domácí jíšku na japonské kari?
Jíšku si můžete připravit předem a uchovávat ji měsíc v lednici nebo 3-4 měsíce v mrazáku. Doporučuji blok jíšky nakrájet na kostky. Jednotlivé kousky pak můžete podle potřeby přidávat do svého oblíbeného japonského kari
Japonské kari koření
Nejznámější japonské kari koření vyrábí značka S&B a prodává se v malé červené plechovce. Má lehce nasládlou a vyváženou chuť a je nejběžnějším kari kořením, které mnoho japonských domácností a restaurací používá při přípravě kari pokrmů.
Můžete použít i jiné značky kari koření. Pro dosažení autentické japonské chuti však na domácí kari jíšku vřele doporučuji koření S&B. Ale znáte mě, tenhle článek bych nezveřejnil, aniž bych vám dal svůj recept na japonské kari koření
Ingredience
- 100 g nesoleného másla
- 100 g hladké mouky
- 24 g japonského kari koření
- 6 g garam masaly
- 2 g kajenského pepře volitelně
Postup
- Připravte si všechny suroviny. Máslo a mouku odvažte na kuchyňské váze.
Příprava jíšky
- V malém rendlíku rozpusťte máslo na mírném až středně mírném ohni (máslo můžete předem nakrájet na malé kousky).
- Jakmile se máslo úplně rozpustí, přidejte mouku. Dřevěnou obracečkou s tupým koncem míchejte, dokud se máslo s moukou nespojí.
- Máslo a mouka se brzy spojí a směs nabude na objemu. Opékejte 20-25 minut na mírném ohni. Neustále míchejte, protože jíška se snadno připálí. Pokud se jíška začne oddělovat, vezměte metlu a důkladně ji prošlehejte.
- Jíška získá zlatavou barvu. Můžete ji nechat i trochu více ztmavnout
Příprava jíšky na japonské kari
- Do jíšky přidejte kari koření, garam masalu a kajenský pepř.
- Za stálého míchání opékejte 30 sekund a odstavte z ohně. Pokud chcete, můžete jíšku použít ihned (viz pokyny níže).
Příprava kostek jíšky
- Jíšku přendejte do skleněné nebo kovové nádoby vyložené pečicím papírem. Osobně používám hliníkové misky, které jsou velmi praktické
- Nechte ji na kuchyňské lince úplně vychladnout, pak ji dejte přes noc ztuhnout do lednice.
- Druhý den vyjměte ztuhlý blok kari jíšky z nádoby. Pokud se k nádobě přilepil, uvolněte ho nožem na máslo nebo stěrkou.
- Ostrým nožem nakrájejte blok na osm kostek o velikosti 2,5 cm. Kostky uchovávejte ve skleněné nádobě.
Použití v receptu na japonské kari
- Kari jíšku (ještě před ztuhnutím) nebo kostky přidejte do vývaru v receptu na kari (řiďte se pokyny v receptu, abyste věděli, kdy jíšku přidat).
- Kolik směsi nebo kostek použít? Myslím, že přibližně 6 až 7 kostek odpovídá jednomu balení kupované kari jíšky (na které je potřeba 1 litr vývaru / vody).
- Nechte na mírném ohni pozvolna vařit 5 až 10 minut. Jíška působením tepla zhoustne.
Poznámky
Nádobu s kostkami kari jíšky uchovávejte v lednici po dobu 1 měsíce a v mrazáku po dobu 3-4 měsíců. Spotřebujte je co nejdříve, než ztratí chuť a vůni.
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Jako podklad pro tento článek mi posloužil skvělý článek z blogu Just One Cookbook
