Japonské zeleninové kari yasai karē

Domácí japonské kari s mletým vepřovým masem a měkkou zeleninou, zahuštěné domácí kari jíškou a dochucené sladkoslanými přísadami.

Miska rýže, naběračka zlatavého kari a krásně měkké kousky dýně kabocha, brambor a lilku. Mleté vepřové maso splývá s omáčkou, jemně se ozývá zázvor s česnekem a chuť dotváří řada sladkoslaných přísad, kečup, worcesterská omáčka, jablko a čatní.

Je to syté a jednoduché kari na všední den, zahuštěné domácí jíškou. Podává se horké, přelité přes rýži.

Co je yasai karē?

Yasai znamená „zelenina“ a karē pochází z anglického slova pro „kari“. Pokrm se nejčastěji podává jako karē raisu, tedy kari přelité přes rýži, a patří do yōshoku, japonské skupiny jídel ovlivněných západní kuchyní. Jeho domácí verze s hustou a jemnou omáčkou je součástí každodenní japonské kuchyně.

„Yasai“ staví do popředí zeleninu, ale neznamená vegetariánský pokrm: do mnoha verzí, včetně této, se přidává trochu masa. Zde 140 g mletého vepřového masa doplňuje pět druhů zeleniny (cibuli, mrkev, lilek, dýni kabocha a brambory).

Základem omáčky je domácí japonská kari jíška, připravená na pánvi z oleje, mouky, japonského kari koření a špetky garam masaly.

Kari, které přišlo ze Západu

Japonské kari nepřišlo z Indie, ale z Anglie. Do Japonska se dostalo v období Meidži, kdy se země otevírala Západu. Rozšířilo se prostřednictvím námořnictva, později jídelen a škol, až se stalo běžným jídlem. Japonská verze je jemnější, hustší a sladší než indické kari a dnes se připravuje podle mnoha domácích receptů.

Hlavní suroviny na yasai karē

Dýně kabocha dodá nasládlou dužinu, která při vaření krásně změkne. Doplňují ji brambory nakrájené na kostky, lilek na tenké plátky, cibule na jemné plátky a mrkev na tenké nudličky. Brambory a lilek se před vařením na několik minut namočí do vody, aby si zachovaly pěknou barvu. Malé množství mletého vepřového masa prohloubí chuť a vše spojí, aniž by zastínilo zeleninu.

Jíška se připravuje zvlášť: olej a prosátá mouka se zahřívají na mírném ohni, dokud nevznikne hladká směs, a poté se přidá kari koření a špetka garam masaly. Právě tato domácí jíška omáčku zahustí a rozvine chuť koření, bez použití kupovaného kari bloku.

Během vaření přijdou na řadu dvě dochucovací směsi. Směs A, nastrouhaný zázvor a česnek s červeným vínem, provoní vepřové maso hned na začátku, přičemž polovina červeného vína se nechává na závěr.

Směs B, která se přidává po změknutí zeleniny, spojuje sladkoslané přísady dodávající jídlu jeho osobitou chuť: worcesterskou omáčku, sójovou omáčku, cukr, kečup, bujón v prášku, jablečné pyré a čatní. Vývar se jednoduše připraví z horké vody a bujónu v prášku; v jiných japonských receptech se používá spíše základ s mořskou chutí z daši a kombu. Kari se podává na rýži, s jejímž výběrem vám pomůže průvodce druhy rýže.

Tipy pro povedený výsledek

Jíšku si připravte předem a odložte ji stranou: přidává se ke konci vaření po odstavení z ohně, pak se vše znovu nechá mírně vařit, aby omáčka zhoustla bez hrudek. Zatímco připravujete ostatní suroviny, namočte brambory a lilek do vody a při vaření přilijte jen tolik horké vody, aby byla zelenina ponořená.

Směs B přidejte teprve tehdy, když je zelenina měkká, poté vmíchejte jíšku a na závěr zbytek červeného vína, aby si uchovalo vůni. Z dalších japonských kari vyzkoušejte katsu kari, kari udon nebo bifu karē.