野菜カレー – たっぷり野菜の日本風カレー

豚ひき肉ととろりと煮えた野菜で作る、手作りの日本風カレー。自家製のカレールウに、甘じょっぱいアクセントをほんのり効かせています。

器に盛ったごはんに、黄金色のカレーをたっぷりひとさじ。ほくっとやわらかなかぼちゃとじゃがいも、とろりとしたなすが入ります。豚ひき肉はソースになじみ、生姜とにんにくがほのかに香り、ケチャップ、ウスターソース、りんご、チャツネの甘じょっぱい風味が全体をまろやかにまとめます。

平日でも作りやすく、食べごたえも十分な一皿です。熱々をごはんにかけてどうぞ。

野菜カレーとは何か ？

野菜は文字どおり「野菜」を意味し、カレーは英語の「curry」に由来します。多くはカレーライスとして、ごはんにかけて食べられ、日本の洋食の一つに数えられます。家庭で作る濃厚でやさしい味わいは、日々の日本の食卓にすっかり根づいています。

野菜が主役のカレーですが、必ずしもベジタリアン仕様というわけではありません。実際、このように少量の肉を加えるレシピも少なくありません。ここでは、140 gの豚ひき肉に、玉ねぎ、にんじん、なす、かぼちゃ、じゃがいもの5種類の野菜を合わせます。

ソースのベースになるのは、自家製の日本風カレールウです。油と小麦粉をフライパンで炒め、日本式のカレー粉と少量のガラムマサラを加えて作ります。

西洋から伝わったカレー

日本風カレーは、インドではなくイギリス経由で日本に伝わりました。明治時代、西洋文化の流入とともに広まり、海軍や食堂、学校給食を通して浸透し、やがて家庭でも親しまれる料理になりました。日本のカレーは、インドのカレーに比べて辛さが穏やかで、とろみがあり、甘みも感じられるのが特徴です。いまでは家庭ごとにさまざまなレシピがあります。

野菜カレーの主な材料

かぼちゃは、火を通すとほっくりやわらかくなり、やさしい甘みを添えてくれます。角切りのじゃがいも、薄切りのなす、薄切りの玉ねぎ、千切りのにんじんを合わせます。じゃがいもとなすは、下ごしらえとして数分水にさらし、煮崩れや変色を防ぎます。少量の豚ひき肉が、野菜の持ち味を生かしながら、コクと一体感を加えます。

ルウは別に作ります ：油とふるった小麦粉を弱火で熱し、なめらかになったらカレー粉とひとつまみのガラムマサラを加えます。この自家製ルウがソースにほどよいとろみをつけ、市販のカレールウに頼らずスパイスの香りを引き立てます。

仕上がりを左右するのは、2段階の味付けです。味付けAは、生姜とにんにくのすりおろしに赤ワインを合わせたもので、最初に豚肉へ香りをつけます。赤ワインの半量は仕上げ用に取っておきます。

野菜がやわらかくなったら味付けBを加えます。ここに、この料理らしい甘じょっぱい風味が詰まっています ：ウスターソース、しょうゆ、砂糖、ケチャップ、顆粒ブイヨン、りんごピューレ、チャツネです。ブイヨンは、湯に顆粒ブイヨンを溶かすだけで作れます。ほかの和の料理では、だしや昆布のうま味を使うこともあります。仕上げたカレーはごはんにかけて、お米はお米の種類ガイドを参考に選んでください。

おいしく仕上げるポイント

ルウは先に作って取り分けておきましょう ：仕上げに火を止めてから加え、再び軽く煮立てると、だまにならずきれいにとろみがつきます。じゃがいもとなすは、ほかの準備をしている間に水にさらし、湯は野菜がちょうどかぶる程度まで注ぎます。

味付けBは野菜がやわらかくなってから加え、そのあとにルウを溶き入れ、最後に残りの赤ワインを加えて香りを引き立てます。ほかの日本風カレーなら、カツカレー、カレーうどん、ビーフカレーもぜひ。