Yasai karē – japońskie curry z warzywami

Domowe japońskie curry z mieloną wieprzowiną i miękkimi, rozpływającymi się warzywami, zagęszczone domową zasmażką curry i przełamane subtelnymi słodko-słonymi akcentami.

Miseczka ryżu, chochla złocistego curry i kawałki dyni kabocha, ziemniaków oraz miękkiego bakłażana. Mielona wieprzowina wtapia się w sos, w tle wyczuwalne są imbir i czosnek, a kilka słodko-słonych akcentów — ketchup, sos Worcestershire, jabłko i chutney — pięknie zaokrągla całość.

To proste, sycące curry na co dzień, zagęszczone domową zasmażką. Najlepiej podawać je bardzo gorące, wprost na ryżu.

Yasai karē – co to właściwie jest ?

Yasai oznacza „ warzywa ”, a karē to zapożyczenie od angielskiego słowa „ curry ”. Danie najczęściej podaje się jako karē raisu, czyli curry podane na ryżu, i zalicza się je do yōshoku, japońskiej kategorii dań inspirowanych kuchnią zachodnią. Jego domowa, gęsta i łagodna wersja na stałe weszła do codziennej kuchni japońskiej.

„ Yasai ” stawia warzywa na pierwszym planie, ale nie oznacza wcale dania wegetariańskiego : wiele wersji, tak jak ta, zawiera odrobinę mięsa. Tutaj 140 g mielonej wieprzowiny towarzyszy pięciu warzywom (cebuli, marchewce, bakłażanowi, dyni kabocha i ziemniakowi).

Podstawą sosu jest domowa japońska zasmażka curry, przygotowywana na patelni z oleju, mąki, japońskiego curry w proszku i szczypty garam masali.

Curry, które przywędrowało z Zachodu

Japońskie curry nie przybyło z Indii, lecz z Anglii. Wprowadzone podczas otwarcia Japonii na Zachód, w epoce Meiji, rozpowszechniło się za sprawą marynarki wojennej, a potem stołówek i szkół, zanim stało się codziennym daniem. Japońska wersja jest łagodniejsza, gęstsza i słodsza niż curry indyjskie, a dziś doczekała się wielu domowych odsłon.

Główne składniki yasai karē

Dynia kabocha ma delikatny miąższ, który podczas gotowania staje się przyjemnie miękki. Towarzyszą jej ziemniak pokrojony w kostkę, bakłażan w cienkich plasterkach, cebula w piórkach i marchewka w cienkich słupkach. Ziemniaka i bakłażana warto przez kilka minut moczyć w wodzie przed gotowaniem, żeby zachowały ładny kształt. Mielona wieprzowina, choć dodana w niewielkiej ilości, wnosi głębię smaku i spaja całość, nie dominując nad warzywami.

Zasmażkę przygotowuje się osobno : na małym ogniu podgrzewa się olej z przesianą mąką, aż powstanie gładka masa, a następnie dodaje curry w proszku i szczyptę garam masali. To właśnie ta domowa zasmażka zagęszcza sos i nadaje mu korzenny charakter, bez sięgania po gotową kostkę curry.

W przepisie pojawiają się dwie mieszanki przypraw. Mieszanka A, czyli starty imbir i czosnek z czerwonym winem, aromatyzuje wieprzowinę już od początku, choć połowę wina zostawia się na sam koniec.

Mieszanka B, dodawana wtedy, gdy warzywa są już miękkie, łączy słodko-słone akcenty, które nadają potrawie charakter : sos Worcestershire, sos sojowy, cukier, ketchup, mus jabłkowy i chutney. Bulion przygotowuje się po prostu z gorącej wody i bulionu w proszku ; w innych japońskich przepisach punktem wyjścia częściej bywa morski wywar z dashi i kombu. Curry podaje się z ryżem, który dobierzesz z pomocą przewodnika po rodzajach ryżu.

Wskazówki, jak przygotować yasai karē

Przygotuj zasmażkę wcześniej i odstaw ją : dodaj ją pod koniec gotowania, już po zdjęciu garnka z ognia, a następnie ponownie podgrzej całość, by sos zgęstniał bez grudek. Namocz ziemniaka i bakłażana w wodzie na czas przygotowywania pozostałych składników i wlej tylko tyle gorącej wody, by przykryła warzywa.

Dodaj mieszankę B dopiero wtedy, gdy warzywa będą miękkie, potem wmieszaj zasmażkę, a na końcu wlej resztę czerwonego wina, by zachować jego aromat. Jeśli masz ochotę na inne japońskie curry, zajrzyj do przepisów na katsu curry, curry udon lub bifu karē.