Yasai karē – ιαπωνικό κάρι με λαχανικά

Ένα σπιτικό ιαπωνικό κάρι με χοιρινό κιμά και μελωμένα λαχανικά, δεμένο με σπιτικό ρου κάρι και απογειωμένο με μικρές γλυκοαλμυρές πινελιές.

Ένα μπολ ρύζι, μια κουτάλα χρυσαφένιο κάρι και τρυφερά κομμάτια από κολοκύθα kabocha, πατάτα και μελιτζάνα. Ο χοιρινός κιμάς δένει με τη σάλτσα, το τζίντζερ και το σκόρδο αχνοφαίνονται, ενώ μια σειρά από γλυκοαλμυρές νότες, κέτσαπ, σάλτσα Worcestershire, μήλο και chutney, στρογγυλεύουν υπέροχα το σύνολο.

Είναι ένα κάρι για κάθε μέρα, χορταστικό και εύκολο, δεμένο με σπιτικό ρου. Σερβίρεται καυτό, πάνω σε ρύζι.

Τι είναι το yasai karē ;

Yasai σημαίνει « λαχανικά » και το karē προέρχεται από το « κάρι » μέσω των αγγλικών. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως ως karē raisu, δηλαδή κάρι πάνω σε ρύζι, και ανήκει στο yōshoku, την ιαπωνική κατηγορία πιάτων με δυτική επιρροή. Η σπιτική του εκδοχή, παχύρρευστη και ήπια, ανήκει στην καθημερινή ιαπωνική κουζίνα.

Το « Yasai » βάζει τα λαχανικά στο προσκήνιο, αλλά η λέξη δεν σημαίνει απαραίτητα χορτοφαγικό : πολλές εκδοχές, όπως κι αυτή, περιλαμβάνουν και λίγο κρέας. Εδώ, 140 g χοιρινού κιμά συνοδεύουν πέντε λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, μελιτζάνα, κολοκύθα kabocha και πατάτα).

Η σάλτσα βασίζεται σε σπιτικό ιαπωνικό ρου κάρι, που φτιάχνεται στο τηγάνι με λάδι, αλεύρι, ιαπωνική σκόνη κάρι και μια πρέζα garam masala.

Ένα κάρι που ήρθε από τη Δύση

Το ιαπωνικό κάρι δεν ήρθε από την Ινδία αλλά από την Αγγλία. Εισήχθη την εποχή Meiji, όταν η Ιαπωνία άνοιξε προς τη Δύση, και διαδόθηκε πρώτα μέσω του ναυτικού και έπειτα από τις καντίνες και τα σχολεία, πριν γίνει ένα οικείο καθημερινό πιάτο. Η ιαπωνική του εκδοχή είναι πιο ήπια, πιο πηχτή και πιο γλυκιά από το ινδικό κάρι, και σήμερα εμφανίζεται σε αμέτρητες σπιτικές συνταγές.

Τα βασικά υλικά του yasai karē

Η κολοκύθα kabocha χαρίζει απαλή, γλυκιά σάρκα που γίνεται τρυφερή στο μαγείρεμα. Ταιριάζει με την πατάτα σε κύβους, τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το καρότο ζουλιέν. Η πατάτα και η μελιτζάνα μένουν για λίγα λεπτά στο νερό πριν μαγειρευτούν, ώστε να μείνουν σφιχτές. Ο χοιρινός κιμάς, σε μικρή ποσότητα, προσθέτει βάθος και δένει τη σάλτσα χωρίς να καλύπτει τα λαχανικά.

Το ρου ετοιμάζεται χωριστά : ζεσταίνετε το λάδι με το κοσκινισμένο αλεύρι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα, και έπειτα προσθέτετε τη σκόνη κάρι και μια πρέζα garam masala. Αυτό το σπιτικό ρου είναι που πυκνώνει τη σάλτσα και αναδεικνύει τα μπαχαρικά, χωρίς να χρειαστείτε έτοιμη πλάκα κάρι του εμπορίου.

Δύο μείγματα καρυκευμάτων καθορίζουν το μαγείρεμα. Το καρύκευμα A, με τριμμένο τζίντζερ, σκόρδο και κόκκινο κρασί, αρωματίζει το χοιρινό από την αρχή, ενώ το μισό κρασί κρατιέται για το τέλος.

Το καρύκευμα B, που προστίθεται όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, συγκεντρώνει τις γλυκοαλμυρές νότες που δίνουν στο πιάτο τον χαρακτήρα του : σάλτσα Worcestershire, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, κέτσαπ, ζωμό σε σκόνη, πουρέ μήλου και chutney. Ο ζωμός φτιάχνεται απλώς με ζεστό νερό και ζωμό σε σκόνη ; άλλες ιαπωνικές εκδοχές ξεκινούν από έναν θαλασσινό ζωμό με dashi και kombu. Το κάρι σερβίρεται πάνω σε ρύζι, το οποίο μπορείτε να διαλέξετε με τον οδηγό για τα είδη ρυζιού.

Μυστικά για να το πετύχετε

Ετοιμάστε το ρου από πριν και αφήστε το στην άκρη : προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος, εκτός φωτιάς, και ξαναβάλτε το φαγητό να σιγοβράσει, ώστε να δέσει χωρίς σβόλους. Αφήστε την πατάτα και τη μελιτζάνα να μουλιάσουν στο νερό όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα και ρίξτε μόνο όσο ζεστό νερό χρειάζεται για να καλυφθούν τα λαχανικά.

Προσθέστε το καρύκευμα B μόνο όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά, έπειτα το ρου, και τελειώστε με το υπόλοιπο κόκκινο κρασί για να κρατήσει το άρωμά του. Για περισσότερα ιαπωνικά κάρι, δείτε το katsu curry, το curry udon ή το bifu karē.